1、材料:丝瓜、葱姜。
2、丝瓜去皮、洗净、去籽,切抹刀片。
3、起锅热油、爆香葱姜。
4、放入丝瓜煸炒。
5、炒至丝瓜塌秧,放入盐、味精调味。
6、加少许水煨制1分钟即可。
7、出锅装盘。
香菇炒肉川菜?
答:香菇炒肉川菜做法
食材:
猪肉 适量
香菇 适量
青椒 1个
葱花 1段
姜末 10克
蒜末 3瓣
腌料:
料酒 1勺
食盐 3克
玉米淀粉 8克
调味:
清水 1大勺
老抽 半勺
食盐 5克
鸡精 5克
操作步骤:
1、准备一块猪里脊肉 切成三毫米左右的片,切好后放入盆中,加入料酒去腥,加入少许食盐,加入玉米淀粉,增加肉质的滑嫩,搅拌均匀,腌制+分钟。接着准备几个香菇,先去掉根蒂,在斜刀切成四个均等的小块。
2、青椒半个,也改到切成小块儿。下面准备大葱一段,切成葱花。大蒜拍一下,切成末。生姜一小块,也切成末。
3、食材准备好后开始烹饪,锅内把水烧开,放入香菇焯水两分钟左右。焯水是为了保持成熟度一样,节省烹饪时间,还能去除表面的杂质。确保香菇处理干净。两分钟后,把青椒也放进开水里烫一下,大约十几秒钟。
4、然后倒在漏勺里。再用清水冲洗一遍。用勺子把香菇的水分压干,便于入味。接着锅里多放些油,油温四成热,把肉片放入锅中划散炒熟。
5、肉片的颜色炒至发白倒出控油,然后锅内留少许油,放入葱姜蒜炒出香味,炒出香味后,加入适量的清水,加入生抽,少许红烧酱油调下色
6、加入食盐调味,少许鸡精,然后把香菇,青椒和肉片放入锅内,翻炒几下入味,最后水淀粉勾芡收汁,翻炒均匀后,出锅即可。
莲白小炒肉川味做法?
用料
主料
肉丝200克
莲白400克
辅料
姜末
1克
蒜泥
1克
干辣椒
4个
郫县豆瓣
1小勺
莲白炒肉的做法
1.
准备作料,大概就这么多,炒川菜是不能省作料的
2.
码肉,肉切丝,放盐,放淀粉(这样肉才不会被炒老)
3.
干锅内放油,开小火烧油
4.
油7成热时候,放准备的作料(姜,蒜泥,辣椒,郫县豆瓣)下锅炒香
5.
然后下肉炒,(这个没有拍好)肉炒至快熟的时候放点酱油调色
肉炒熟后起锅,锅内留油
6.
用锅里剩的油炒莲白,莲白需要2分钟左右炒熟
7.
然后下肉丝,放味精,炒几下,出锅
川菜炒茄子丝的正宗做法?
主料:
紫茄子1斤
辅料:
姜一小块
青椒1个
大蒜半头
干红辣椒若干
配料:
蚝油2茶匙
烤肉酱1茶匙
盐适量
味精适量
四川炒茄丝儿的正宗做法步骤:
1.茄子洗净后切成大概o.2厘米厚o.2厘米宽,5厘米长的丝儿。青椒和大葱分别切丝。大蒜切末,干红辣椒剪成死,姜切抹,待用。
2.大火将锅烧热,倒入比平时炒菜多一倍的油。油烧到8成热的时候放入姜末把锅爆香。然后放入茄丝煸炒几下。让油沾满茄子丝儿。
3.当茄子沾满油后快要蔫吧的时候放入干红辣椒,青椒丝和2茶匙蚝油和1茶匙烤肉酱。再翻炒几下。
4.这时茄子已经基本炒熟了。放入葱丝和蒜末再次翻炒几次。出锅前根据个人口味适量放入盐和味精。我放了2茶匙蚝油和1茶匙烤肉酱味道已经足够了,所以只放了一点味精来提味。
小窍门&温馨提示
1.本人觉得这道菜的重点在于油和大蒜的多少。我第二天又炒了一次,蒜和油均没有第一次放的多,味道就差了好多。
2.油的多少取决于茄子的数量,我用了1斤茄子。切完的茄子正好是1锅。油差不多是平时炒菜的1.5倍了。
3.如果没有烤肉酱就不放,但是用烤肉酱提味绝对是点睛之笔。