冬笋鲫鱼汤
原料：取冬笋100克， 鲫鱼1条（250克），黄酒、生姜片、精盐、味精、精制植物油各适量。
制法：先将冬笋剥完后切成长丝，洗净，然后用沸水煮一下，以除去涩味。鲫鱼去鳞除去内脏洗净，锅中放油烧热，放入鱼煎两面至皮微黄，烹入黄酒，加清水及笋丝、生姜片烧开后，略焖煮一会，加入精盐、味精即成。
特点：本品特点为汤鲜醇浓，肉嫩笋脆，利水下乳，健脾益气。
三丁豆腐羹
原料：取豆腐250克， 猪肉丁150克，番茄250克，青豆50克，精盐、味精、湿淀粉、麻油、鲜汤各适量。
制法：先将豆腐切成丁，下沸水焯一下，沥干水待用。番茄烫去皮，去籽，切成小丁，烧热油锅，下葱略煸一下，放入鲜汤、豆腐、肉丁、番茄、青豆、精盐，烧沸，再加味精，淋上湿淀粉，出锅装碗，淋上麻油即成。
特点：味道鲜美，滋阴润燥，补中益气，补脾健胃。
玥 回答采纳率:24.6% 16:50 检举
原料：取豆腐250克， 猪肉丁150克，番茄250克，青豆50克，精盐、味精、湿淀粉、麻油、鲜汤各色目人飞机开绿灯愤怒 打闷雷 青椒牛肉
1.辣椒对剖去籽后切斜片
2.青椒切除木棉组织后切约与牛肉同等大小
3.姜切末备用
4.牛肉逆纹切厚片
5.(调腌酱:加少许蛋白,少许米酒,少许酱油,少许玉米粉)把腌酱和匀,加入牛肉片拌匀,加入少许油
6.制作调味料:加少许水,一勺蚝油,少许酱油,少许太白粉
7.加一大勺油预热
8.加入牛肉拌炒(炒半熟)
9.将牛肉盛盘备用
10.同锅--加入姜末暴香
11.加入青椒,红椒拌炒
12.加入牛肉拌炒,倒入牛肉汤汁,少许米酒
13.加入调好的调味料
14.起锅前关火加少许香油点香
懒人的烧鸡块法
一杯糖，一杯酱油，一杯酒(注:酒一定要是二锅头),葱段,姜片
1.把鸡肉汆烫一下,待水开之后鸡肉颜色变白就可以捞出来装盘
2.把汆烫过的鸡肉倒入锅中,再把葱段,姜片,一杯糖，一杯酱油，一杯酒和清水(注:水要淹过鸡肉).
在不盖盖的情况下用大火炖煮鸡肉,至到水滚之后才盖上盖子(注:期间要翻搅一下鸡肉),当汤少了
之后就不用盖上盖子了,然后天大火收汁(注:在这时要不停的翻搅鸡肉,以防粘锅).
麻婆豆腐
牛肉末（或猪肉末）（６５克）、葱末（４克）、辣油（４克）、豆豉（１０克）、花椒粉、大蒜末、
酱油、嫩豆腐（２００克）、
辣椒粉、精盐、鸡汤（１３０克）、菱粉、黄酒
一、先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。
二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，
炒到入味，再放豆腐和鸡汤１００克，
用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好
素炒茄子的做法：
1.将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，
捞出，沥净水。
2.锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，
然后放入茄丝同炒
三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，
放味精，颠翻均匀即成。
名： 玉米羹
所属菜系 ：粤菜
原料：玉米一罐，鸡蛋2只，牛肉120克，盐少许；生粉
制作过程：
①鸡蛋去壳，打散咸蛋糊状，备用。牛肉洗净，切成小粒状，备用 将生粉开上适量的水备用 ②锅内加入适量清水，先用猛火烧至水滚，然后放入玉米，继续烧至水滚起，再放入牛肉粒和鸡蛋浆加入已开的生粉水，并不停搅动，使蛋米咸蛋花状，加入少许盐调味，即可饮用。
原料： 嫩玉米1000克，鸡蛋清4只。
调料： 黄酒10克，清汤750克，精盐1.5克，味精1克，白糖2.5克，鸡油15克，菱粉75克。
制法：
（1）玉米去壳、洗净，加糖煮熟约20分钟取出，稍凉后，用不锈钢食匙括下玉米。鸡蛋清打散。
（2）将铁锅置于炉上，放入清汤、黄酒、盐、味精、玉米，烧开后，用菱粉勾成薄芡，飘入鸡蛋清，淋入鸡油推匀，起锅装碗上席。
特点： 白、米黄两色，糯鲜。
虫虫 回答采纳率:21.2% 22:43
皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽（深色酱油）1汤匙、生抽（浅色酱油）1汤匙（15ml）、盐少量。
答案补充
1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。
2、凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。
3、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
4、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。
5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。
6、加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮。
7、加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。
8、当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。
答案补充
卤翅尖的做法:
卤水料：
1、李锦记卤水汁100ml、生抽50ml、老抽50ml、料酒100ml、水1200ml。
2、香叶两片、白芷3片、茴香，花椒各15粒、八角3颗、桂皮1片、陈皮3小片、豆蔻2颗。
3、葱姜（以上没有的香料可以不加，要是有更多的种类那就更好）。
主料：鸡翅尖1斤。
1、把卤水料中的1中的所有材料兑在一起；2中调料放入调料包封好；葱打结，姜拍开。
2、翅尖洗净过一下滚水，捞出洗净。
3、把第一步的所有材料+翅尖+葱姜，旺火烧开，转中小火煮1小时，关火，翅尖泡3小时后捞出即可。
4、卤水晾凉，捞出葱姜和料包，撇出上层浮油，放入密封盒。
卤水汁要是2，3天内还用的话就冷藏，要是长时间不用就冷冻。下次用的时候加点儿水，盐，再加入新调料包就可以继续用。愈熬愈有味儿哟！
答案补充
小炒黄牛肉:
1、做小炒黄牛肉需要的材料。
2、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙（15ml）酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。
3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。
4、锅烧热，放入较炒菜多些的油（约50克），放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。
5、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香。
6、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
小贴士：
1、牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？请看杭椒炒牛柳
2、青椒和红椒最好选用细长结实的“二荆条”品种，这种辣椒的香味浓郁。
3、也可以在此菜中加入野山椒末，增加风味
