很久以前，我姥姥会用碱来保持菜品的色泽，但是我们觉得不够健康，所以现在都不用了。我爸爸会用炒菜炒到九分熟的办法来保持，因为最后那一分熟是闷出来的，但是遇到四季豆、豆角等菜，用这个方法很危险，因为不熟的菜会有毒，这对食堂可是大忌。
其实很久以前有“过桥米线”是为了保持温度和色泽而发明的，“焖烧锅”是因为保温而使食物更美味的，许多菜肴都有自己的特性，所以多试验一下吧，不能单纯用一种方法来解决这些问题，也许老板你会开发出自己的特色菜呢？！
炖菜、烫青菜、凉拌菜都是不错的选择，老板您一定要根据地域特色来开发呀！
炒菜怎么样抄就可以很好吃的?
香菇青菜的做法详细介绍
菜系及功效：闽菜 家常菜谱 私家菜
工艺：炒
香菇青菜的制作材料：
主料：青菜,鲜香菇,木耳
调料：生姜,盐
教您香菇青菜怎么做，如何做香菇青菜才好吃1 油锅热后，先放生姜丝翻炒出香味，接着放木耳香菇翻炒。紧接着放青菜的根的部分翻炒。
2 放盐调味，看看根的颜色有点透明了，就可以放青菜的叶子的部分了。
3 叶子放入后，稍微翻炒几下就可以起锅装盘了。
蒜苗炒肉的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
工艺：炒
蒜苗炒肉的制作材料：
主料：蒜苗100克,猪瘦肉200克,肥五花肉100克。
调料：红椒,植物油,盐,酱油,麻油。
蒜苗炒肉的特色：
脆嫩鲜香、家常肉味。
教您蒜苗炒肉怎么做，如何做蒜苗炒肉才好吃
制法：
1、 猪瘦肉、肥五花肉切薄片、蒜苗切段、红椒切丝。
2、 先把肥五花肉片下锅煸出油，瘦肉片抓盐、酱油，再下锅炒熟，放蒜苗段和红椒丝、加盐、酱油一起炒熟后，起锅淋上少许麻油即可。
提示：蒜苗可事先腌盐，方可入味。
西红柿牛腩的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 私家菜
工艺：炖
西红柿牛腩的制作材料：
主料：牛腩,西红柿
调料：葱,姜,料酒,盐
教您西红柿牛腩怎么做，如何做西红柿牛腩才好吃
做法：
1、牛腩过水去血末，葱姜爆锅炒牛腩，肉紧了喷料酒，放盐，炒下，（不要加酱油）加水或者高汤（水不要多了，刚好过肉一点就可以了），转高压锅上气小火压20分钟。
2、压肉的时候炒西红柿，我没用西红柿酱，就用了4个大西红柿，用葱末小火炒成西红柿酱，牛腩压好了倒到西红柿酱里焖一会儿，让牛腩吸收西红柿的味道，看口味调味
