看到你的提问，老男孩顿时就来兴趣。说到川菜和湘菜，我对吃川菜的回锅肉情有独钟。闲话不多说直接进入正题。
材料准备：五花肉300克，青辣椒50克，红辣椒35克，蒜苗40克，姜片蒜末各少许。调料准备：盐，味精(鸡精)，料酒，老抽，豆瓣酱，水淀粉各适量。食材处理：
1.锅中加清水，放入五花肉，加盖烧开后，慢火煮15分钟。
2.将五花肉取出，将五花肉切成片。
3.青红辣椒已经切成片。
做法步骤：
1.用油起锅，倒入肉片翻炒至出油。
2.加盐，味精(鸡精)，料酒炒均匀，加少许老抽炒均匀。
3.倒入姜片，蒜末，蒜苗翻炒均匀。
4.倒入青红辣椒翻炒至软。
5.加入豆瓣酱翻炒，加水淀粉勾茨即可。
简介：回锅肉，又称熬锅肉，传说这道菜是四川人初一，十五打牙祭(改善生活)的当家菜。川人初一，十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称刀头。家祭完成，正当刀头温度适中。老成都俗话好刀敌不过刀头，是历代川菜对厨艺知识的精妙总结。
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你好，我是@2如昔爱健身爱美食，地地道道的湖南人，湘菜的特点就是讲究香辣味，没有川菜那么大油和麻辣。我最喜欢的就是香香辣辣的火焙鱼，简单好做又健康，小时候我姥姥我妈妈都是这么做给我吃的，下面我就分享一下做法，希望你喜欢。
材料：晒干的小鱼
配料：葱、姜、蒜末，一点豆豉、干辣椒末、花椒、芝麻，植物油……
小鱼干清洗干净沥干水分
调料都备好
把小鱼放烤箱上下火一百五十度烤二十分钟，烤干水气，也可以用油炸，我是为了更健康才用烤的
锅内放油，把花椒炸香，铲出不要
把姜蒜末小火煸炒出香味
把烤干的小鱼放进去，加豆豉干辣椒末
煸炒五分钟后放芝麻停火，停留一会，余温还可以把鱼烤更干
这样就可以了，做多的用瓶子装起来可以保管半个月不坏，还可以当零食
这也适合下酒小菜，特别干香
我的分享你喜欢吗，喜欢请点亮一下小心心吧，谢谢！
川菜、湘菜的区别是什么？
川菜、湘菜有一个共同点是辣！但实际区别很大！川菜在麻辣中寻求麻的极致，湘菜在辣与辣中品味辣的层次。以下回答供参考探讨：
川菜菜系中有：成都、重庆、乐山、盐帮菜等支菜系（注：这里说的川菜，是指传统八大菜系的川菜，所以，重庆菜没有单独列出）。
湘菜菜系中有：湘江流域、洞庭湖区、湘西山区等支菜系。
两大菜系都博大精深，历史悠久，较明显的区别体现在以下几点：
一、味型：川菜以麻辣为主，同时 ，因使用调料种类众多，所以烹制出来的味型也较多，比如有：麻辣味型、酸辣味型、红油味型、怪味味型等，多达24种味型，所以有句话叫：“食在广东，味在四川”。而湘菜使用的调料稍微少些，味型也稍微少些。
二、辣与麻
1、湘菜追求辣的层次，将青椒、红椒、干辣椒、白辣椒、剁椒等，运用的炉火纯青，千姿百态，调制出一道道香辣可口的下饭菜。当各种辣椒在一起跳跃于唇齿间，在品味辣的层次时，还可把辣椒当菜吃，因为不辣就不下饭呀。常见的的菜有：农家小炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头等等。
2、川菜使用的辣椒种类相对少些，但更在乎麻，完美运用青花椒及红花椒，鲜花椒与干花椒，之间的味道差异，以辣为基础，寻求麻的极致。比如：麻婆豆腐、大麻鱼、鲜花椒腰花、回锅肉、老街兔头等等
三、火锅与干锅
川菜喜欢火锅，一年四季火锅吃起，湘菜更爱干锅，小锅上桌，与其它菜共享美味，比如有：干锅牛杂、干锅土豆片、干锅黄骨鱼等等。
四、豆瓣酱与黑豆豉
川菜使用郫县豆瓣酱机会较多，而湘菜中，却喜欢在不经意间，放入点浏阳黑豆豉。
五、蒸菜的荤与素
1、川菜中有许多经典的蒸菜，如：粉蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸肘子、咸烧白等等，川菜的蒸菜以荤菜为主。
2、而湘菜中的浏阳蒸菜，自成体系丰富多彩。几乎各类菜都可蒸，荤的如：竹筒蒸排骨、干豆角蒸肉、腊鱼腊肉合蒸、蒸香肠，素的有：蒸毛豆、蒸萝卜片、蒸芋头等等。浏阳蒸菜价格实惠，在街头巷尾可点餐即食，所以湘菜系中的蒸菜，特别是蒸素菜，是一大亮点。
总结以上回答非常肤浅，面对丰盛而渊博的两大菜系，只说了点皮毛，意在抛砖引玉，但感觉两大菜系，最大的区别在于，川菜的麻跟湘菜的辣。当然，两个菜系中都有许多不辣的菜。还有，剁椒与泡椒的运用，腊肉制品的运用等等，但感觉两个菜系都有，所以没有当做大的区别，可能还是太肤浅了！所以，欢迎补充、交流、指正。
很高兴回答这个问题
川菜：麻辣
湘菜：干辣
