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1、首先准备三个鸡腿，去骨，把去骨的腿肉切成大小均匀的肉丁
2、然后把肉丁腌制，放生抽，蚝油，胡椒粉，适量的盐，料酒腌制十五分钟后放点生粉抓匀
3、准备五十粒花椒，二十个干辣椒，生姜沫，蒜米
4、锅烧热把腌制好的鸡腿丁炸一下两面金黄捞出，在低温回炸
5、锅中烧油把辣椒段，花椒，姜末，蒜米爆香，放入鸡腿丁，放盐，少许生抽，鸡精翻炒均匀，撒点葱花出锅
计划今天做一次辣子鸡腿的视频教程，辣子鸡腿是川菜中比较传统的名菜，辣子鸡的做法不同地区有不同的做法，其中重庆辣子鸡最为出名。
今年北京的天气好像是突然间热了起来，没有一点的防备，每当这个时候食欲总是不太好，想吃一些辣的食物，出一出汗，重振食欲，辣子鸡腿似乎是个不错的选择。
导读：辣子鸡腿的做法？辣子鸡腿选用的是鸡的鸡腿肉来做，相对于鸡胸肉鸡腿肉的肉质更加细嫩，去骨后切好的鸡腿肉丁用油炸过后，配上大量的辣椒爆炒，还没等到吃就觉得很辣了，做好后配上一碗米饭，非常过瘾。
闲话不多说，我们直接上辣子鸡腿的教程。
【辣子鸡腿】
第一步：食材准备
主料：鸡腿
辅料：干辣椒（可以多一些干辣椒）、大葱、姜、蒜、花椒、白芝麻
调料：生抽2勺、白糖1勺、盐适量、料酒1勺
第二步：食材处理
①、将干辣椒切成两段或者三段、姜一半切片一半切末、葱一半切段一半切葱花、蒜切两半
②、将鸡腿清洗干净，浸泡清水中15分钟，捞出去骨，鸡腿肉切丁（1厘米左右即可）
③、将鸡腿丁中放入盐、料酒、姜片、葱段抓匀腌制2小时
第三步：开始制作
①、锅中放入宽油，将腌好的鸡腿丁下锅炸至表面微黄捞出，继续加入油温放入鸡腿丁复炸至表面金黄色起硬壳捞出
②、锅中留余油，放入花椒、姜末爆香，放入蒜、葱末
③、放入干辣椒段翻炒出香味，放入鸡腿丁、盐、白糖、生抽大火翻炒
④、翻炒均匀后撒上白芝麻即可盛出
小贴士：①、鸡腿丁放入锅中炸，要分开炸两次。炸鸡腿丁的油一定要烧热这样鸡头才外酥里嫩，香脆可口
②、炒干辣椒时注意火候，干辣椒容易炒黑影响美观。
③、爱吃辣的可以多放一些干辣椒，不爱吃的少放即可。
营养健康小贴士：营养：
①、鸡腿中富含蛋白质、维生素A、磷酸酯等营养物质。
②、多吃鸡腿有增强体力、强壮身体的作用，同时对营养不良、乏力疲劳、贫血等有很好的食疗作用。
适宜人群：
一般人群都可以吃，老人、小孩、体弱者可以多吃。
禁忌人群：
感冒发烧、肥胖症患者、高血压患者、血脂偏高人群少吃或者不吃。
总结：夏天天气闷热，食欲不好的时候，可以做一顿辣子鸡腿，不仅辣还下饭，出出汗对身体有益。
以上就是关于本篇问题的全部回答，希望能给朋友们做个参考，我是食味小崔，喜欢的话记得【点赞】、【关注】、【评论】，我会继续为您分享更多的美食干货！
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