乱炖菜，也可以说是大杂烩，各种食材一锅煮，也是味道不错！
北方一带吃乱炖菜比较多吧，也不是太了解，放点猪肉啊，排骨啊，白菜呀，粉条哇，豆腐什么的一锅乱炖??
像我老家乡下天气比较冷的时候，也是围着火塘一锅菜，这也叫乱炖吧??
主菜弄点腊肉或者肉之类的，放各种调料把肉炒香，然后放水，里面加其它蔬菜之类的。一大家围着火塘热热乎乎的吃着！??
现在出门在外也想家里的一锅菜，虽然赶不上家里的味道，还是不错??
分享一种排骨，豆角粉条，豆腐大乱炖
排骨买回来泡下血水，捞出沥干水，热锅凉油，
下排骨炸香焦黄色，下花椒，干辣椒，姜片，料酒，酱油，蚝油翻炒一下，下豆角。在炒一下，放水?
水开十分钟了在放豆腐粉条，在煮五分钟吧就放盐巴少点，葱段，鸡精就好啦！
这样做真的好吃，我经常做，可以放其它自己喜欢的瓜果蔬菜??
乱炖用的菜没有固定品种，只要你喜欢的都可以放，只是需注意先后左右顺序，因为有的菜嫩，要后放，相对较硬的就先炖。给你推荐一款比较大众的东北乱炖的做法，可以参考一下，其实，乱炖的做法大同小异，你可以自由发挥。
东北乱炖菜：
原料：主料-----茄子400；土豆300；胡萝卜200；青椒80；西红柿250；
调料：食盐 适量；豆瓣酱 1；调和油 适量；
做法步骤：
1、锅烧热，放入适量油。放葱花，爆出香味。
2、加入胡萝卜丁炒至金黄色。放入土豆丁，炒至土豆五成熟。放入茄子丁，继续翻炒至土豆熟。
3、放入一勺肉汤，增味提鲜，防止糊锅。（没有肉汤，可在第1步时，放些五花肉，煸炒，此步骤放清水也；若做纯素菜，也可将此步改为，放入清水，倒入适量的鸡精）
4、盖上锅儿，焖一会。
5、放入青椒丁，继续翻炒。
6、加入西红柿丁。
7、加入一勺豆瓣酱。炖至西红柿出水后加入蒜末和葱末。
8、最后，放入适量盐，出锅。
