你好我是广东的我来回答你的问题，
首先你得会洗花甲，洗不干净里面全是沙子，味道好都没有用，一嘴的泥巴都有人吃过，这个是真的，为什么会这样呢？
你想想买回来的花甲他是合着的里面干不干净你不知道，有些人把买回来的花甲直接下锅炒，炒的挺不错，挺香的，可惜好多沙，瞬间全部人都笑了，
所以花甲买回家，粗加工很重要，锅里放水放入水没过花甲，开大火烧开花甲，后关掉火，赶快把花甲用筛子装起用水龙头放凉水冲冷，然后开始洗，一个一个洗对着流动水冲洗，一边洗一边把花甲对半剥开，要对半扯开，把没有肉的一边不要了，把有肉的洗干净，把煮过没有开的，剥开，有些就是一个花甲里包的全是泥巴的，洗完了可以开始讲炒了。
广东人炒菜少不了酱油，耗油，鱼露，料酒，
今天我们就炒姜葱花甲吧！
准备配料，姜丝，蒜蓉，葱段，红椒，
调料，生抽 ，耗油，鱼露，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉，
炒锅下油加入姜蒜爆香加花甲淋点鱼露，再撒料酒，加入所有调料少许，开大火放一点点水，烧开加入葱段，红椒丝，用水开好的芡粉加一点烧开，起锅可以上菜。
最传统粤菜的做法？
感谢题组邀请，非常高兴回答您的问题。最传统粤菜的烹饪做法是通过蒸、炒、煎、焗、焖、煲、炸、炖、扣等方式，讲究火候，现做现吃。做出的美味佳肴特色注重于色、香、味、形这上个方面。口味上以清、鲜、嫩、爽朗为方。根据不同的时令季节采用不同的烹饪的方式。
作为广东人的我是非常喜欢吃粤菜的，最传统的粤菜有：白切鸡、烤乳猪、梅菜扣肉、猪脚姜、鼓汁蒸排骨、客家酿豆腐等等，每个菜市的空调方式都不一样，在这里就不一一介绍，今天就给大家分享一下白切鸡的做法吧。白切鸡的做法非常简单，看似越简单的菜能把它做得好吃就越不容易了。选鸡要选择农家养的三黄鸡或者是清远鸡这类的。
做法：把鸡清理干净，放到锅里，加入清水，水要没过鸡身的，大火烧开，待水开后转中小火，8分钟左右把鸡翻转一下位置。大概15分钟左右关火，让鸡在锅里浸泡20分钟。捞起放到装有冰的冷盘里，把冰块没过鸡。等鸡冷却后就可以砍件摆盘。这样做出来的白切鸡皮脆嫩滑，原汁原味。
最后做一个白切鸡的蘸料，姜末，葱花，盐加入小碗，后过内加入适量花生油，煮开后淋在小婉上面即可。也可以根据自己的口味去蘸料。其实我是最喜欢沙姜酱油的蘸料，沙姜和白切鸡是绝配。白切鸡的做法也有很多种方式，有些人是热水下锅，说这样能够锁住水分保持鸡的原味不流失。欢迎朋友们留言评论关注黄皮妹妹，喜欢我的请点赞，转发。
粤菜乃属于八大菜系之一，口味上讲究清淡为主，像沿海城市做菜都是差不多一样吧！
作为我们内地人不常吃的，还真是吃不习惯，内地人口味偏重，辛辣菜系比较多，在沿海一带工作生活久了，慢慢适应也习惯了，还真是越吃越觉得好，清淡营养又健康！??
我就在沿海城市工作，吃传统粤菜比较多，自己也经常做，常吃的粤菜鱼，虾比较多，也经常看别人做??
一种是
清蒸石斑鱼，买回来洗干净去除内脏，用料酒葱姜水揉一揉，在洗干净，放盘子里，切点姜丝码在鱼上面，
锅里水开放鱼盖盖，大火蒸五分钟，拿出来放一边，切点葱白丝放鱼上，淋点海鲜酱油，锅里烧点热油，淋在葱丝上，就完成啦！
还有就是韭菜炒虾仁，虾仁可以买清理好现成的，洗干净，韭菜洗干净切段，切点蒜片
锅里烧油热后，下蒜片，在下虾仁变色放韭菜，加盐巴就出锅了，简单又美味??
