秋冬就适合吃炖菜
一、黑山羊炖粉皮
先将黑山羊肉块洗净备用，起火倒油，用茶油煽香老姜，再加入盐和谷酒翻炒羊肉。此时火候不能太大，细心翻炒久一些，将水分炒干才不会有膻味。
水以淹没羊肉为宜，大火烧开水变白色后泛起白沫，将其去除，再放入八角、桂皮等香料。
半小时左右，黑山羊肉炖到位。
调味、装盘，汤色金黄浓稠，羊肉块均匀，粉皮浸泡在肉汤中，透明的颜色泛出油亮光泽，“黑山羊炖粉皮”就这样热气腾腾地出锅了！
尝一口菜肴，汤汁浓郁，羊肉细腻鲜嫩，粉皮柔滑爽口，在味蕾上反复勾引，喝一口汤，微辣鲜香！带劲！
二、浓汤豆腐烩毛白菜
泉水棒骨汤熬煮
豆腐和白菜，交织在一起，豆腐的清香有，白菜的碧绿清脆也不缺乏，可是安徽人家酒店的这道浓汤豆腐烩毛白菜，闻之便有浓浓的脂香气，令人垂涎三尺。秘诀是提前熬煮三小时的棒骨高汤，为保证最佳口感，纯泉水熬制！
三、锅仔口味牛肚腩
第一步：先准备好食材牛肚腩、白萝卜，调料：生姜、葱、小辣椒、盐、八角、味、胡椒粉，把食材进行处理。
第二步：首先把牛肚腩放在菜板上切成片和块状，再把萝卜切成小丁状，把前面买来的调料生姜切成丝、葱切成筒状、小辣椒切成筒状、切好后就可以放入干净里面的容器里面进行备用。第三步：上锅烧水，先在锅里放上适量的冷水，待水煮沸的时候，将牛腩放入水里面焯一下，煮好后捞出，放置到容器里面备用。
第四步：上锅烧油，待油温达到七八成的时候放入生姜、干辣椒，进行翻炒，翻炒出香味时放入牛腩进行翻炒，翻炒差不多就可以进行调料，在锅里面倒入适量的生抽，酱油上颜色，等到炒到酱油均匀染上牛腩，加水淹没牛腩、煮开后加入所有的调料就可以出锅了。
第四步：上锅炖，把煮好的牛腩放入蒸锅里面，用小火慢炖半个小时以后，放入前面处理干净切好的萝卜，用大火烧开，继续转小火慢炖，差不多半个小时以后就可以了出锅了。
锅仔口味牛肚腩是一道好吃的下饭菜，牛肚腩香浓软烂，白萝卜吸满了浓郁的牛肉汤汁，变得爽滑适口，配上刚出锅的大米饭，完全停不下来。
四、肥西母鸡汤
您所品到的这碗鸡汤，材料产自红色革命根据地――大别山深处，经过我们专业的营运管理和产品开发，严格控制检验检疫流程，确保肉品质量，在徽菜大师手下细火慢炖十个小时，才端上餐桌，与您见面。浓浓的诚意，贴心的服务，远方的客人，您感受到了吗？
五、胡适一品锅
徽菜中的经典菜品。色泽鲜艳，各种丰富的原材料一层层码的整整齐齐，荤素俱备、色香味俱佳，在慢火的氤氲中，香气四溢。纯天然食材，传统烹饪工艺，不由得又增添了几分乡情
韭黄炒肉【食材】韭黄300g，猪肉200g,姜蒜，生抽，老抽，郫县豆瓣酱，干辣椒，鸡精，盐，食用油，鸡蛋1颗，花椒。【步骤】1.韭黄洗净切段，转盘备用，姜蒜洗净，切姜丝、蒜片，干辣椒冷水冲洗，斜刀切条状装碗备用；2.猪肉洗净，刀切肉丝，装碗加上适量的豆瓣酱、鸡蛋清、老抽、鸡精，少量的盐搅拌均匀腌制5分钟；3.起锅烧油，油热倒入猪肉翻炒至肉变色，装碗备用；4.另起锅烧油，爆出香味之后油热放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香，倒入韭黄翻炒均匀；5.再倒入备好的猪肉，继续翻炒均匀3分钟，炒熟之后放入少量的盐，适量的鸡精提鲜，适量的生抽上色；6.翻炒上色均匀之后，装盘出锅即可。麻辣鸡丝【食材】鸡肉500g，葱姜蒜，干辣椒，油盐，蚝油，酱油醋，辣椒粉，花椒粉。【步骤】1.鸡肉洗净改刀切大块，起锅清水加入，切两片姜、葱打结放入锅中，盖上盖子开大火煮开，撒上适量的盐搅拌，转中火煮20分钟；2.葱姜蒜洗净，葱切花，姜切丝，蒜切末装碗备用；3.鸡肉起锅冷水过滤，冷却沥干水之后，手撕开鸡肉，成丝状装盘备用；4.起锅烧油，油热放入葱姜蒜干辣椒爆香，转小火；5.淀粉加适量清水搅拌均匀，倒入锅中，转中火煮开；6.在加入适量的酱油、醋、辣椒粉、花椒粉、盐、耗油提鲜，煮至3分钟；7.出锅放入装鸡丝的盆中，用筷子搅拌均匀，上味均匀即可食用。
