夏天 可以适当的做点苦瓜清炒吃 苦瓜去火 吃不了苦的 可以拿凉开水加少许盐泡几分钟那样吃，没容易苦味 鱼清蒸 都是不错的 喜欢吃鸡爪的可以做个夏天的柠檬鸡爪，不辣的 下饭菜 煲个青橄榄鸡汤 下火
如何创新海鲜菜？
答：
南京厨师章正远来回答！章正远曾登上过《烹饪艺术家》杂志，以下是东方美食对他采访后编辑出的内容，与您分享：
南京厨师制作海鲜菜时，因选料新鲜，讲究口味清淡，注重营养，多用涮、清蒸、烧、清炖等烹调技法成菜，故成菜具有原汁原味、味美可口、风味别致的特点。海鲜菜是南京菜的一大特色，但若想创新海鲜菜，做到既有特色、又精细，能上“大台面”的菜品可不容易。章正远却打破陈规，用三个改变创出了一批自己的“海鲜菜”。
1.改变选料规则。以前做海鲜菜，不管是烹调方法还是原料选择都过于简单，多用清蒸或白煮的方法，原调料和菜式搭配也比较单一。我在创新菜品时比较注重原料的多重组合和调味品的运用。如我们经常制作的青膏蟹，它本身肉质比较柔软细嫩，我借鉴了“泰国咖喱蟹”的制法，中餐西做，将泰国咖喱酱改用咖喱油，用咖喱油炸制的蟹与奶油、鲜奶相搭配，口味更加细腻，整体更精致、诱人。
另外，在做蟹菜的时候，炒蟹一定要等水分沥干后再下锅，并加盖多焖煮一下；煮蟹时常用带甜酸味的番茄酱、咖喱酱来调味；做汤多以浓汤为主，蟹肉采用清汤，这也是烹调的习惯；炸蟹前一定要拍干粉，入180℃的油温中高温炸制2-3分钟；烤蟹则通常用铝箔纸包起，内加味料拌之。
2.调味规则。在口味搭配上，一改以往单一咸鲜味，增加了川菜中的鲜辣和粤菜中的酸甜口感，比如迷你椒蒸鲜鱿鱼，此菜选用湖南长沙产的小米椒，与鲜鱿鱼搭配，口味俱佳。
3.火候技术掌握。准确掌握火候是做好海鲜菜的关键。
由于许多原料质地细嫩、脆爽，所以在烹制时一定要掌握好火候，否则一旦火候过老，原料就会老韧。如果火候过小，原料又未熟，且口感不好，甚至食后还会引起食品卫生危险。所以，烹制海鲜菜应当因料去掌握好火候。如涮白蛤、涮毛蚶，需先用八成沸的烫水略煮捞出，再用沸水冲烫至熟；蒸制鱼类原料，因其肉质细嫩，上笼蒸制时间以3-5分钟为佳，蒸制时间过长，会影响海鲜的质量。
回答完毕。
