从古至今，炒菜最能提香的莫过于纯芝麻石磨（小石磨最好）香油，那味道，那纯正，那回味，是任何香料也不能比似的。
炒菜用啥提香？俗话说好厨师一把盐，可见盐在炒菜中是非常重要得。炒菜提香主要靠盐，但是各种调味料及大料，葱，姜，蒜等料头都是不可缺少的。在回答这个问题时，不能一概而论。具体问题具体对待还要看是炒什么菜。下面我就将几种最常用的，适合家庭制作的炒菜提香味方法向大家介绍一下。
咸鲜味菜品
咸鲜味菜品在炒制的时候，首先应该在锅里放入少许油，下入葱，姜，蒜炒出香味。然后倒入所要炒的菜，放入盐，味精，鸡精，白糖。
红烧类菜品
红烧利菜品首先放入适量油，下入豆瓣酱，葱姜蒜炒出香味后倒入所要炒的菜，再加入味精，鸡精，白糖。
麻辣味菜品
麻辣味菜品在制作的时候，首先放入适量油，下入豆瓣酱，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒炒出香味后倒入菜品，加入味精，鸡精，白糖。
鱼香味菜品
鱼香味菜品在制作的时候，首先放入适量油，下入豆瓣酱，红泡椒，葱，姜，蒜炒出香味后倒入所要穿的菜，再加入味精，鸡精，白糖，红醋。
酱香味菜品
酱香味菜品在制作的时候，首先放入适量油下入葱，姜，蒜炒出香味。然后倒入所要炒的菜加入盐，味精，鸡精，白糖，倒入适量酱油。
除了以上几种菜品味型以外，在烧菜或者卤制菜时还可以放入八角，桂皮，草果，香叶，花椒，干辣椒等大料提香。
通过以上回答可以得出结论，不同的菜提香有不同的调料。但是绝大多数菜都以盐，味精，鸡精，白糖，葱，姜，蒜提香味。
农家小炒肉怎么做？
你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！
农家小炒肉就是辣椒炒肉，虽然做法简单，但是肉质鲜香、油香而不腻，这原汁原味的农家炒肉定能让你多吃两碗饭。辣椒进入我国仅几百年的历史，但是却深深的俘获了我们的胃口。辣椒不仅含有丰富的营养还能够增加我们的食欲，还有着舒经活血、杀菌止泻的作用。
做法一
将瘦肉切丝放入碗中，加少许盐、生抽、料酒和淀粉抓匀备用。辣椒洗净后切成丝，生姜切丝，辣椒切片。锅中加油，先将肉丝放入油中滑至变色，然后盛出备用。锅底留油下姜丝和蒜片爆香然后倒入辣椒翻炒至断生后倒入肉丝，加少许盐、生抽和白糖翻炒均匀即可装盘。
做法二
选用肥瘦相间的五花肉，将五花肉放入开水中，加几滴料酒和生姜，焯水后洗净然后切片备用。辣椒洗净切滚刀块，蒜切片，姜切片。热锅下五花肉煸炒，煸炒至五花肉出油微黄色盛出，锅底留油放入蒜和生姜炒香后加一勺豆瓣酱小火翻炒片刻倒入辣椒，炒至辣椒断生后放入炒好的五花肉，加适量盐、生抽和白糖，翻炒均匀即可。
喜欢吃辣的朋友可以选择线椒或者螺丝椒这种辣味较浓的辣椒，如果不喜欢太辣的可以用青椒或者芜湖椒。我觉得小炒肉还是用辣味浓一些辣椒炒，这样炒出来肉才会够味。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！若回答有不当之处还请留言指出！
很高兴回答这个问题：农家小炒肉应该是湘菜里很受欢迎的家常菜，不过湘菜里是辣椒炒肉，大同小异，它麻辣鲜香，肉质滑嫩，典型的能吃两碗饭的下饭菜，深得各地人喜欢，我们这边这道菜叫农家小炒肉，取材方便，简单易做，也是家喻户晓的家常菜，所以有必要分享这道菜，看看如何做出地道的口味。
（1）五花肉三分之一切薄片备用，前腿肉三分之二切薄片放入碗中，加盐生抽，一点老抽，搅拌均匀，加入蛋清，淀粉再次拌匀上浆备用。一小把青长椒去蒂斜切成大片，蒜切片备用。
（2）起锅烧油，先下青椒片煸炒，放点盐，不断翻炒，直至炒干水分，盛出备用。
（3）再次起锅烧油，热锅冷油把五花肉下入煸炒，炒出油，再下入瘦肉片，翻炒均匀，下入青椒继续翻炒，放入适量盐（辣椒和肉里已经有盐），翻炒均匀出锅。好吃的农家小炒肉就做好了，是不是非常简单，希望大家喜欢。
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