香菜是八大菜系之一，菜品具有酸辣香，嫩脆甜的特点。马上过年了，来列一个年夜饭的湘菜菜谱吧！
1、剁椒鱼头。湘菜代表，去湘菜馆必须点。
2、干锅肥肠。劲道十足，又香又辣。
3、地锅鸡。香辣开胃、鲜香美味。
4、湘西腊肉。腊味浓郁，下酒好菜。
5、红炖甲鱼。颜色红亮，味道鲜美，营养丰富。
6、毛氏红烧肉。经典香菜，鲜香酥烂、入口化渣。
7、秘制口味蛇。肉质细嫩，香辣咸鲜。
8、永州血鸭。开胃凉血，鲜香美味。
9、湘西外婆菜。口感劲道，越吃越香，开胃下饭。
10、口味虾。香辣开胃。
干锅肥肠
用料
猪大肠 青椒 黄瓜 青笋 胡萝卜 葱段 大蒜 生姜 花椒 干辣椒 泡姜 泡辣椒 盐 蚝油 老抽 白糖 味精
干锅肥肠的做法步骤
将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它
切成小段
将大肠放入冷水锅中
倒入2勺白酒或者料酒
丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟
捞出
准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用
调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒
锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒
将调料的香味炒出来
倒入大肠
调入一勺蚝油
一勺老抽上色
炒匀
放点盐
一勺白糖
倒入开水，淹没食材的1/2即可
翻匀，盖上锅盖
焖至汁水收干
先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜
略炒2分钟
再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜
翻炒几下，一点味精。关火
一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了
农家小炒肉
主料
前夹肉适量
辅料
老抽适量
螺蛳椒适量
豆豉适量
大蒜子适量
鸡精适量
做法步骤
1.前夹肉适量，用刀将肥瘦分开，瘦肉部分切成肉片装入碗中，加入适量的盐、老抽和水，用手抓均抓粘后备用，肥肉部分切成薄片备用；
2.螺蛳椒切滚刀片入碗备用， 豆豉适量备用，大蒜子适量用刀拍碎备用。
3.锅烧红，加少量的油，光锅，下入肥肉部分煸炒，炒出肥肉中大部分的油份，将肥肉炒香，下入大蒜子和豆豉一起煸炒，至蒜香、豉香浓郁，下入螺狮椒一起煸炒均匀，加入适量的盐，炒至螺狮椒即将变色，倒入瘦肉部分，用炒勺将肉划散，肉变色，加入适量的老抽，大火翻炒均匀，加入适量的鸡精炒均，即可关火起锅.
剁椒鱼头
用料
胖鱼头 1个
剁椒 半罐
姜 10片
香葱 2根
大蒜 1头
蒸鱼豉油 5勺
盐 2勺
料酒 2勺
醋 2勺
做法步骤
1、准备所有的材料
2、鱼头洗干净后摆在盘中，倒入2勺盐、2勺老酒、2勺醋，抹在鱼头，腌制20分钟左右
3、特百惠多用锅充分预热后，加入植物油并加热至产生油纹，调800瓦火力，倒入生姜片和大蒜翻炒出香味
4、放入腌制好的鱼头
5、在鱼头上铺上一层剁椒
6、倒入蒸鱼豉油调味
7、放入小葱，盖上锅盖800瓦焖煮约15分钟
8、煮至熟透即可
孜然寸骨
用料
寸骨
300g
蒜
姜
葱
油
盐
红椒
豆豉
生抽
蚝油
鸡精
做法
1.寸骨清洗干净。
2.用姜片、生抽、盐拌匀腌制半小时，放入蒸锅中，蒸20分钟取出，蒸出的汁备用。
3.油烧八成热，将蒸过的寸骨炸至表面金黄捞起沥油。
4.锅里少许余油，爆香蒜茸、豆豉碎。
5.下入红椒碎。
6.下寸骨翻炒。
7.倒入蒸寸骨的汁，收汁撒孜然，撒鸡精拌匀撒葱花即可。
板栗烧猪尾
食材明细
猪尾
板栗适量
大葱
八角
姜适量
盐、生抽
老抽
冰糖适量
制作步骤
1.猪尾巴洗净飞水砍成小段
2.把配料八角、冰糖及姜切片，大葱切丝准备好
3.锅里放油，爆香姜片、葱丝、八角
4.倒入飞水后的猪尾巴翻炒至猪尾巴表皮变黄
5.加入老抽、生抽、冰糖、少许盐继续翻炒
6.倒入栗子炒一下，加水瞒过猪尾盖上锅盖焖
7.大火烧开改中火焖半个小时，再改大火收汁
8.色香味俱全，口齿留香的栗子烧猪尾就做成了
粉蒸肉
做法及步骤
准备材料：五花肉、蒸肉粉、姜丝、白糖、食盐、生抽、香葱、小米辣。
1、将五花肉洗净，切成块状放在碗中，加入姜丝、生抽和食盐腌制。
2、放入蒸肉粉，加入少许清水搅拌均匀，将五花肉腌制15分钟。
3、起锅烧水，水开后将粉蒸肉碗放在蒸锅中，大火蒸制30分钟。
4、出锅后将碗倒扣在盘子上，在粉蒸肉上撒切碎的葱花和小米辣。
5、淋上少许香油便可以食用，美味的粉蒸肉便制作完成。
小炒黑山羊
食材清单
羊肉
350g
辅料
食盐5g
酱油少量
姜2片
生抽少量
淀粉少量
植物油少量
香菜少量
红辣椒少量
步骤(合计 6 步)
1. 羊肉去皮去筋膜后切成小片或丝，用淀粉和生抽腌制一刻钟。
2. 鲜红椒切圈、香菜切小段、姜和蒜切成粗米。
3. 锅里放油烧至五成热，放入腌制好的羊肉煸炒至八成熟，捞出沥油。
4. 另起锅放油烧至，放入鲜红椒、姜米和蒜米，小火爆香。
5. 放入羊肉一同翻炒，放盐、生抽和少许酱油调味。
6. 最后放入香菜翻炒均匀即可出锅。
干椒鹅肠
用料
鹅肠 半斤大蒜叶 2根盐 5克整干椒 20克大蒜子 8颗生抽 一勺老抽 半勺鸡精 3克
做法步骤
将图片中所有配料准备齐全，主要是鹅肠要焯水。焯水后的鹅肠马上放入冷水中。可使鹅肠更脆，有嚼劲。
不锈钢炒锅内放油，中火将整干椒放2g盐爆香，爆到整干椒微黄陈出，锅内的油不必盛出来。
用之前爆过整干椒的辣椒油，继续把沥干水份的鹅肠放入锅内爆炒
放入3g盐加大蒜子与鹅肠爆香，把之前盛出的整干椒加入锅中翻炒。
最后放入大蒜叶，最小火放入老抽，生抽翻炒入味。
最后放入少许鸡精翻炒出锅
冬笋炒腊肉
用料
冬笋 腊肉 葱（蒜苗更好哈） 干辣椒 大蒜 生姜
冬笋炒腊肉的做法步骤
将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片
将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝
净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油
放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀
下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅
小炒蹄花
猪蹄1个
红辣椒4-5个
青辣椒4-5个
青蒜2根
辅料
食用油少量
盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
八角1朵
桂皮1小块
香叶1张
花椒20颗
姜1大块
冰糖5-6颗
干辣椒3-4个
老干妈辣豆鼓15克
1.准备好材料，猪蹄砍小块
2.锅中注入水，放姜，料酒，猪蹄块进行焯水
3.焯好水的猪蹄清洗干净，放砂锅中，注入水，姜，干辣椒，八角，桂皮，花椒，香叶，盐，冰糖，老抽，生抽，料酒，进行卤制，水烧开后转小火，卤约1个小时
4.卤好的猪蹄将大块骨头剔除
5.热锅凉油，下姜蒜葱炒香
6.加入老干妈辣豆鼓一起炒香
7.放入切小片的辣椒一起炒至6成熟
8.加入卤好的猪蹄，放入生抽，老抽，盐一起翻炒至猪蹄上色入味
9.加入青蒜炒过青即可盛出
