农家小炒肉：
材料：新鲜带皮前腿肉，新鲜本地上市小尖椒，豆豉
调料：油，盐，酱油，鸡精
做法：
１、将肉切薄片，撒少许盐和酱油使劲摔打上劲；
２、小尖椒洗好用刀拍扁再随手撕开；
３、坐锅烧油，下肉片滑散至变色盛出；
４、锅里余油下豆豉炒香，接着下小尖椒炒软，撒盐调味，倒入肉片淋酱油撒鸡精拌匀就ＯＫ了！
如何学炒菜?如何炒各种湘菜菜肴?
``炒菜``什么叫炒菜？
那就是要炒`呵``
然而`炒`就要顾忌很多`象作料的多少`火候`等等`
初学者的话``你有要注意盐油酱醋的量``
放点``试试味道`认为可以``便记住它的量``
湘菜``那就是辣` 很上味```
所以``象`葱`蒜`姜`辣椒粉`等等作料都准备点`
简单的湘菜```蚂蚁上树`知道吧``这是炒与调拌一起` 煮粉丝`调配料`拌制`都要`葱`蒜`姜`辣椒粉这些料`
最重要的是合口味``
求几道特色湘菜做法
经典湘菜——香辣虾的做法
风味特色：
从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾，肉质紧韧爽脆，加上多种特制香料的调和，让人回味。
原料：
明虾500克，蒜子25克，去籽子弹头泡椒25克。
调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。
制作方法：
（1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。
（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。
（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。
制作关键：
（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。
（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。
（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。
（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。
（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。
