主料 芹菜400克 香干2块 里脊肉150克
辅料油适量 盐适量 糖适量 葱适量 料酒适量 淀粉适量
步骤1.把主料：芹菜斜着切成段，香干切细条，猪里脊肉切丝。
2.把切好的肉丝放料酒、糖、盐、淀粉腌制20分钟。
3.锅中放水烧开，放一点盐，放入切好的芹菜，焯至断生，捞出放清水中过凉，控净水分。
4.炒锅烧热放油，烧至五成热放入腌制好的肉丝，滑炒一下，盛出。
5.锅中留适量油，放入葱花煸香，放入香干翻炒均匀。
6.放入滑好的肉丝翻炒均匀。
7.放入控净水分的芹菜，炒匀。
8.放盐调味，淋入适量水淀粉，翻炒均匀出锅。
猪肉和什么菜炒最好吃？
猪肉和什么菜炒着最好吃，看地区，看口味。因为猪肉百搭，和任何配菜都好吃，不同地方的人，习惯不同配菜。单论炒菜，列举三道菜，猪肉炒菜前三名：
第一道，青椒炒肉。这道菜应该是第一名，起码吃家多，是湘菜冠军。没听说有谁不爱吃，即便不吃辣的也会挑着肉吃几筷子。做法和步骤如下：
200克猪肉切随手片，150克辣味青辣椒切随手片，姜切丝，蒜苗切段。然后花生油、盐、生抽各适量。炒锅热油爆香姜丝，下肉片炒到没水气出香，烹生抽，扒拉一边炒香辣椒，再混合炒到出香，放盐放蒜苗，出蒜香关火出锅。
第二道，蒜薹炒肉。这道菜和青椒炒肉有异曲同工之妙，都是图个配菜的鲜香，衬托猪肉的香，下酒下饭，尤其下米饭。做法和步骤如下：
200克猪肉切丝，也不要腌制处理。150蒜苔切寸段。生抽、花生油、盐各适量。炒锅热油先炒香肉丝，扒拉一边，再放入蒜苔炒到没了水气，混合炒，烹生抽，放盐，断水气出香就关火出锅。
第三道，酸豆角炒肉。这道菜论理也是湘菜，但是和前两道一样，如今分不清出处，各地都这样做，味道还基本一样。酸豆角炒肉末，别说多下饭，闻到味道嘴里就冒水。做法和步骤如下：
150克猪肉切末，200克酸豆角切粒，2只干红辣椒切粒。葱切花，姜切米，花生油适量。炒锅热油爆香葱姜红辣椒，放肉末炒开到没了水气。再放入酸豆角，炒到没了水气，出香，关火出锅。
猪肉和什么菜炒最好吃？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】为什么大部分的猪肉炒出来的菜都叫做家常菜？为什么羊肉，牛肉，海鲜做出来的菜，都叫做硬菜？
原因很简单，因为猪肉配什么菜炒出来都好吃，有一半以上的肉类美食都是用猪肉制作而成。所以猪肉更容易被大众所普及。
猪肉的炒至方法非常简单，制作工序不难，所以几乎家家户户买得最多的就是猪肉。
瘦肉炒菜一般分为两种形态，一种是肉丝，一种是肉片。
带肥肉一般都会连皮一起炒，比如说回锅肉
至于猪头，猪脚，猪尾巴，猪下水，卤制品比较多，用来炒的较少。
猪内脏，比如说猪肝，猪肾，猪肠，炒的还是蛮多的。
根据题目，下面分享7道猪瘦肉炒的菜肴及制作方法，希望大家能够喜欢。
【蒜苔肉丝】
一、食材清单
猪瘦肉一块，蒜苔一把，姜蒜末，花椒粒，油，味精，盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，干辣椒段
二、制作方法
1.把猪瘦肉切细丝，装入碗中，放入盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，搅拌均匀腌制10分钟。
2.把蒜苔洗干净切段。
3.起锅开大火烧油，油温升高以后下入肉丝，炒散断生后，下姜蒜末，干辣椒段，花椒粒，炒香。
4.下入蒜苔，翻炒至断生。
5.碗中放入盐，味精，少许老抽上色，芡粉，加入清水搅拌成汁。淋入锅中。
6.芡汁收紧后，翻炒均匀即可起锅装盘。
【韭菜花肉丝】
一、食材清单
猪瘦肉1块，韭菜花1把，姜蒜末，花椒粒，油，味精，盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，干辣椒段
二、制作方法
1.把猪瘦肉切细丝，装入碗中，放入盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，搅拌均匀腌制10分钟。
2.把韭菜花洗干净切段。
3.起锅开大火烧油，油温升高以后下入肉丝，炒散断生后，下姜蒜末，干辣椒段，花椒粒，炒香。
4.下入韭菜花，翻炒至断生。
5.碗中放入盐，味精，少许老抽上色，芡粉，加入清水搅拌成汁。淋入锅中。
6.芡汁收紧后，翻炒均匀即可起锅装盘。
【黄瓜肉片】
一、食材清单
猪瘦肉1块，黄瓜1根，红辣椒半个，姜蒜片，花椒粒，油，味精，盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉
二、制作方法
1.把猪瘦肉切薄片，装入碗中，放入盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，搅拌均匀腌制10分钟。
2.把新鲜黄瓜洗干净，斜刀切片备用。红椒切片。
3.起锅开大火，倒入红椒片，干煸至表面发黄，起锅备用。
4.起锅开大火烧油，油温升高以后下入肉片，炒散断生后，下姜蒜片，花椒粒，炒香，放入红椒片，黄瓜，翻炒均匀后，放盐，味精，翻炒均匀即可起锅。
【苦瓜肉片】
一、食材清单
猪瘦肉1块，苦瓜1根，姜蒜片，花椒粒，油，味精，盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉
二、制作方法
1.把猪瘦肉切薄片，装入碗中，放入盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，搅拌均匀腌制10分钟。
2.把新鲜苦瓜洗干净，剖成两半，掏去瓤，斜刀切片备用。
3.起锅开大火，倒入苦瓜，干煸至表面发黄，起锅备用。
4.起锅开大火烧油，油温升高以后下入肉片，炒散断生后，下姜蒜片，花椒粒，炒香，放入苦瓜片，翻炒均匀后，放盐，味精，翻炒均匀即可起锅。
【平菇肉片】
一、食材清单
猪瘦肉1块，平菇3两，青椒一个，姜蒜片，花椒粒，油，味精，盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉二、制作方法
1.把猪瘦肉切薄片，装入碗中，放入盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，搅拌均匀腌制10分钟。
2.把新鲜平菇洗干净，撕成小片备用。青椒切片。[捂脸]3.起锅开大火，倒入青椒片，干煸至表面发黄，起锅备用。
4.起锅开大火烧油，油温升高以后下入肉片，炒散断生后，下姜蒜片，花椒粒，炒香，放入青椒片，平菇，翻炒均匀后，加入少许开水，盖上锅盖焖煮1分钟。
4.准备芡汁：芡粉，盐，味精，清水，搅拌均匀，揭开盖子，淋在平菇上，汤汁收紧后即可起锅。
【芹菜肉丝】
一、食材清单
猪瘦肉1块，芹菜1把，姜蒜末，花椒粒，油，味精，盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，干辣椒段
二、制作方法
1.把猪瘦肉切细丝，装入碗中，放入盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，搅拌均匀腌制10分钟。
2.把芹菜洗干净切段。
3.起锅开大火烧油，油温升高以后下入肉丝，炒散断生后，下姜蒜末，干辣椒段，花椒粒，炒香。
4.下入芹菜，翻炒至断生。
5.放盐，味精，翻炒均匀即可起锅装盘。
【青椒肉丝】
一、食材清单
猪瘦肉一块，青椒5个，姜蒜末，花椒粒，油二、制作方法[耶]1.把猪瘦肉切细丝，装入碗中，放入盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，搅拌均匀腌制10分钟。
2.把青椒洗干净切丝。
3.起锅开大火烧油，油温升高以后下入肉丝，炒散断生后，下姜蒜末，花椒粒，炒香。
4.下入青椒丝，翻炒至断生。
5.碗中放入盐，味精，少许老抽上色，芡粉，加入清水搅拌成汁。淋入锅中。
6.芡汁收紧后，翻炒均匀即可起锅装盘。
如果看到这里，还是对炒肉不熟悉的话，也没有关系，点击以下链接，了解一下猪肉的万能炒法，学会以后，所有的肉丝肉片都难不倒你了，不管遇到什么炒菜，都可以炒。
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