首先感谢邀请回答，麻辣炒鸡是一道四川名菜，下饭，下酒都可以，鸡肉紧实，味道麻辣，颜色红亮。下面把这道麻辣炒鸡分享给大家。 麻辣炒鸡的用料 鸡 1只 大蒜 四五瓣 花椒 20粒 酱油 适量 老抽 适量 香叶 三片 白芷 一小片 大茴 适量 小茴 适量 干红辣椒 一把 尖椒 根据个人喜好 大葱 两根 麻辣炒鸡的做法步骤 将做法保存到手机
步骤 1 鸡肉剁小块洗净，用水焯一下捞出来沥水控干。
步骤 2 烧水焯鸡的空隙准备料。。 步骤 3 多放油把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下
。 步骤 4 放一勺黄豆酱炒出香味
步骤 5 把沥好水的鸡倒进锅内，放香叶、白芷、大蒜、酱油，炒干。
步骤 6 加水一次加够中间不用再加水
步骤 7 煮差不多半个小时收汁
步骤 8 把葱段辣椒段倒进锅内倒老抽，
炒三四分钟就可以出锅了。
是不是感觉好有食欲
辣炒鸡很多做法呀，我知道的像有辣子鸡，大盘鸡，宫保鸡丁都算是辣炒鸡吧，一般家里爆炒鸡加辣椒都很美味
辣炒鸡选择上也有讲究吧，一般爆炒选乃种嫩点的鸡，差不多不到一年的吧，一两年以上会咬不动，只适合煲汤
分享我的做法，市场里卖的一般都是嫩鸡，年份不大，买半只吧
买回来洗干净，切块，切一碗姜丝，最好是乃种嫩姜，线椒一把切圈圈，几个小米辣切圈，
蒜片一把，葱段一把，锅热放油，把鸡肉到进去炒香至金黄色，丢几个花椒，一勺豆瓣酱，把姜丝到进去爆香
放酱油，料酒，炒一炒，然后放一碗水，不要太多，盖盖闷一下，汤汁快干的时候，放辣椒进来炒一下
在放点点盐巴，鸡精，葱段，就可以出锅了，这个是最普通的家常菜了，味美简单又好吃！不比饭店的差！
我是辉姐小厨房，欢迎您评论或关注，交流交流，谢谢???
爆炒菜有辣椒吗？
爆炒菜有辣椒吗？
这要看爆炒的是什么菜，番茄鸡蛋，蚝油菜心，这是不需要辣椒的，大部分的爆炒菜，都需要辣椒。比如说，泡椒猪肝、火爆腰花、青椒肉丝、鱼香肉丝、小炒肉、辣子鸡等，都是需要辣椒的，有的是用青椒着炒，有的是用干椒炝，很多爆炒菜如果没有辣椒，就失去了灵魂。
爆炒菜有辣椒吗？我的回答是有，因人而异！
辣椒是我们做菜常用的调料，有的辣椒辣有的辣椒不辣但是很香，爆炒菜要求火大出锅快，对于爱吃辣的人来说，选择合适的干辣椒切段与配菜爆炒会增加菜的香味，但不要选太辣的辣椒。
爆炒的技巧就是要快，火大，油相对多。如爆炒腰花，这道菜火候要求非常高，干辣椒放入后就必须马上放入备好调料的腰花翻炒，待变色后基本就可以出锅了。如炒菜心，加适量蒜片辣椒段爆香再放入菜心，菜心可以焯一下水，也是大火爆炒出锅。
对于不爱吃辣椒的人，可以不放辣椒，用加大蒜来爆香提味。
每个人有每个人的做法，自己爱吃就行！
