五香脱骨鸡的做法
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 工艺：煮五香脱骨鸡的制作材料：主料：鸡1000克
辅料：白芷1克,肉豆蔻1克,草豆蔻1克,桂圆1克,草果1克,丁香1克,砂仁1克
调料：姜15克,麦芽糖100克,酱油75克,盐20克,花椒2克,陈皮2克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花生油30克
五香脱骨鸡的做法： 1. 将冲烫洗净的雏鸡两腿向后交叉盘入腹内，双翅由颈部刀口处伸进，在嘴内交叉盘出，口衔双翅，体呈卧姿，晾干待用；
2. 用麦芽糖将鸡周身抹匀；
3. 锅内放入花生油中火烧至八成热时，将雏鸡放入炸至金黄色透红时捞出；
4. 将炸好的鸡放入锅内，加入老汤、清水（以漫过鸡为度）、姜块（用刀稍拍）、香料包、酱油、精盐，用铁箅子将雏鸡压住，在旺火上烧沸；
5. 撇净浮沫，移至微火上焖煮（保持似开非开，但勿沸滚）6-8小时左右；
6. 将铁箅子取出，用旺火煮沸，用手勺搭住鸡头颈部，轻轻提扣至漏勺内，在汤中冲烫一下，捞出摆好即成。食物相克白芷：白芷恶旋覆花。
丁香：丁香不可见火，畏郁金。
上个月去山东旅游，吃了山东烧鸡，那味道太棒了，有朋友知道制作方法？
主料：鸡一只
辅料：八角4粒，桂皮1片，葱2根，姜1片
调料/腌料：调味料a：酒1/2大匙，盐2小匙，酱油适量。调味料b：蒜茸1大匙，白醋3大匙，麻油1/2小匙，辣椒油适量。
制作过程
(1) 鸡洗净抹干，切去脚，刺破鸡眼，避免炸时弹起。用a料擦匀鸡肚鸡身，用酱油搽皮，腌半小时；
(2) 缝密肚，放入滚油中，炸至金黄色捞起，除去缝线，把八角、桂皮、姜、葱放入肚内，蒸1.5小时。
(3) 鸡冷后撕成粗条，骨剁开盛碟上，肉放骨上，洒上拌匀的b料即可。
我个人喜好加一些金鸣炒焗佐料精。
特别喜欢吃云南个旧的鸡脚王，想试着自己动手做，有大神知道制作方法及配方吗？先跪谢了！
1、鸡瓜子洗净，剪去指甲，然后放入油锅过油。2、卤水汁和水按1比4放到锅里，加少许姜片，大火煮开后，转小火焖至鸡爪子的皮，筷子可以轻松插入。3、不用再放任何调料。4、晾干前拌入辣椒粉、盐、味精5、晾至半干烧烤
