十道正宗经典东北菜
东北菜的代表菜有小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、地三鲜、东北乱炖、扒三白、拔丝地瓜、酱骨架，锅包肉、大拉皮、溜肉段等等。
1.小鸡炖榛蘑
原料
三黄鸡1只，榛蘑1两，粉条2两，葱、姜、大蒜、八角、花椒、盐、料酒适量。
做法
1、 三黄鸡去内脏切中块，焯水去血水；榛蘑温水泡胀后去根部和其他杂质洗净沥干；
2、 炒锅热油，放入葱姜蒜、花椒、大料炒香，再放入焯水后的鸡块翻炒，淋入料酒、老抽，撒适量盐；
3、 翻炒均匀后倒入热水，没过食材，放入泡好的榛蘑，大火烧开后转小火慢炖半小时左右。
4、 放入提前用温水泡软的粉条，小火慢炖10分钟左右，粉条煮熟后，大火收汤即可。
特点：鸡肉鲜嫩，口感滑嫩鲜美。
2.猪肉炖粉条
原料
带皮的五花肉1斤，粉条2两，葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素，海椒。
做法
1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。
2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。
3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。
特点：汤汁鲜美，粉带肉香，猪肉香嫩不腻。
3.地三鲜
原料：
土豆 2 个 ，茄子 1 个 ,青椒1个，化猪油1斤用2两，酱油5分、蚝油1勺、鸡精3分、盐4分、大葱5钱、大蒜3瓣、水豆粉、高汤各适量
做法：
1、土豆去皮洗净，切成滚刀块；青椒去籽洗净后手切成小块，茄子去蒂洗净后切成滚刀块。 大蒜搅成蒜蓉，大葱对剖切3分短节子。素材中青椒可换成四季豆、豇豆等
2、锅中倒入化猪油，烧至七成热时，先后将土豆块、茄子放入过油，煎至半熟捞出备用.。
3、铲出多余的油。以少量热油爆香葱蒜，放入茄子、土豆和青椒块炒1分钟加高汤、生抽、盐、鸡精、蚝油，烧开后小火慢煨至全熟。
4、水豆粉勾芡大火收汁即可出锅。
特点：味道浓郁，咸甜适口。
4.东北乱炖
原料
五花肉1斤(肥、瘦分开)、大料1两、花椒10余粒、桂皮、大酱、葱适量。豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等
做法
1.将茄子撕成小段，芸豆切成段、西红柿切成小块。辣椒去籽去筋切块、大头菜切成菱形备用。宽粉用开水浸泡备用。
2.在锅内留250克油烧至五成开后，将茄子先放入其中炸软后捞出控油，再炸芸豆，见芸豆发软后捞出控油。
3.在锅内留少许底油，放入葱姜炸锅，待爆出香味后下酱油、盐、鸡精、鲜汤，下红烧肉烧开，加茄子、芸豆、大头菜、宽粉炖15分钟，再加西红柿、尖椒炖5分钟，出锅时淋香油就可以。
5.扒三白
【原料】
鸡胸脯肉100克,芦笋100克,白菜200克，牛奶100克，味精5克,料酒5克,淀粉(玉米)30克,鸡油100克,大葱25克,姜15克,盐3克
【制作】
1. 将鸡脯肉煮熟，鸡汤备用;
2. 鸡脯肉切成1厘米宽的斜条，光面朝下整齐地码放盘中心;
3. 龙须菜撕去外皮放在鸡脯肉的一边;
4. 白菜心去根，顺切成10厘米长的条10条;
5. 白菜条用开水煮透过凉，捋齐;
6. 放在鸡脯肉的另一边，使两面都要压住鸡脯肉;
7. 炒勺上火，放入鸡油，投入葱段、姜片煸出香味;
8. 加入料酒、鸡汤、精盐烧开;
9. 捞出佐料不要，将三白轻轻推入，微火稍焖;
10. 上旺火，放入牛奶，调入味精、水淀粉勾芡;
11. 淋入鸡油，翻转炒勺，即可出盘。
【作用】治营养不良，防癌抗癌
6.拔丝地瓜
原料:
地瓜1斤。白糖3两，清水2两， 香油6钱 ，花生油2斤
做法
(1)地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
(2)勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
(3)勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖， 从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
口味特点:瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。
7.酱骨架
主料:
龙骨，酱汤
做法:
1.花椒、八角、桂皮、香叶、草果、香果、白芷、丁香、甘草、肉蔻、红干椒各少许，用油炒香，加入骨头和鸡汤内，加盐，味精，糖色，糖，大葱，姜片，料酒熬2小时；
2.把骨架加入，熟透即好。
特点:酱香浓郁，色泽红润，口齿留香!
8.锅包肉
原料：
里脊肉、青甜椒、红甜椒、洋葱、面粉、油、生姜、大蒜、盐、生抽、糖、五香粉、料酒、醋、番茄酱
做法
1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
特点：色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。
9.东北大拉皮
做法
1.大铁锅加水，水滚时可以适当加入凉水待用。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子，洗净后，在底部刷少许油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色 ；
2.及配料时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。切成5分宽条子。
3.配上豆芽，黄瓜丝，木耳，香菜，加上酱油，老醋，蒜泥等调料，入口及化，味道清爽，甘甜 。
特点：色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻。
10.溜肉段
原料:
猪瘦肉四两。黄瓜二钱、冬笋片二钱。香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分溜肉段图片合集(1) 、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
做法
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
特点：肉质滑嫩咸香。
