抓炒里脊怎么做？大家好，我是金毛，这道抓炒里脊与抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒大虾一同称为清代宫廷菜四大抓炒，而其名字由当年慈禧下人信口胡诌而来，也因慈禧太后的原因扬名天下。
言归正传，说了抓炒里脊的趣事，是不是勾起了你当一回“慈禧太后”的想法呢？
抓炒里脊的特点以及与糖醋里脊、锅包肉的区别抓炒里脊和糖醋里脊、锅包肉同属一个菜系，其制作和调味的方法上有相似之处，但口味上三者又有不同：抓炒里脊是小酸甜口味，糖醋里脊和锅包肉则酸甜味较浓。另外，抓炒里脊必须挂水粉糊，而且要用手不停地抓（如果不抓，糊里的水、粉会分离，这样就挂不均匀），抓匀后立即入油锅炸至硬脆，然后再烹调。“糖醋里脊”和“锅包肉”在调糊、挂糊时没有如此严格的要求。
抓炒里脊的制作主材料：小里脊肉300克
配料：鸡蛋1个
调料：白糖、料酒、盐、鸡精、香醋、生粉、生抽、葱末姜末
-----开始制作-----
①小里脊肉洗净，切成肉条备用。（要做抓炒里脊，严格意义上来讲是要用小里脊肉作为原料。但是现在大部分家庭、餐馆都会选用通脊肉制作，通脊与小里脊相比，肉质不如小里脊嫩，影响口感）
②将盐、鸡精、鸡蛋、料酒、生粉调成糊状，与小里脊肉条抓匀备用。（本道菜的精髓就在这个抓字上，要用手不停的抓里脊片，是调制好的糊均匀的挂在小里脊肉条上，挂匀后立即放入油锅炸至酥脆，然后再烹调）
③锅内放入油，烧开，将肉条1根根放入油锅炸至金黄色捞出。
④将炸好的肉条重新倒入锅内复炸。（一定要复炸！！！）
⑤将生抽、葱末、姜末、香醋、糖、料酒调匀备用。（需要注意糖量摄入的童鞋，可以用木糖醇代替白糖，但口味会略有下降）
⑥锅内留少许油把调好的汁水倒入锅中，待烧开后放入水淀粉勾芡。
⑦倒入炸好的里脊肉，翻炒出锅，装盘食用。
制作关键：1.糊不能调得太浓稠，否则炸好的里脊口感太硬。
2.里脊挂糊要均匀，不要有裸露的地方，否则炸后缩糊，口感不酥脆。
3.调汁时水、盐、糖、醋的比例要准确，40克水熬好后正好裹匀400克里脊片；勾芡时要稀稠适度，太稠则口感发黏。
4.炸制肉条一定要低温，也是为了保持肉条中的水分，使成品外酥里嫩，酸甜可口。
结语要做一道菜其实很简单，但是想做好做到大家都对你竖起大拇指，那还是需要多做、多总结、多思考哦。
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抓炒里脊怎么做？大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：“抓炒里脊”是一道宫廷仿膳菜品，其实无论从做法上、还是菜品的外形上都类似于我们平时经常吃到的“糖醋里脊”；其主料是猪里脊肉，配料有玉米淀粉，食用油、盐、糖、醋、葱、姜；将猪里脊肉炸制后，放锅内翻炒制作而成；“糖醋里脊”实际上借鉴“抓炒里脊”的做法后演变而来的。
为什么叫做“抓炒里脊”？“抓炒里脊”被称之为“抓炒”并不是我们通常理解的用手抓来炒菜的意思。“抓炒里脊”中“抓炒”是指在拌制里脊时的重要操作过程；里脊条改刀后需要加盐来入味，就需要用手来“抓拌”，才能使肉条更加入味；加入淀粉浆挂糊时，也需要用手来“抓拌”的；“抓炒里脊”是形象地强调此菜在制作过程中“抓拌”的特点。
与其同样操作手法做出的菜品还有抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒大虾，这三道菜品和抓炒里脊一道，被称为清代宫廷菜“四大抓炒”。
【抓炒里脊】的做法------特点：外焦里嫩、甜酸爽口！【材料】猪外脊肉
【调料】盐、淀粉、油、葱、姜、生抽、糖、醋
------【开始制作】------
第一步：抓拌处理：将猪外脊肉改刀切成条，加盐抓拌入味；加入淀粉、水继续抓拌上浆，最后倒入食用油抓匀；
------小贴士：1.加盐抓拌时，要充分抓拌直至肉条有“黏糊”的手感；2.挂浆一定要用玉米淀粉，因为玉米淀粉更加细滑，挂浆炸出更加酥脆。3.淀粉与水的比例为1：1。
第二步：炸制肉条：锅内倒油，烧热至六成热时，放入挂好糊的肉条，炸至金黄色捞出；再将锅内热油什到七成热时，倒入肉条复炸一遍；
------小贴士：油的一成温度大约为30度左右，六成油温约为180°度左右，七成油温约为200°度左右；二次复炸时，当看到气泡变小后就可以了。
第三步：最后炒制：锅内倒油烧热，小火下入姜末炒香、再下入葱末，一同炒香后加入少量生抽搅散、待酱油产生气泡后加入白糖炒散、再加入醋，烧开，淋上水淀粉，放入炸好的肉条，快速翻炒，使肉条挂满料汁后出锅装盘。
------小贴士：1.酱油的加入是起到调色的作用，因为抓拌肉条的时候已经加入了适量的盐，所以在最后炒制的时候是不加盐的。2.最后放醋、这样就不会使醋过早地挥发掉，糖与醋的放入比例为1：1。
外焦里嫩、甜酸爽口的“抓炒里脊”制作完成！
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