宫保鸡丁的的做法：
1、首先把鸡腿肉去皮切成丁，用1勺淀粉，2大勺料酒，盐适量码味备用。
2、黄瓜把表面的小刺去掉，切成丁，为了美观，就不用去皮了。
3、准备花生米油炸好；
4、用2大勺老抽，1小勺白糖，1大勺淀粉，盐、醋、水适量调成汁。
5、葱蒜切大块备用，最好用独瓣蒜，我还是没有，普通大蒜顶替一下。
6、锅里倒油加热，放辣椒5.6个，花椒10几粒爆香。
7、把腌好的鸡肉放锅里翻炒，看到表面变白就差不多了。
8、炒好的鸡肉盛出来，放葱蒜爆锅，我因为栏，直接把鸡肉拨到一边就加葱蒜了。
9、把鸡肉炒熟加黄瓜丁，因为黄瓜容易熟，所以要看好火候不要大。
10、黄瓜略炒后加调好的料汁，炒匀后加花生，最后味精调味。
11、大功告成。
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宫保鸡丁的家常做法：
1.所有原料切丁备用，鸡肉切丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、水淀粉抓匀腌制一会；
2.趁腌鸡肉的功夫炒花生米，凉油下锅，小火慢炒，不停地搅动，炒至酥脆备用；
3.滑炒鸡肉，油略微多一些，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油；
4.锅中放少量底油，放入郫县豆瓣炒出红油，然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁和葱，翻炒一会放入白糖和白醋（量要略多一些才好吃），最后放入刚才滑好的鸡丁，翻炒几下勾个薄芡，就可以装盘了（这里就不用放盐了，因为郫县豆瓣本身就很咸）。
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宫爆鸡丁的做法：
1、鸡腿肉半斤，切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味待用；油炸花生仁一两；大葱白三根，切约一厘米长的段；莴笋头两根，去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上了；干红辣椒四、五个，切段；花椒一小匙；蒜一个，切片；老姜一小块，切片；将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）鸡精适量、淀粉两大匙同放一个碗里，加三大匙水兑成滋汁。
2、锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。
3、将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。
4、将肉丁捞至锅边，莴笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟。
5、将三种食料一同炒匀肉丁断生。
6、烹入滋汁铲匀。
7、铲匀后装盘即可上桌。
资料来源于中国吃网 菜谱大全 图文：
