炒菜可以放花椒油，但一般花椒油只是用来拌凉菜，炒菜用的量多，恐怕炒菜味道不大好。川菜中的宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、家常豆腐、夫妻肺片、合川肉片、干煸牛肉丝、怪味鸡块、鱼香肉丝、水煮牛肉、水煮鱼等都需要用到花椒油。
花椒油有花椒的香麻味，而且便于保存，使用的时候非常方便，很受人们的喜爱。花椒油可以做菜，依据产品的风味要求添加。花椒油主要用于需要突出麻味和香味的食品中，能增强食品的风味。主要可用于川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅。
花椒油主要特点是麻而不辣。比起其他辣油，花椒油的色泽特别橘红浑浊，红色的油体在辣酱中起起伏伏。另外在台湾，因为红油抄手的大量普及，所以花椒油间接地成为台湾菜色中的重要一部分。
花椒油的营养价值：
花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
求几个家常小炒？谁有教教我？最好是川菜或湘菜！比较简单的…不要那么复杂？
干煸四季豆的做法：
材料：
四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）
调料：
料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。
做法：
1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散
4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。
麻婆豆腐
材料：
豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克
做法：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末
3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉汤煮沸
7、放入豆腐煮3分钟
8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）
9、用湿淀粉勾芡即可
10、盛出后撒上花椒面
求流行湘菜做法？
干煸香鱼
原料：香鱼400克，花生米（炸好）、腰果（炸好）、松仁(炸好）各90克。
调料：鸡蛋黄50克，面包糠80克，盐、绍酒各4克，干辣椒200克，香叶1克，花椒2克，香菜、葱段、姜、辣椒油各5克，色拉油500克。
制作：1、将香鱼宰杀，去头去尾，从腹部剖开，去内脏，沿中骨用刀片下整片鱼肉。
2、将片下的鱼肉去皮，改刀成长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，用盐、姜、绍酒腌渍10分钟，以去腥味。
3、将腌好的香鱼冲洗干净，用毛巾吸干水分，放入鸡蛋黄中拖蛋液，粘上面包糠。
4、另起锅放入色拉油烧八成热，下入拍好面包糠的香鱼小火浸炸3分钟至酥脆，取出控油。
5、锅里留油15克，烧至七成热时放入干辣椒、香叶、葱段、花椒炒香，放入炸好的香鱼调味，再加入腰果、花生米、松子翻炒2分钟，淋辣椒油，放入香菜叶点缀即可。
特点:辣味十足，香气四溢，回味悠久。
金牌辣子鸡
卖点：在“香宫鸡”的基础上加以改进，并与川菜干煸技法相结合，麻辣咸香 蒜香味浓，风味独具，更迎合北方人食用。
主料：三黄鸡500克 川椒节300克 麻椒100克
调料：白糖30克 精盐2.5克 味素 3克 鸡粉5 克 蒜水35克 家乐鹰粟粉30克 香油300克 南乳汁25克
制作：
1）三黄鸡斩块用清水冲漂至表皮发白，捞出控净水分纳入盆内加入腌料 搅拌均匀用香油封顶打保鲜膜腌制约两个小时左右，取南乳汁抓匀下入五六成热的油锅中浸炸金黄色捞出控油备用。
2）锅留底油下入川椒节 麻椒煸香倒入鸡块翻炒均匀出锅装盘即可。
特点：麻辣咸香 蒜香味浓郁
注:腌料的做法：白糖 精盐 味素 鸡粉 蒜水 家乐鹰粟粉
