绝对有区别，熘肉段和锅包肉是有区别的。溜肉段是咸鲜口的。锅包肉是酸甜口的，这两个菜在前期炸制的过程中区别不大，留肉段用的是两厘米的小方丁可以带肥肉，锅包肉是用纯瘦肉，切三毫米的厚片。加淀粉把肉马味儿几乎都是一样的。
熘肉段，在调整的过程中，不需要醋。微量的糖。可以加青椒木耳当配料。主要以咸鲜口为主。
锅包肉调汁的过程中主要是白糖，还有醋。非常甜，非常酸。几乎没有咸味儿
虽然都是肉菜，都是东北菜，但是区别还是非常大的。
【体积】
锅包肉是大片，溜肉段是小段。
【配料】
锅包肉里边儿要加葱姜丝，还要加香菜和蒜片。溜肉段儿里边儿要加青椒，锅包肉肯定不加青椒。
【口味】
锅包肉是酸甜口的，溜肉段是咸鲜口的。
共同点就是都是荤菜，都是东北菜，都是炸制的。
溜肉段怎么做才能外焦里嫩？
肉段开胃新搭配，一盘子消灭两碗米饭！肉段是我从小的最爱，小时候，老爸每每就会做一顿溜肉段给我吃，吃了老爸做的溜肉段以后一切烦恼都会烟消云散。现在我已为人母，也会时常做这道菜给我的宝贝们，孩子们爱吃糖醋口，于是特意把传统的肉段做成糖醋味，瞬间引爆味蕾，恋上家的味道！”
用料主料里脊肉250克 辅料盐一茶匙酱油1勺 料酒1勺糖1大勺醋2大勺葱姜蒜适量胡萝卜适量土豆淀粉适量 水适量糖醋版溜肉段的做法1.里脊肉洗净切块。
2.土豆淀粉加水调匀，调成糊状即可。
3.将肉块加入淀粉糊，让每块肉都均匀裹上淀粉糊。
4.油烧至7成热，下入肉块儿。
5.中大火继续炸制。
6.炸至肉块儿全熟表面酥松即可捞出。
7.另起锅倒入少许油，烧热后放入葱姜蒜末爆香。
8.倒入胡萝卜片翻炒几下。
9.倒入炸好的肉段。
10.一次性倒入所有调料快速炒匀。
11.待所有肉段都裹上汤汁即可出锅装盘。
12.尝一口，香爆了，酸甜开胃。
糖醋版溜肉段成品图烹饪技巧1. 淀粉最好用土豆淀粉，粘性大。2. 因为是给孩子吃的，配菜我用的是胡萝卜片，成人吃可以放青红椒片。
溜肉段是东北地区的传统名菜，属于东北菜。溜肉段吃起来外焦里嫩、咸香浓郁，特别好吃。其实溜肉段前面的制作步骤和辣子鸡前面有些相似，都是裹浆油炸，不过后面用料和做法不同，味道虽然不一样，但是一样都特别美味。
溜肉段怎么做才能外焦里嫩？溜肉段想要外焦里嫩，嫩主要是靠腌制之后加入一个鸡蛋，这样能锁住水分，而且能让肉段更加鲜嫩，外面要酥脆主要油炸的时候要复炸一次，还有最后裹汤汁一起炒制的时候一定时间要短。
——下面给大家分享外焦里嫩的溜肉段的详细做法：
备料
主料：新鲜八分瘦两分肥的猪肉。
辅料：青椒、鸡蛋、胡萝卜、姜粉、蒜、料酒、淀粉、水、食用油。
调味料：食用盐、生抽、酱油、香醋、糖、胡椒粉、鸡精。
烹饪
把新鲜猪肉清洗干净，切成一厘米左右厚度的肉条，青椒、胡萝卜、蒜清洗干净，分别切成青椒块、胡萝卜薄片、蒜末备用。装备一个碗，把肉条放进去，加入适量料酒、盐、生抽、姜粉、胡椒粉，抓匀腌制20分钟，然后打入一个鸡蛋抓匀，再加入适量淀粉和少许水抓匀，让肉条均匀裹上淀粉。再准备一个碗，加入适量水、生抽、酱油、糖、香醋、盐、鸡精，搅拌均匀，做成酱汁。还要再准备一个小碗，加入少许淀粉和水，搅拌成水淀粉备用。锅中加入大量油，油温5成热改中火，把之前裹好淀粉的肉段分别一个个夹进去，炸至微黄捞出，然后把油加热至6成热，再把肉段下进去复炸一下，炸至金黄捞出沥干备用。锅中留适量底油，下姜、蒜小火爆香，然后倒入胡萝卜，中火翻炒至稍微有些断生，再加入青椒，倒入之前调好的酱汁，再加入少许水淀粉，搅拌均匀，收汁到汤汁浓稠的时候，加入之前炸好的肉条，快速翻炒均匀，让肉条均匀粘上浓稠的汤汁即可出锅。——温馨提示：
肉先放冰箱冻一下，再拿出来会更好切一些。现在猪肉比较贵，大家也可以试试用鸡肉制作，不过鸡肉要切薄一点，炸的时间要短一些，肉太厚了吃起来肉质会比较柴。
胡萝卜不是一定要加的，只是为了让这道菜更丰富一点，大家也可以根据爱好替换成其它喜欢的配菜。酱汁先调好，后面加的时候更方便快捷，而且先搅拌好，调料味道开始就融合了，味道就更均匀。加一点糖能提鲜，吃起来味道会更好一些，如果不能吃糖的朋友可以不放。胡萝卜片要先多炒一下，不然比较难熟，喜欢吃生一点的朋友，可以不用炒太久。炸肉条的时候要一个个分别下进去，如果一次下多个，很容易会粘在一起，就变成肉饼了。汤汁不用收的太干，只要稍微收少一点，翻动的时候感觉有些粘稠即可，太干了不但容易烧焦，而且不好粘到肉段上。最后肉段加入汤汁里面，只要快速搅拌均匀就要马上装出，炒久了就不酥脆了。不懂详解：一、为什么要用八分瘦两分肥的猪肉制作溜肉段？
原因：一般溜肉段都是用纯瘦肉做，但是带一点点肥肉的溜肉段会更鲜香更嫩，吃起来像有一点汁水一样，口感味道都会更好吃，但是肥肉的量别太多了，不然会比较腻。
二、为什么肉条要先腌制20分钟？
原因：因为肉条后面就要裹淀粉油炸了，油炸定型之后里面就不能再入味了，所以必须先腌制入味，不先腌制不但肉不会有味道，还有可能有腥味，因此腌制这一步骤很关键，如果能冷藏腌制时间更长一点，会更入味，味道也会更好吃一些。
三、裹淀粉之前为什么要打一个鸡蛋进去？
原因：加入鸡蛋可以让肉条保持鲜香嫩滑，这样做出来的成品会不仅里面肉条会鲜嫩，而且外面的淀粉也会因为有鸡蛋的味道而更加好吃。
四、为什么肉条要先炸至微黄捞出，之后再复炸至金黄？
原因：肉条复炸能让外面的淀粉更加酥脆，口感会更好，不过复炸的时候因为升温了一下，所以复炸的时间要短，颜色金黄要马上捞出，不然很容易炸过头。
五、为什么后面的汤汁里面还要加入水淀粉？
原因：加入水淀粉能让汤汁更浓稠，口感更香滑，而且能更好更快的粘在肉段上面，这样能更快出锅，肉段就不会因为和汤汁翻炒过久而变软，成品就会更酥脆。
一道外焦里嫩的溜肉段就做好了。这道菜整体制作还是挺简单的，不过一定要注意火候，千万别炸黑了。家里有喜欢吃油炸食品的小孩子的朋友，就可以做这道菜给孩子尝尝，说不定就不会再惦记外面不知道用什么油炸的食品了，自己家里做的还是放心一些。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出外焦里嫩的溜肉段。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
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