您好，我是鲁小味，很高兴能回答您的问题，关于老公鸡怎么做小炒鸡，需要高压锅吗？这个问题我来回答。
首先可以确定的是老公鸡可以做小炒鸡，而且必须用高压锅。因为老公鸡肉很难用普通锅炖熟，即便是炖熟也需要2个小时左右的时间，所以需要用到高压锅。下面是用老公鸡做小炒鸡的方法与步骤:
第一、将老公鸡剁成小块，然后清洗一下，沥干水分。
第二、准备配料，生姜切片，大蒜切块，青红椒切段，大葱切段，准备一个小碗，放入一勺花椒，和干辣椒段。
第三、锅中放油，放入姜片，葱段，炒香后放入鸡块。大火翻炒。一直炒，要把水分炒干后加入料酒，翻炒均匀，加入干辣椒段和花椒大火炒出香味，加蚝油和老抽调色，翻炒均匀后，加入开水或啤酒，烧火烧开后倒入高压锅。
第四、高压锅大火上汽后转中火压30分钟。30分钟后将鸡肉倒出，放入锅中，开大火收汁。当汤汁粘稠最后放入青红椒，翻炒均匀后出锅。
以上是我的个人见解，希望可以帮助到您。
