炒菜苔是不需要焯水的，为什么炒菜苔不需要焯水呢？解决这个问题之前，我们先来看一看，什么情况下，什么样的蔬菜要焯水。
蔬菜要焯水一般都是因为以下的情况:
1.为了更好的口感。有些蔬菜因为草酸含量比较多，口感不但带涩，还会影响健康，通过焯水，就能减低草酸含量，改善口感。例如菠菜、笋就是这些蔬菜的代表。
2.缩短正式烹饪时间。对于花菜，西兰花一类，如果直接炒制，会很难煮熟，经过焯水过程使西兰花等变为刚熟或半熟状态，缩短正式烹调时间。
3.便于去皮和进一步烹饪需要土豆，蕃茄之类通过焯水后，去皮和切割整理就变得容易，方便下一步烹饪。
4.去除有害物质，减少有害物质残留。现在的蔬菜，大多数都是有一些农药残留的，焯水就可以去除。而四季豆这类蔬菜中含有有毒的物质，煮得不够熟的话，就有中毒的可能，焯水就能减低中毒可能。
菜苔的炒制过程就是，先洗净菜苔，菜苔花加上最肥嫩的菜梗和叶片，油入热锅，下蒜瓣，烧热油，倒入菜尖快速翻炒，炒到菜苔颜色变成深绿，下盐，再翻炒几下就可以了。
这样炒制的菜苔口感甜嫩，吃不到筋和皮，那鲜嫩的味道，从舌尖慢慢渲染开来，让人停不下筷子。
从炒制过程就能看出，菜苔易熟，烹饪时间短，口感甜润，也没有苦涩的奇怪口感，所以就不需要焯水这个步骤了。
需要、油焯或者水焯，色、味、香行更有食欲。
金针菇炒蒜苔怎么炒？
头一回听说这道菜，可以试做一下，感谢这么多朋友的分享，谢谢！也感谢楼主的邀请，谢谢
金针菇炒蒜薹
1.蒜薹切段金针撕开成条，洗净。
2.锅入底油，放入姜丝蒜片，爆香。
3.将蒜薹，金针菇放入锅内，稍炒一下，放入调料，搅拌均匀，入味，放点香葱出锅如盘。
开吃??
如何做蒜苔炒鸡蛋？
1，先拿出适量的蒜苔，把蒜苔放进一个适当的容器里，往这个容器里倒入适量的干净的水。用水把蒜苔清洗干净。如果怕洗不干净了就多洗几遍。把清洗干净的蒜苔切成条状。
2，先用凉水把腐竹浸泡一段时间，当腐竹浸泡好之后，把腐竹从凉水里捞出来放在案板上，用刀把腐竹切成小块状。把切好的腐竹放进一个容器里备用。
3，拿出来适量的鸡蛋，把鸡蛋轻轻的敲碎，把鸡蛋倒入碗中。拿起筷子用力的把鸡蛋搅拌均匀。往盛有鸡蛋的碗里倒入适量的盐少量的醋。
4，根据自己的口味取出适量的葱和蒜，把葱和蒜去皮并且清洗干净。用刀把葱和蒜碎。把切碎的葱和蒜倒入搅拌好的鸡蛋里，用筷子搅拌均匀。
5，往炒锅里倒上适量的油，把盛有油的炒锅放到炉子上，把火打开。等看到油锅里的油冒烟之后，把鸡蛋倒入油锅里翻炒。把鸡蛋炒到八分熟之后，把鸡蛋盛到一个适当的容器里。
6，先把切好的蒜苔倒到炒锅里翻炒，往蒜苔上里倒入适量的盐搅拌均匀。等把蒜苔炒至八分熟，再把泡好的腐竹放到炒锅里翻炒一下，然后再把炒好的鸡蛋放到炒锅里翻炒几下。
今天就给大家分享一道我做的快手家常菜——蒜苔炒鸡蛋，一把蒜苔，两个鸡蛋就能轻松做出家常美味。蒜苔有防癌杀菌的作用，在当下，吃点蒜苔可以让身体有更好的抵抗力。健康是一切的根本，而做到健康就是要多吃蔬菜水果，多运动。
用料：蒜苔100克 鸡蛋2个 水淀粉 葱花 生抽 盐
1.将蒜苔洗净后切成小段，放入热水中浸泡5分钟，然后捞出沥干水分备用；
2.将鸡蛋打散，准备水淀粉，一般是5克淀粉和10克水的组合，搅拌均匀；
3.热锅凉油，倒入鸡蛋液，鸡蛋成型后，翻炒均匀即可出锅；
4.另起一锅，锅中倒入少许油，葱花爆香，放入蒜苔翻炒，再放入鸡蛋翻炒；
5.放入水淀粉、一勺生抽，翻炒均匀后，小火收汁即可出锅。这里要说的小诀窍，就是一定要加“水淀粉”，这样做的目的是为了让蒜苔和鸡蛋更加粘合，口感也会更好。
