作为一个湖南湘西人，你要说第一下饭神菜是什么？
那真是太多了，我给你数都数不过来，梅豆腐，干梅菜，腌的脆萝卜丝，教头，本地大头菜，一天也说不完，还有出名的腊肉，剁椒鱼头等等等等等?????
也不能说第一下饭神菜，各有所好嘛，你喜欢酸菜，他喜欢臭豆腐，不能一概而论，所以说不能称呼第一下饭神菜，各有千秋??
在我老家，家家户户吃饭必有一道下饭菜，那就是霉豆腐，每家都会做，吃饭的时候来一块，拌一拌，又香又辣，呼噜呼噜一碗饭见底??
四川贵州也做，但我觉得没湖南的好吃，那边的朋友也送过我，感觉味道差点，也送过他们吃，都说我家的好吃！
做法
自家做的石磨豆腐，却麻将大小的块，大火烧开放凉，准备一个容器，底层铺一底干稻草。豆腐放里面，上面在盖一层稻草，用棉衣或者棉被，厚点东西盖住密封，放阴凉处发酵。
等半个月就好了，现在就可以看到长出发酵茵了，准备干辣椒锅里炒香，把干辣椒捣碎成粉，
拿一碗盐巴用小火炒香，炒好的盐巴放辣椒粉里，放花椒粉，搅拌均匀，到一碗白酒淋在豆腐上，在把调好辣椒粉到豆腐里充分拌匀，放坛子里，密封好，一星期三五天就可以吃了??
下面配图是我从老家自己做带来的，懂的朋友肯定口水流了??
【白辣椒炒五花肉】
————绝对的湘菜中第一下饭神菜
湘菜一直是我的最爱，可谓从小吃到大，我的生活一直离不开辣辣的感觉，湘菜菜品很多、大菜也很多，口味以香、辣为特色，我个人特别喜欢农家湘菜，总感觉那才是真真正正地道的湘菜，非常好吃、非常下饭的人间美味，只可惜现在很少吃到了！
什么是地道的湘菜？自家种的辣椒、黄瓜、丝瓜等蔬菜，自家腌制好的泡菜，自家烟熏的腊肉，自家晒的菜干，这才是湘菜的本质，今天给大家分享的这道湘菜，个人认为绝对的下饭神菜，开胃、下饭，我们家一做这道菜，次次米饭扫光，这道菜我老家叫【白辣椒炒五花肉或腊肉】，大家一定要看清楚是白辣椒不是泡辣啊，这是有区别的，至于白辣椒是怎么制作的，大家可以关注我，下次我会重点介绍做法，感兴趣的朋友一定要关注我啊！谢谢！
【白辣椒炒五花肉】做法:
一、【准备食材】
白辣椒、五花肉、蒜苗、小米椒、姜丝、耗油、食用油、生抽、老抽、盐。
二、【处理食材】
白辣椒提前泡发好、切碎，五花肉切片，小米椒切圈，蒜苗切段，其他辅料准备好备用。
三、【制作食材】
起锅烧热，下五花肉煸出油，煸干一点，煸出香味，乘出备用，起锅烧热下油，油热放入蒜粒、小米椒、姜丝炒出香味，下入白辣椒翻炒，下入五花肉、生抽、耗油、老抽、少量盐爆炒，出锅前下入蒜苗关火翻炒几下出锅，【白辣椒炒五花肉】做好，上菜米饭?扫光。
【小贴士】
1、煸五花肉的时候，可以先下油滑锅，倒出油在下五花肉煸出油脂。
2、白辣椒一定要提前泡好，这样可以泡去盐味，泡软就OK。
让你欲罢不能的川菜或湘菜是哪一道？怎么做？
看到你的提问，老男孩顿时就来兴趣。说到川菜和湘菜，我对吃川菜的回锅肉情有独钟。闲话不多说直接进入正题。
材料准备：五花肉300克，青辣椒50克，红辣椒35克，蒜苗40克，姜片蒜末各少许。调料准备：盐，味精(鸡精)，料酒，老抽，豆瓣酱，水淀粉各适量。食材处理：
1.锅中加清水，放入五花肉，加盖烧开后，慢火煮15分钟。
2.将五花肉取出，将五花肉切成片。
3.青红辣椒已经切成片。
做法步骤：
1.用油起锅，倒入肉片翻炒至出油。
2.加盐，味精(鸡精)，料酒炒均匀，加少许老抽炒均匀。
3.倒入姜片，蒜末，蒜苗翻炒均匀。
4.倒入青红辣椒翻炒至软。
5.加入豆瓣酱翻炒，加水淀粉勾茨即可。
简介：回锅肉，又称熬锅肉，传说这道菜是四川人初一，十五打牙祭(改善生活)的当家菜。川人初一，十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称刀头。家祭完成，正当刀头温度适中。老成都俗话好刀敌不过刀头，是历代川菜对厨艺知识的精妙总结。
喜欢的朋友可以关注，老男孩天天有美食。
你好，我是@2如昔爱健身爱美食，地地道道的湖南人，湘菜的特点就是讲究香辣味，没有川菜那么大油和麻辣。我最喜欢的就是香香辣辣的火焙鱼，简单好做又健康，小时候我姥姥我妈妈都是这么做给我吃的，下面我就分享一下做法，希望你喜欢。
材料：晒干的小鱼
配料：葱、姜、蒜末，一点豆豉、干辣椒末、花椒、芝麻，植物油……
小鱼干清洗干净沥干水分
调料都备好
把小鱼放烤箱上下火一百五十度烤二十分钟，烤干水气，也可以用油炸，我是为了更健康才用烤的
锅内放油，把花椒炸香，铲出不要
把姜蒜末小火煸炒出香味
把烤干的小鱼放进去，加豆豉干辣椒末
煸炒五分钟后放芝麻停火，停留一会，余温还可以把鱼烤更干
这样就可以了，做多的用瓶子装起来可以保管半个月不坏，还可以当零食
这也适合下酒小菜，特别干香
我的分享你喜欢吗，喜欢请点亮一下小心心吧，谢谢！
