湘菜以鲜辣直接入味，伴以酸味佐之，以鲜，香，辣，酸见长。
川菜以麻，辣，鲜，香见长。
湘，川菜系各具特色，共同点是辣味突出。所用佐料，均系多猛。香醇味浓。食之难忘。
湘菜：中国八大菜系之一，又叫湖南菜，起源汉朝时期，以湘江，洞庭湖和湘西三种地方风味为主，湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，味道上比较注重酸辣，香鲜，制作方法以煨，炖，腊，蒸，炒最为擅长。其代表菜有剁椒鱼头，辣椒炒肉，永州血鸭，组庵豆腐，腊味合蒸等等
川菜：中国八大菜系之一，川菜就是四川地区的菜，也是民间流传最广泛的菜系，起源于清末，以家常菜为主，取材大部分都是民间常见菜种，川菜的特点是
辣，辣的吐火，更大的特点是麻，麻的没有感觉。代表菜有鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，夫妻肺片等等。
湘菜的不怕辣和川菜的辣不怕各有所长吧，我自己爱吃辣，更喜欢川菜一点
湘菜里面比较有代表的几道菜是哪些？
辣子鸡
简介：这道名菜的辣鸡充分体现了湖南的地方特色：一，湖南气候湿润，容易患风湿病，形成吃辣椒和生姜的习惯。其次，湖南鸡产量大，营养丰富。
颜色：金黄色，鲜汁
香味：胡椒和其他香料的组合，加上鸡肉的美味，是一种迷人的体验。
味道：辛辣，芬芳，咸和新鲜。
味道：焦点外的纹理
产地：香辣鸡是长沙百年历史最着名的餐厅。晚清时期，曾国藩的孙子和祥林翰林曾光挂屋吃饭，留下了“香辣鸡汤，经常提醒玉楼东”的诗。长沙市的厨师长期停留在湖南菜之后，味道更好，人们散发了这样一首诗：“外焦是嫩辣的，颜色是金色的，味道是新的。如果你问餐厅，停滞在玉石建筑上，东边。“
毛泽东的红烧肉
颜色：鲜红色
香味：这是一种复杂的味道。它结合了各种口味，如八角茴香，肉桂，胡椒，草，洋葱，生姜和大蒜。
味道：咸，香，比我们经常吃的红烧肉更回味。
味道：肥而不腻，真能达到入口。
产地：据说由于毛主席在家里制作酱油，在独特的酱油生产过程中副产品给他留下了挥之不去的阴影，所以他不需要吃红烧肉......
萝卜干抄腊肉，剁椒鱼头，农家小炒肉，血鸭
湘菜跟川菜有什么不同？
湘菜种类繁多，不同地区口味侧重也有不同，其中以腊制品和辣味菜最有特色，口味讲究偏咸重辣。从烹饪手法来看，擅长热烹、冷制、甜调等，这当中煨最能体现其特色。从汤底色泽变化可以分为红煨和白煨。讲究小火慢炖，追求的就是原汁原味。此外，湘菜讲究刀功，它不仅要考虑造型的美观，同时也要注意适合烹饪的需求，可谓是行为兼备。
川菜是个庞大的菜系，有成都菜、重庆菜等。味道浓厚，最擅长鱼香、麻辣、怪味等味型。在川菜当中，花椒、辣椒、胡椒是主要配料，不同的比例可以调制出麻辣、酸辣、椒麻、红油等多种口味。常用的烹饪手法有小炒、干煸、干烧等。
主要的区别是湘菜咸辣，川菜麻辣，粤菜比较清淡。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠。品味上注重香辣、香鲜、软嫩。制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系、八大菜系之一。川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜，川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
