陕西关中包谷面鱼鱼儿怎么做？
谢谢悟空小秘书！
陕西关中的鱼鱼儿，是一道极普通的家常饭。有淀粉做的鱼鱼儿，也有包谷面做的鱼鱼儿。虽然口感不同，风味各异，但都很好吃。鱼鱼儿，也叫骨朵儿。鱼鱼儿也好、骨朵儿也罢，都是根据其形状起的名，既形象又好听，还富有诗意。改革开放初期，大街小巷卖鱼鱼儿的小摊很多。无论哪种鱼鱼儿，都做得很精致。一碗鱼鱼儿，红艳艳的油泼辣子，绿生生的菜，看着都馋人。鱼鱼儿的吃法多样，自己喜欢咋着吃，就咋着配料。浆水鱼鱼儿最受欢迎。所谓浆水鱼鱼儿，也就是一种吃法。今天，我们就介绍包谷面鱼鱼儿的做法。
一，食材:关中产新鲜自磨包谷面500克，花生油20克，南德调料10克，鲜嫩蒜苗300克，胡萝卜150克，葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐各适量，里脊肉100克。油泼辣子，凉开水，做好的浆水水水和醋水水。
二，做法:
1，把里脊肉放清水盆里，加少许面粉和小苏打粉浸泡10分钟后，用清水清洗干净，控干水分切成细丝备用。把蒜苗、胡萝卜、葱、姜、蒜清洗干净，放清水里，加少许小苏打粉浸泡10分钟后，用清水冲洗2—3遍，控水后，蒜苗斜刀切成成马耳形，胡萝卜切丝，葱、姜、蒜切末备用。
2，做鱼鱼儿，先把包谷面做成搅团。搅团的做法前文已介绍过了，请大家参考前文，这里就不再重复了。把做好的搅团搅拌好后，拿大半盆凉开水，左手拿漏鱼鱼儿的漏瓢，在凉开水盆的上方，平端着，右手拿勺舀满搅团，不停地给漏瓢里倒搅团，左手把漏瓢轻轻转动。搅团从漏瓢的漏眼儿一条一条地漏到凉开水里，就成了一个个鱼鱼儿。
3，炒菜，炒锅烧热，添花生油，把切好的肉丝放进锅里翻动爆炒，加酱油、南德调料、料酒、葱、姜，翻炒均匀，待肉丝缩紧、呈深褐色、有亮泽，把切好的蒜苗、胡萝卜全放进锅里，和肉一齐翻炒，加盐、调料，快速炒软炒熟，盛盘。
4，吃鱼鱼儿。
（1)凉开水盆里的鱼鱼儿是凉的，喜欢吃凉的直接拿漏勺捞到碗里，不喜欢吃凉的，可以把鱼鱼捞出盛到大点的碗里，倒进新烧的开水加温，然后控水调拌。
（2）把盛到碗里的鱼鱼儿按照自己的喜好拌好。喜欢吃浆水，就浇些炝好的浆水，放点儿盐，油泼辣子，姜末、蒜末，拌上炒好的蒜苗胡萝卜肉丝。喜欢吃醋水水的，就浇醋水水，调上盐、油泼辣子、蒜末、姜末、炒好的蒜苗胡萝卜肉丝，特别有香鲜。
（3）喜欢吃干拌的，更方便，放点盐、醋、姜末、蒜末，油泼辣子拌均匀，放上蒜苗胡萝卜肉丝，别有风味，也很好吃。
个人做法，希望大家喜欢，请多提宝贵意见，谢谢阅读！
包谷面鱼鱼是陕西有名的小吃。按照当地人的口味和习俗以酸菜汤和醋汤为主，汤清、味香、色美受到当地人的喜爱和外地游客的青睐。尤其是炎热的夏天吃一碗酸菜包谷面鱼鱼解暑、开胃，令人心旷神怡。 具体做法:一，酸菜包谷面鱼鱼的做法。 1、包谷面100g、淀粉10g、 食用盐0.5g 、碱面0.5g； 2、用柴火把水烧开加入食用盐和碱面，增加面糊的柔劲道，然后把包谷面慢慢均匀的往锅里洒，用擀面杖搅拌，直到面糊出现絮状能粘在擀面杖上为止，改成小火，盖上锅盖闷5分钟即可。 3、把水烧开凉冷沉入盆中，用勺子将馓好的面糊沉入漏斗里面，均匀打圈搅拌使漏下的鱼鱼全部跌入盆中的水里，这样做出的鱼鱼光滑，吃起来柔软劲道。 4、锅里加油，把备好的蒜瓣、葱，红辣椒大火爆香加入食用盐，最后倒入酸菜炒香备用。 5、鱼鱼盛入碗中，浇上酸菜，一道美味的酸菜包谷面鱼鱼就做好了。 二、醋汤包谷面鱼鱼的做法。 1、包谷鱼鱼的做法和上面的步骤一样。2、准备新鲜的韭菜、黑木耳、西红柿，土豆、香醋等。 3、锅里加油到七成热加入切好的土豆丁翻炒至金色，在加入韭菜、黑木耳、西红柿、食用盐、十三香等爆香后，加入香醋和水，大火烧开即可。 4、把烧开的菜汤浇在包谷鱼鱼碗里面，一道美味可口的醋汤包谷面鱼鱼就成功了。
