糖醋带鱼
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
油焖大虾
菜谱制作： 原料： 主料 对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 【制作过程】 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
烹饪技巧：腐竹怎么做菜好吃
食材明细：排骨400克、红椒1个、八角1个、姜片3片、生抽1勺、胡椒粉1小勺、腐竹100克、冰糖1大块、香叶2片、料酒2勺、小葱1根、油盐适量
1、准备好食材；
2、热锅凉油， 放入少许盐， 加入冰糖放入里面去炒， 直至其完全融化呈棕色；
3、下入排骨翻炒；
4、直至排骨翻炒上色且微微出油后加入八角、 姜片等大料继续翻炒；
5、翻炒几下后加入适量的料酒继续翻炒，再加入少许生抽；
6、翻炒均匀后盛入小钵中；
7、加入适量的水， 大火煮开， 转为小火，加盖炖煮十五分钟；
8、再加入泡软的腐竹， 再加盖炖煮五分钟；
9、加入盐和胡椒粉调味；
10、大火收汁， 加入红椒翻炒均匀，
11、盛入小钵中， 表面上撒些小葱末。
