炒菜很难吃，怎么办？我来告诉你！
首先，我们可以在网上搜索一些自己喜欢吃的炒菜的好的视频或文章，先大概了解一下炒菜的步骤和技巧，例如需要准备哪些食材、哪些调味料、火候怎么掌握、什么时候该放什么入锅！俗话说，不管做什么事，都要先打好基础，当我们了解和掌握了这些炒菜的基础和技巧，即使是做菜小白，也能在努力学习下炒出好吃的菜。
第二步，在掌握了炒菜基础知识和技巧后，可以按我们从视频中炒菜的步骤去炒菜，先做些简单易炒的菜，多练习炒菜，这样我们就会很快在炒菜方面入门。
第三步，炒菜方面入门后，我们可以进一步提高自己的厨艺了，这时候你可以根据自己的口味，在之前掌握的炒菜基础和技巧上按自己的口味加以调整，比如你爱吃酸的，可以在菜里多加点醋；爱吃辣的，多加点辣椒；喜欢吃口味嫩一点的，可以加大火候，快炒出锅等等。这样，根据不同人的口味，做出不同的变换和调整炒出来的菜才更具灵魂，更加令享用者青睐和喜爱。
最后，切记，每种食材有每种食材的特性：比如炒青菜不能时间太久，久了会发黄、失去原有的营养；煎鱼的时候，锅和油一定要烧热才下鱼，否则容易粘锅；炒四季豆的时候，一定要炒熟，不熟的四季豆有毒；炒肉食的时候可以后放盐，这样肉质吃起来才比较鲜嫩等等。
总之，在炒菜方面多学习、操作，多钻研、创新，炒菜不会再难吃了不说，做出更多的美味佳肴也不在话下呢！
多练习吧，熟能生巧，同时也要讲究方法，可以和网上的烹饪视频多学习，也可以购买相关烹饪类图书学习。如果很喜欢做饭，很渴望做好，可以报一个班。
炒菜的技巧
1.巧炒猪肉片。将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
2.巧炒牛肉片。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
3.巧炒猪肝。炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水。
4.巧炒腰花。腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。
5.巧炒鱼片。在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。
6.巧炒鳝鱼片。炒时配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。
7.巧炒虾仁。将剥去皮的虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1.5克。用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。
8.巧炒鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒；炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
9.巧炒藕片。将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
10.巧炒青椒。炒青椒要用急火快炒，炒时加放些许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成。
11.巧炒胡萝卜。胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉尖一起炒较好。
12.巧炒芹菜。芹菜、韭菜若炒得不好，就质韧不好吃。如将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。
13.巧炒菜花。炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗净后再焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。
14.巧炒苋菜。在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现。
15.巧炒花生米。用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。
