大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
秋冬养膘，都有哪些可口又营养的下酒菜？寒冷的日子里，准备些好菜，喝着小酒，越喝越暖和，很惬意。咖啡的下酒菜，信手拈来，怎耐篇幅有限，咖啡也只好挑了6道拿出来分享，更多美味养膘的下酒菜，请关注：咖啡私房菜，在主页上浏览查询。下面跟大家分享我们家男人们最喜欢的下酒菜，相信你们同样喜欢。
养膘下酒菜谱分享【腊味炒红菜苔】&【牙签牛肉】&【酱牛肉】&【风味杏鲍菇肥牛卷】&【肘子冻】&【凉拌木耳】
第一道：腊味炒红菜苔
【食材清单】
红菜苔500克，腊肠2根，腊肉50克（图中所示只用一半，因为腊肉太咸，量不宜多），白砂糖少许，蒜2瓣，姜1块，广东米酒1汤匙，味极鲜半汤匙，蚝油1汤匙，盐少许，油适量
——开始制作——1、红菜苔买回来之后，应用盐水浸泡20分钟，去除残留的农药，食用更安全。清洗干净，用刮皮刀剔除根茎的老皮。改刀斜段备用。
2、因菜肴炒制是大火快炒，时间极短，先行准备好调味料，蚝油和味极鲜量好备用，操作不慌张。蒜姜切片备用。
3、蒸锅上汽之后，入腊肠和腊肉均匀淋上1汤匙广东米酒，大火蒸10分钟。取出改刀切片。
4、炒锅入油烧热，小火将腊味煸香，微有焦褐感，盛出备用。
5、炒腊味的油留用，爆香蒜姜片，入红菜台大火翻炒，加入少许盐调味，加入少许白糖提鲜，加入蚝油提鲜，翻炒均匀。
6、加入清水1汤匙，盖上锅盖焗30秒，为的是让菜苔鲜嫩爽口不糊焦。
7、倒入腊味，翻炒均匀，最后淋上味极鲜，润色提味，翻炒均匀起锅。
第二道：牙签牛肉
【食材清单】
牛肉500克，孜然20克，小葱1根，干红辣椒6根，姜1块，大葱1段，蒜3瓣，淀粉15克，熟白芝麻1把，白砂糖2克，牙签数根，生抽2汤匙，盐2克，白胡椒粉少许，料酒1汤匙，老抽半汤匙，油适量
——开始制作——1、牛肉逆着纹理切，切薄薄的片。
2、腌制牛肉：生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐2克，淀粉15克，抓匀静置30分钟。
3、牙签用清水泡一下，把牛肉片串起来。
4、准备碗汁：生抽1汤匙，老抽半汤匙，盐1克，白砂糖2克，混合均匀备用。
5、葱姜蒜切米，小葱切葱花，干辣椒剪成段。
6、炒锅入油，爆香葱姜蒜，入牛肉翻炒几下，倒入碗汁翻炒几下，倒入干辣椒、孜然粉翻炒几下，每次咖啡数的是八下，也就是数三个八，自己把握，想吃嫩就时间短点。
7、三八24下，出锅，撒上白芝麻和葱花。
第三道：酱牛肉
【食材清单】
金钱腱850克，黄豆酱2汤匙，甜面酱2汤匙，酱油150克，料酒50克，冰糖8粒，干辣椒8根，香叶4片，草果1枚，八角3颗，桂皮1块，盐3克，花椒1把，小茴香1小把，大葱1段，姜1块，干葱头2个
——开始制作——1、将牛腱子一分二，清水浸泡3个小时去除血水，中间换水3次，清洗完毕之后要擦干水分。
2、汤锅注入清水，将清洗过的香料投下去，煮5分钟，晾凉。
3、腌制牛腱：将牛腱子放到小锅里，加入酱油150克，料酒50克，姜4片，干葱片，大葱段，倒入煮好的香料水，搅拌均匀，封好，入冰箱冷藏腌制最少6小时，咖啡是晚上备料，隔夜腌制。
4、第二日从冰箱取出来，全部倒入汤锅中，大火煮开，撇净浮沫。
5、加入冰糖、黄豆酱、甜面酱和盐，搅拌均匀。火力转小，盖上锅盖，小火煮2个小时。
6、牛肉煮熟捞出放凉，汤汁同步放凉，全部凉透之后再将牛肉放回汤汁中，冷藏静置2小时可切片食用。
第四道：风味杏鲍菇肥牛卷
【食材清单】
杏鲍菇3个，肥牛卷300克，洋葱半个，大葱1段，香菜2根，干葱头2个，蒜3瓣，姜1块，白砂糖1克，白芝麻1汤匙，孜然粉1汤匙，辣椒粉1汤匙，味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，盐2克，油适量
——开始制作——①准备辅料：香菜切段；洋葱切丝；大葱切段；干葱切块；蒜和姜切片
准备碗汁：味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，盐2克，白砂糖1克，搅拌均匀备用
②杏鲍菇清洗干净，用刮皮切刮成大片，撕成长条。
③炒锅注入清水，烧开入肥牛卷焯水，动作要快，变色就捞出沥水。
④炒锅入油，爆香蒜姜片、干葱块和大葱段，去渣。倒入杏鲍菇条翻炒出水并将水分炒干，接着倒入洋葱丝继续翻炒至焦香无水的状态。
⑤倒入肥牛卷，倒入碗汁翻炒均匀，倒入三种干料的混合物，翻炒2分钟，最后入香菜翻炒均匀关火起锅。
第五道：肘子冻
【食材清单】
肘子750克，猪皮500克，大葱1段，小葱5根，干葱2个，姜1块，香片3片，桂皮1块，干辣椒8个，草果1枚，八角3颗，花椒1把，味极鲜4汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙
——开始制作——1、把肘子从一侧切开，泡于清水之中，去去血水。（咖啡说：肘子很大，再泡水中间的血水也难以泡出来，将它侧切开，可以泡净中间的血水，令菜肴吃起来更美味）
2、炒锅注入清水，冷水入肘子和猪皮，水中加入小葱，姜片和料酒，水开后煮8分钟，捞出温水洗去浮沫。仔细检查一下肘子皮上是否有毛，有的拔掉，清洗干净。（咖啡说：肘子清洗要用温水，热肉入冷水会使肉质遇冷收缩，蛋白质先行凝固，难以释放出鲜味）
3、汤锅注入开水，入肘子，水中依次加入干葱片、大葱段，味极鲜4汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙和各种清洗过的香料，大火煮开，转小火慢煲1.5小时。
4、处理猪皮，仔细地拔掉猪毛。肘子在煲煮，我们有足够地时间将猪毛清理干净，要耐心哦。
5、刮去油脂，里外都要刮。（咖啡说：猪皮先剔除皮里的肥肉，再用刀仔细地刮掉皮上的皮脂，两面都要刮到，既减少油腻感，又利于成冻）
6、用热水将猪皮清洗干净，切成条。（咖啡说：用热水清洗猪皮，是为了进一步清洗去猪皮的油脂，大家记得要戴手套哦，不要烫着手）
7、肘子煮好之后捞出，过滤汤汁，将各种配料全部清除。（咖啡说：各种香料完成了使命，要将它们全部捞出，不留残渣，使皮冻更加干净，先粗捞出来，再用滤网过滤一遍）
8、将肘子拆骨，肉切成小块。（咖啡说：肘子去骨要干净，以免吃的时候咯牙，另外肥肉部分不要全部放进去，只放一部分）
9、将肘子肉和猪皮倒入锅中，倒入两倍的汤汁，大火煮开转小火，这里的火力要求是文火，用语言形容就是只见涟漪，不见波澜，煮1小时。（咖啡说：为了提高劲道口感，使成型切块更加顺利，水肉的比例调整为2:1，这里的水指的是煮肉的汤汁，要确保火力很小才利于出胶）
10、挑出猪皮，将肘子肉和汤汁装入保鲜盒中，放凉后盖上盖子入冰箱冷藏一夜。（咖啡说：肘子冻要等汤汁冷却下来再入冰箱，最好是冷藏一夜再切片食用）
第六道：凉拌木耳
【食材清单】
木耳300克，洋葱大半个，香菜2根，大葱1段，姜1块，干葱头1个，蒜4瓣，花椒十几粒，白砂糖1克，红辣椒1小段，小米辣2根，味极鲜2汤匙，香醋2汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，油适量
——开始制作——1、木耳摘净根部，清洗干净，撕成小朵；洋葱切成丝。
2、准备料头：香菜切段，小米辣切圈，大葱切段，蒜切末，红辣椒切丝，姜切片，干葱头切块。
3、炒锅注入清水，水开后入少许盐，入木耳焯水2分钟，捞出入凉白开中过凉。
4、制作调味料汁：炒锅入油，爆香大葱段，姜片，干葱头和花椒，炸出香味去渣。入蒜末小火炒出蒜香味，蒜末微黄，入米辣圈翻炒均匀，倒入碗中。开始调味：加入味极鲜2汤匙，香醋2汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1克，盐1克，搅拌均匀备用。
5、木耳挤干水分，放入大碗中，洋葱，红椒丝和香菜一同放入，倒入调料汁，抓拌均匀装盘，可以开动啦。
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天气越来越冷，许多人喜欢喝点酒来让自己暖和起来（其实越喝越冷），喝酒必然少不了下酒菜。
下面4 种下酒菜可口营养又养膘。
花生米煮鱼卤花生、酒鬼花生、糖霜花生......适合下酒的花生做法太多太多，但和秋冬最搭的是花生米煮鱼。
花生是性价比最高的坚果，鱼的营养价值也特别高，而且很容易被人体吸收，花生加鱼是强强联合。
※配料:
鲫鱼、花生、香菜（有香菜才有灵魂）、葱姜蒜
※做法:
1.将鱼去腮和肚内黑膜洗净，用葱姜蒜、料酒腌制半个小时去腥，花生米用水泡发二个小时。
2.热锅冷油放入擦干的鱼煎至俩面金黄，装出鱼备用。
3.热锅冷油小火加入葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒爆香炒出红油。
4.加生抽、老抽、料酒加适量水，放入鱼和花生米煮十五分钟，加盐糖调味，加入香菜煮二分钟，完成。
※注意点:
水可以多放点，因为最后要留点冻鱼冻。如果想花生煮的更软烂点，可以先将鱼盛出，再单独煮一会花生。
冬天有鱼冻，裹着鱼冻的花生米绝对是所有花生中最好吃的。不管是下酒，配饭还是搭粥都特别适合。
白萝卜炖羊肉秋冬气候又干燥又冷，适合吃点汤汤水水的，暖身暖胃特别的舒服。
如果问秋冬要吃什么来补补，估计大多数人的第一反应都会是羊肉。羊肉性温而不燥，冬天吃羊肉既能抵御风寒又能温补身体。
秋冬季节的白萝卜个大肥硕，水分非常多，正是被吃的最佳状态。白萝卜即有利于秋冬补水，也能增强免疫力和促进消化，而其清热去火的作用正是羊肉的最佳搭档。
※配料:
羊肉、白萝卜、大葱、姜、枸杞、香菜
※做法:
1.羊肉洗净切小块，清水浸泡一个小时，中途至少换一次水、将处理好的羊肉焯水。
2.大葱切断、生姜带皮拍烂，铺在砂锅底，放上羊肉，加足清水加料酒大火煮沸，小火炖半个小时，中间要去除浮沫。
3.白萝卜切滚刀块，放入砂锅中炖十五分钟，加入枸杞炖五分钟。
4.加入香菜，适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀，出锅。
※注意点:
不需要放太多香辛料，清炖放香辛料会盖住汤的鲜美。炖羊肉时，煮沸后一定要小火炖，这样羊肉口感更加鲜嫩。
喝酒前先来一碗炖羊肉，一口羊肉，一口萝卜，一碗汤，全身都热乎起来。
猪肉白菜炖粉条对猪肉白菜炖粉条印象最深的是《我的团长我的团》里面孟烦了他们在禅达炖的那一缸。
秋冬是吃粉条的季节，也离开不了白菜，猪肉现在也开始降价了，做的时候放点辣，吃的时候满满的幸福感。
※配料:
五花肉、大白菜、粉条、葱姜蒜，干辣椒
※做法:
1.五花肉洗净切片，白菜切块，粉条用热水浸泡十分钟，葱姜蒜切末
2.热锅冷油加入葱姜蒜、干辣椒爆香加入肉片煸炒出油至金黄
3.加入菜帮翻炒均匀再加入菜叶翻炒，加生抽、老抽、料酒调味
4.加适量水加入粉丝大火煮沸，小火炖十五分钟左右，加盐大火收汁，撒葱花，完成。
※注意点:
炒肉的时候少放油，小火煸炒出五花肉里的油不但菜做出来更香，而且五花肉吃起来也油而不腻。菜帮一定要和菜叶分开来炒，这样菜帮和菜叶的口感会更好。
喝酒一般会吃很多菜，所以很多人就不吃饭了，不吃饭没事可以来点粉条呀。
麻辣鸡爪泡椒凤爪、虎皮鸡爪、凉拌鸡爪......国人对鸡爪的喜爱到了疯狂的地步。
鸡爪营养丰富，含有较高的蛋白质，维生素和矿物质，其实鸡爪的胶原蛋白并不能补充人体的。
※配料:
鸡爪、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱
※做法：
1.将鸡爪去指甲洗净，水沸后加料酒焯煮5分种。
2.热锅冷油，加花椒、干辣椒炒香，加豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜翻炒均匀。
3.加鸡爪和老抽翻炒均匀，加入少量水煮沸转小火加锅盖焖炒20分钟，加盐和糖翻炒均匀，完成。
※注意点:
鸡爪焯水时加点料酒可以去腥，焖煮时不要揭锅盖，这样更容易入味。
天冷来点麻辣的，啃着鸡爪喝着小酒舒坦，而且也可以当做零食吃。
秋冬天气变冷，三五好友一聚，搞点下酒菜，喝点小酒，这就是幸福。
