古代有一种吃法,吃的是鸭掌部分。至于做法应该算是中国古代十大酷菜之一了。
材料:铁盒子,篝火,活鸭子,拌好的调料。
方法:铁盒子在篝火上加热,将鸭子放进去(鸭子跑不出来的铁盒子设计),鸭子会因为脚下的热度而奔跑不歇,此时将调料慢慢刷在盒底上,鸭子跑动中调料会逐渐渗透进鸭掌中,而且,鸭子跑动还会促进鸭掌气血循环,待鸭子跑不动了,出盒,剁下鸭掌,装盘,上桌。
魔芋烧鸭子
材料:鸭子一只 魔芋一袋
调料:盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜
制作方法:
1、腌制鸭子。鸭子清理干净后,切块,放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。
2、将鸭块捡出姜片,用清水清洗一下。
3、锅中加入热水(不等锅开)立刻将鸭块下锅,待水开鸭肉表层皮肉变色,用筷子一块一块夹出。(用筷子可以防止血沫粘在肉块上)
4、魔芋焯水,用冷水冲洗一下,备用。
5、姜切成片,5、6片即可。蒜切成片,多放些,我用了半头蒜。
6、炒锅放油,油热放郫县豆瓣酱,多少随个人口味。(我放了4勺左右,最后辣味不是很重,不大吃辣椒的妈妈也可以接受),放入1勺白糖,少许料酒,再放入蒜片和姜片,炒出香味,放入鸭肉。酱油,干红辣椒和盐,翻炒。
7、放入魔芋,继续翻炒,炒到鸭肉上色均匀,放入半罐啤酒和一小碗水,盖上锅盖,中火炖40分钟。(中间要经常翻动,否则容易粘锅)
8、汤汁差不多收干就可以出锅了。
香酥鸭子
≮美食原料≯
光嫩鸭1只(约2000克),黄酒25克,精盐15克,味精5克,葱6根,生姜1小块拍松,桂皮1小块,茴香12粒,花椒20粒,大曲酒50克,花椒盐1小碟.生菜油1000克(实耗100克)。
≮美食做法≯
1、鸭子洗净,斩下头颈,翅膀,脚爪,一剖二爿,切成四大块,用酒,盐,味精擦匀,装盆铺上葱,姜,桂皮,茴香,花椒,大曲酒,腌2小时;
2、然后上笼大火蒸2小时,取出拣去葱,姜,桂皮,茴香,花椒,投入八成热生菜油锅大火炸,先炸鸭子皮面,上色后再翻个身,二面颜色炸成金黄色,肥鸭子炸酥,取出改成2厘米宽6 厘米长的块,装盆,跟上花椒盐一小碟。
红烧鸭子的做法
主料:
尾部开膛填鸭1只。
配料:
净冬笋150克,水发口蘑100克,熟瘦火腿50克。
调料:
盐、料酒、江米酒、糖色、酱油、味精、葱、姜。
做法:
1、鸭子用水煮透,捞入凉水内冲洗干净,冬笋切成滚刀块,口蘑选择中等个的不用改刀,火腿切成块,葱切段,姜拍破。
2、用大沙锅垫上竹箅子,放入鸭子(脯向下)、冬笋、火腿、口蘑、葱、姜,加入水,再加入盐,料酒、江米酒、酱油(少许)、糖色调好味和色,烧开撇净泡沫,用大火将鸭子烧上色,移小火上盖上盖,靠到鸭子粑时,连箅子提出,拣去葱、姜、火腿,将鸭子翻扣在盘中,口蘑、冬笋围在鸭子的周围,汁内加入味精上火收浓,浇在鸭子上即可。
啤酒鸭
材料:
光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.
做法:
1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。
2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只)
3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。
4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒.
5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。
6.焖完即可上桌,