你认为什么菜最下饭，最下酒？好向题，我认为最下饭的是鱼，小炸鱼，炖大鱼，打鱼酱在加点小白菜，真是下饭又下酒，有句话说的好，臭鱼烂虾，下饭的怨家，想当年生产队劳动，各家往地里送饭，我母亲做的鱼酱小葱和小米饭，别人都用白面油饼和炒鸡蛋，跟我換吃，我特不好意思啊，可那人说得意那口，非换不可，说来好笑，所以说鱼和虾特别下饭，喝酒也是不错的下酒菜，哈哈过年啦，弄条大鱼炖上，好好喝一场吧！
这个提问仁者见仁，智者见智。对于富人来说，鲍鱼最下饭，鱼翅最下酒，虫草堡汤。但对老白姓来说泡菜（咸菜）最下饭。花生最下酒（油酥花生米）。
喝酒的时候配什么下酒菜最过瘾？
下酒菜多种多样，最常见的就是花生米、豆粒、腊肉、牛干巴、干鱼虾、以及一些腌制的咸菜等等。
不过，这些下酒菜太普遍了，成了喝酒人平常的享用方式，根本体现不出喝酒时候的独特之处。因而，提到的这些下酒菜，也就谈不上过瘾不过瘾了。
除了上述这些普通的下酒菜以外，还能有更过瘾的下酒菜吗？当然有，那就是“无形菜”。无形菜不是菜，喝酒时根本见不着菜，而是隔空喝酒，对着日月星辰、花草蜂蝶、楹联诗篇喝酒……这才是真正喝酒人心中的“大菜”。能喝酒喝到这种境界，那才叫真正的过瘾！
用色香味俱全的食物来作为下酒菜，只能满足喝酒人的味觉、嗅觉和一饱眼福、为空荡荡的肠胃带去快感而已。然而，觅寻心灵的荡涤和欢悦，唯有隔空喝酒，对酒当歌。把万物生灵当成一道无形的下酒菜，那才是喝酒人最过瘾的境界。
古代，与其把诗人说成诗的世界，不如把诗人喻成一个酒的海洋。古代诗人的集会就是一个斗酒场，场中，他们有各类的下酒菜了吗？据历史记载，诗人们斗酒吟诗不需要下酒菜，他们的菜早就有了的——那就是世间万物！
倘若古代喜欢喝酒的诗人们，眼中只盯着几盘能看得见的下酒菜，那他们会为后人留下成千上万首千古绝唱的诗篇吗？
而现代人喝酒就不同了，喝酒时必须有看得见、摸得着，吃在嘴里嘎蹦脆、或满嘴流油的下酒菜。吃着吃着，有的吃出了高血压，吃成了大肚腩，甚至有的在吃喝中，把脑瓜子也弄糊涂了。
因此，如今喝酒非得用下酒菜的人，不要去琢磨下酒菜过瘾不过瘾的问题了。其实，就着菜喝酒是件平常事，根本谈不上过瘾不过瘾；反而如此吃喝，自己的身体还会越来越糟糕。
倘若喜欢喝酒的人，今后喝酒的时候，不如邀上几位好友，在月明星稀、顺风和畅、心情怡然的境况里端着酒杯，把一生中的酸甜苦辣、悲欢离合当成一盘无形的下酒菜，就着酒细品之际吞到肚子里，那才叫真正的过瘾。同时，喝酒人也能从酒杯中去感悟人生！
我算是喝酒比较多的，十年来，基本每两天喝半斤白酒。个人感悟如下。
一等下酒菜：伤心喝酒猪耳朵；开心喝酒清蒸鱼。
伤心的时候容易醉，需要有嚼头的肉食，猪耳朵脆香，下口需要慢慢品，缓和醉的势头。而开心时候需要精致菜品，会让自己更开心，清蒸鱼好看好吃，清爽可人。
二等下酒菜：凉拌黄瓜花生米，火锅烧烤萝卜丝。
常规操作，下酒功效大家都懂。
三等下酒菜：火烧夹肉土豆粉，豆腐烤肠砂锅面。
在囊中羞涩时候，想喝点酒，又舍不得买硬菜，吃着主食配点肉夹馍和烤肠，喝个二三两白酒不在话下。
特等下酒菜：春江花月夜，同饮知心人。
真爱酒的人，都有一些浪漫情怀。美景、音乐、故人、往事，这些才是饮者的最爱，才是“与尔同消万古愁”的酒中真谛。所谓菜食，不过辅助而已了。
