回锅肉与盐煎肉，与酱爆肉共称川菜三姐妹。而酱爆肉和回锅肉的区别就是把豆瓣酱换成甜面酱即可。
四川人多爱食辛辣，这点毋庸置疑，但毕竟还是会有老人孩子等一些不适宜吃辛辣物的人群。聪明的川人便将他们的最爱回锅肉加以改良，以甜酱来替代其中的豆瓣酱，其它工序和原料不变。就是这么一味原料的替换，便创造出了老少咸宜的酱爆肉。
选用偏瘦五花，如不喜过多肥肉可用臀尖肉。将肉整方放入沸水中滚至七成熟，稍凉后切成稍厚的大片。起锅热油，下入葱姜爆香后下入肉片，旺火翻炒，直至打卷后下入甜面酱、黄酒、酱油，翻炒均匀后下青蒜，出锅前淋入几滴香油即成。
酱爆肉，也是川渝地区的一种回锅肉，这道菜不使用郫县豆瓣，而是用甜面酱煸炒是一道美味的下饭菜
五花肉、青红椒、姜、花椒、洋葱、甜面酱、豆瓣酱、盐、味精
1；先将五花肉洗净，放入锅中加水，放几片姜、花椒煮一会2；把煮过的五花肉切成片，青红椒去籽切块
3；姜切片，洋葱切块
4；锅中倒油烧热放入姜片和花椒炒出香味，倒入切好的五花肉翻炒至表面出油微黄
5；放入甜面酱和豆瓣酱翻炒均匀
6；再倒入切好的青红椒、洋葱翻炒至变软
7；加少许盐和味精调味即可盛出
8；一道色泽鲜艳，酱香扑鼻，唇齿留香，回味无穷的酱爆肉就做好了
您觉得娟子这样做的酱爆肉正宗吗？有什么看法？也可点赞与关注娟子美食记。
辣椒炒肉怎么样做，肉吃起来才会很嫩？
我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。
一定要选择五花肉，并且炒的时候放一勺老干妈。
用料：薄皮辣椒/五花肉/料酒/盐/糖/老干妈/生抽/老抽/蒜片
步骤1：五花肉可以稍微冷冻一下，更容易切成薄片，用料酒、盐和糖腌制片刻。
2： 辣椒洗净去籽，切成不规则形状。
3：热锅不要放油，先把辣椒放在锅里干炒，直到辣椒微微变色焉掉，盛出。这样可以减轻辣椒的辣度。
4：锅里倒很少的油，爆香蒜片，再把五花肉倒入锅里中小火煸炒，直到五花肉体积明显缩小，并出现金黄色的焦边。
5: 挖一勺老干妈放入锅里，再倒入生抽和少量老抽，把五花肉翻炒均匀。
6: 最后放入青椒翻炒几下就能出锅。
以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。
你好很高兴回答这个问题
辣椒炒肉想肉嫩一定要选五花肉，螺丝椒，在准备几颗蒜头
把五花肉切薄片，放点生抽，一点点蚝油，料酒，这些提鲜去腥的，还有盐，鸡精，少许生粉，两滴老抽调色，抓均匀腌制几分钟
炒肉肉的时候一定要快，既不会老也不会粘锅，锅烧热把提前准备的蒜拍碎放上，倒肉肉大火翻炒59秒铲起来
辣椒炒的时候边压边炒，这样味道更香，先把炒肉肉的汤汁倒进辣椒里，在放一丢丢盐，翻炒之后，把肉肉倒上翻炒均匀，放点鸡精出锅
像我这样炒法，肉想不嫩都难[呲牙]谢谢
四川有什么好吃的炒菜？
特色第一名：蕃茄牛肉汤———此汤能荣获第一，并不无道理的，只见它用透明的玻璃碗装着，整汤红彤彤的，味道酸中带着牛肉的香气，非常开胃，牛肉极嫩，很爽口，蕃茄也十分的新鲜，众人对它是赞不绝口呀！
第二名：粉蒸牛肉———热腾腾的端上来，合着香菜，花椒，一点点的蒜，大家三下两除二就干个清光，本来还想再要两份，“不经吃，不经吃”，大伙在遗憾中摇头。
第三名：皇城肺片———用香油、配着各种佐料，还有脆脆的花生米，再拌匀，吃一口，满嘴的麻辣鲜香，些菜是第一个上桌，在饥饿的众人筷下，很快全军覆没。
第四名：回锅牛杂———此菜是用牛杂配着蒜苗用做回锅肉的方式烹调的，为什么气门芯极力推荐的菜品我没让它入三甲呢？原因是此菜的蒜苗多，牛杂少，吃了几口（主要是由于气门芯奋力向它频频举筷），就满盘的蒜苗了，而且蒜苗还炒得比较生。
第五名：脆皮脑花———牛脑花用油炸了，沥干油，配着一大盘果酱，外焦（焦而不燥）内嫩（嫩而不散），沾着果酱别有风味，但它吃多了有点腻腻地散子豆花牛肉红红的汤料加脆脆的散子
