让肉丝、肉片滑嫩的技巧
1.盐水法：对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽
2.干淀粉法：此法适用于炒肉片或炒肉丝等菜肴。肉片，肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切)，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。
3.小苏打法：切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟，再进行料理，成菜肉质软嫩。纤维疏松。
4.植物油法：先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩。
家常菜大块瘦肉怎么做
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做大块的肉菜，可以做红烧肉。
主料：
五花肉1000克
辅料：
葱姜15克，八角5克，香叶1克，花椒2克，小茴香2克，红糖10克，老抽30毫升，山楂干3克，料酒20毫升，腐乳10克
红烧肉的做法：
1.首先用喷枪给肉皮烧黑；
2.然后给肉泡在冷水里一会儿，再拿出来用刀给黑的东西刮掉清洗干净；
3.将五花肉切小块；
4.准备好葱姜，香叶，大料，花椒，小茴香（香料装在调料盒里面）
5.准备一块腐乳捣碎；
6.铸铁锅烧热；
7.不放油直接将切好的肉块放进去干煸，一直到五花肉煸出油来；
8.然后加入红糖继续煸炒；
9.烹入料酒翻炒一会儿；
10.加入老抽继续煸炒；
11.再加入腐乳碎；
12.加入葱姜和调料盒；
13.加入开水跟肉平就行了；
14.再加几片山楂干；
15.等到水开以后敞开盖子煮15分钟；
16.再盖盖子炖40分左右；
17.看到汤汁耗的差不多了就加入盐，再炖一会儿汤汁收的差不多就可以出锅了。
