谢谢悟空邀请。做菜时，除其它68种调味品外，还需增加：辣妹仔，双峰辣酱，剁辣椒，黄豆酱，郫县豆㦚，芝麻粗辣椒，贵州老干妈，辣椒王，海南米椒，白辣椒，山胡椒油，白胡椒粉，花椒油，花椒粉。
见议去新华书店买回：《湘菜集锦》、《怎样做川菜》和川菜，湘菜等菜谱书籍研究，读透读懂。
谢谢邀请，这个要看地区，和人群，爱吃辣的人，无辣不欢，没有辣椒他就吃不进饭，我们西北人，也非常爱吃辣椒，一日三餐离不开辣椒，辣椒拌面，辣椒炒菜，辣椒汤面，做什么饭都不开辣椒，这就是我们的生活习惯。如果是区域性爱吃辣椒，你这生意就好做多了，喜欢吃辣椒的人，越辣越刺激，越辣越忘不了这味道，这就是口味。
四川80个家常小炒菜有哪些?
用料：鸡胗半斤、青红椒各1只、小米椒、豆瓣酱1勺、姜蒜适量、生抽1勺、盐一丢丢、鸡精1勺 、花椒
川味香辣鸡胗的做法：
1、鸡胗洗净切成四分。
2、横切。
3、纵切，可以切深点，注意中间不要切断，深点切炒出来开的花比较好看。
4、就像这样。
5、切完来一勺料酒抓匀，没有料酒可以不放。
6、青红椒切丝，姜丝蒜片辣椒圈，吃辣多放几个小米辣，不能吃辣少放点。
7、油略多点，姜蒜辣椒花椒下锅爆香，然后来勺豆瓣酱，不宜太多。
8、下鸡胗翻炒至变色开花。。
9、变色后加入青红椒，翻炒至略软，开始调味。
10、完美，出锅。
