红烧可以参考
鱼，清理好，两侧各直剞3、4刀，不要太深；
葱段、姜片、蒜瓣拍松、水发香菇4颗切碎、干辣椒2个，备用；
炒锅烧热，多倒些油，烧热，鱼身均匀拍上干粉，下锅，煎至两面焦黄，盛出备用；
底油下葱姜蒜、香菇末、干辣椒，炒香，烹入料酒、适量生抽、老抽，炒匀，推入鲤鱼，加水，不要没过鱼，加入3小勺左右的白糖，汤烧开，中火炖15分钟左右；
加盐，大火烧开一下，转小火，以中号盘托出鱼装盘，锅中汤汁捞出杂料不要，大火烧，适当勾芡，烧至粘稠、油亮、翻泡，淋香油、香醋，搅匀，均匀淋至鱼身即可。
鲤鱼、鲫鱼做起来基本一样的
干煎小鲫鱼的家常做法
三步做酥炸小鲫鱼，鱼刺直接吃，香酥补钙 简单 炸 咸鲜 十分钟主料小鲫鱼适量盐适量辅料植物油适量干炸小鲫鱼的做法步骤space点击查看大图1.小鲫鱼去头去内脏去鳞洗干净（从市场买回来就已经弄好了）。加入适量盐腌制一会儿。space点击查看大图2.锅中放适量植物油，油冒烟，放入小鲫鱼煎炸。
干煎小鲫鱼干煎小小鲫鱼是一道很简单又有面子的家常宴客菜，对于突然造访的客人，选择来到这样的菜很是不错的哦。鱼里有紫苏，味道很香，客人们都说赞。食材盐适量鲫鱼1条葱适量姜适量大蒜适量生抽适量紫苏适量蒸鱼豉油适量油适量制作时间：10分钟内用餐人数：5-6人步骤1.鱼在买的时候可以让店家帮忙处理干净，回家直接用水冲洗后，鱼背上切花刀，放盐、料酒、生抽腌制，能更好的入味。2.生姜、大蒜、紫苏、葱切小备用3.辣椒切碎4.锅里多放点油，放鱼干煎5.一边煎好后，再翻一面煎，两面煎好后先装碗里备用6.油锅下葱姜蒜紫苏，少许盐、生抽、蒸鱼豉油翻炒7.放入鱼，将热油不断放上淋。8.装盘就可以开吃了小贴士煎鱼的时候不要总是翻动，要一面煎好后再翻面，这样煎出来的鱼既漂亮又好吃。
