主料：菜心、杏鲍菇、蒜蓉、姜丝调料：生抽、蚝油、盐、生粉蚝油菜心杏鲍菇的做法：1、将菜心、杏鲍菇清洗干净沥干水，杏鲍菇切片待用。2、锅内加适量清水、盐，少量食用油，煮沸，将菜心分批入锅焯到刚熟即捞起，沥干水，按一个方向码齐摆好盘。3、另取一锅加适理油烧热，爆香蒜蓉、姜丝，将杏鲍菇入锅翻炒几下，加入适量蚝油兜匀。用适量清水、生抽、生粉勾一芡汁。4、把杏鲍菇放置在菜心上，芡汁浇在菜上即成。小贴士：1、焯青菜时在沸水中加适量油，焯出来的青菜色泽会很漂亮。焯的时间要短，焯熟即捞起，否则发黄影响卖相。2、蚝油味偏咸，不用放盐都可以，调味时可根据个人口味加适量生抽。3、根据人个喜好也可将杏鲍菇换成其它菇类，比如传统粤菜中会用到草菇。4、杏鲍菇鲜滑嫩口，菜心清甜爽脆，再加上蚝油有提鲜作用，令味道更鲜甜。且营养价值高，是非常健康的一道美味素菜。
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粤菜特色菜根芹炒肉丝怎么做？
主料：干香菇、根芹、蒜、姜、青蒜、里脊调味料：盐、鸡粉、老抽、生抽、汤、水淀粉、料酒
做法：1、根芹洗净，用小刀将表皮削去，露出白色的果肉，用水冲净，备用。2、将香菇涨法好，切成细丝，蒜剁成蒜茸，姜切姜丝，备用。3、里脊洗净，去掉筋膜，切成肉丝。然后用水调和少许的盐、鸡粉和生粉，将肉丝腌制，放置20分钟后，倒入少许植物油，搅均，加入植物油后，会使肉丝在炒制时更嫩滑。4、去皮的根芹切成与肉丝粗细差不多的条状，用冷水浸泡以会，然后放入滚水中焯两分钟，捞出备用。5、炒锅烧热，倒入植物油，油温6成热时，放入腌制好的肉丝，划油，待肉丝变白后即可捞出。6、锅留底油，放入蒜茸、姜丝和香菇丝爆香。然后加入划油后的肉丝，烹料酒，快速翻炒几下。7、加入焯水后的根芹，同时放入老抽、生抽以及盐和鸡粉调味，继续大火翻炒。8、最后，用水淀粉勾薄芡，出国前入少许明油，即可装盘上桌。
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麻烦教下我做几道常见好吃的粤菜
我只会家常的
梅菜扣肉 <-------- (^____^)我家乡的名菜
主料：五花肉
辅料：梅菜干 淀粉
调料： 姜、大蒜 、白砂糖、 盐、老抽、食用油
五花肉用清水煮至仅熟，取出
用老抽涂匀煮熟的肉皮
中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油
沥油晾凉的肉切成长形块状
加姜片、精盐、老抽、白糖调成味汁
将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出
梅菜洗净，切片
切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁
将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成
经过练习 掌握好味道就行了
梅菜干外面有卖的
粤菜特色菜 梅菜扣肉的做法是什么？
用料：五花肉600克，甜梅菜100克，姜适量，八角1枚，盐适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量
做法：1. 锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。2. 煮熟的五花肉捞起切大块控干。3. 用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。4. 锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。5. 一直将五花肉炸至表面焦黄。6. 炸好的肉用冷水浸泡至凉。7. 摊凉的肉切厚片。8. 然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。9. 准备好甜梅菜。10. 将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。11. 锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。12. 加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。13. 将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。14. 锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。15. 蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。16. 将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。17. 做好的梅菜扣肉，很好吃。梅菜扣肉做法小贴士1、扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味，同时，扎过孔的皮炸过后更好吃。2、这次炸扣肉的时候没有放很多的油，控制起来容易些，也省点油。3、炸扣肉的时候油温要高，才不会爆油出来，油温低了油花四溅。4、扣肉的表皮炸至焦黄才香，餐厅会把表面切去一层，好看点，在家里就不要浪费了，用刀把太糊的刮去就行。
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