很有幸抽到这个题目，现在详细解答下：
回锅肉是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，““家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
属于家常味型
为什么有些大厨在一家店可以做十几年，甚至从没想过离开呢？
我认识的的一个厨师在酒店里工作，整整30年，工资却只有6000元，却每年能拿到200000元，甚至更多。从开业做到现在，也从20多岁做到50多岁，至今还没想过离开这里。
我一直很好奇，他为什么从来没想过离开这里呢？或是害怕外面的世界了吗？可是，当我听到别人说起他背后的各种意想不到的收入时，那换做谁也是不愿离开这家店。
那么，我们说说为什么有些大厨在一家店可以做十几年，甚至从没想过离开的背后原因：
第一，各种奖金加年终奖，远远超过工资。有一些酒店或大酒楼，他们的主厨往往都有股份。比如说占技术股1%，换个说法是假如说这家店利润是1000万的话，那么他每年的年终奖金就有10万左右。
这就是大厨的优势之一，他们在一家店时间很久的话，老板还会为挽留人才，给出一定的股份。虽然股份看起来很少，但是如果生意做起来，那么积少成多的话，往往也有十几万的分红。
这也是单单奖金而已，再加上各种的年终奖，其实对在一家店做很久的厨师来说，那加起来远远就超过工资。但这一切的前提就是有过硬的技术，然后做事和做人都可以，这才能让老板给予一定的股份。
这就是有些大厨在一家店可以做十几年，甚至从没想过离开的原因之一。当他们在一家店待了很久，成为元老的时候，那么背后的奖金和年终奖往往都可以超过工资，也就变成不少大厨不愿离开这家店，一做就是十几年。
第二，有人情味的管理往往最让人留恋。我曾经认识一个厨师，在一家店里面也做了十几年。虽然说工资不高，但是老板很有人情味：逢年过节都会发红包、春节会放、每个月也会组织员工去聚餐等等。
事实上，每个人打出门在外不想受 气，那些有人情味的老板往往都留得住人，用真诚去打动别人。毕竟大厨也不想在一个地方做的不开心，当自己做得开心的时候，那么往往也会呆了很久很久，甚至不愿意离开。
在这一点上，确实是有些厨师所喜欢的，毕竟打工不愿意受到太多的束缚，而这些有人情味的老板往往就深知这一点，也就给予足够的尊重与方便。那么，员工也会安心的留在这里，从未想过离开。
所以，有些大厨在一家店可以做十几年，甚至从没想过离开的原因之一：那些人性化的管理往往都留得住人，并且这种地方往往都是气氛都比较愉悦。有些人呆着舒心也就不愿离开，念旧。反正到哪都是打工，干嘛不呆在一个舒服的地方上班呢？
第三，背后有着看不见的收入。有些地方，那些呆了很久很久的大厨，其实他们有一定的权利。
比如说可以决定进货的渠道，而这个权利往往就决定这家店的合作者，有些批发商为了顺利合作，也就会送给这些决定权的大厨，有礼品、抽成、各种节假日送礼等等，这也是一笔很大的收入。
再或是验货的严格程度。有些餐馆的老板会把验货权交给那些呆了很久的厨师，这个时候，批发商也会打理好关系，不让彼此都为难，而这其中也是可以有一些收获。
事实上，有格局的老板都知道底下这些人的操作，但是有些老板也能体谅老员工，毕竟给谁都避免不了，那还不给信任的自己人。
其实，这些看不见的收入也是一笔很大的经济来源，往往也是给这些呆了很久的厨师，而其中就看怎么去做了。当然也有人不会这么做，但那些批发商为了打理好关系，也会逢年过节送礼，也算是一个小收入了。
第四，人生求稳定，不想有大风大浪。对于有些人来说，在哪里都是打工，只要存得住钱就好。而他们在这样的心理下，慢慢的就追求稳定的工作，不会去轻易出去外面。
同样的道理，有些大厨只想稳定，不想创业、不想闯荡，不想去外面各种折腾，更多的还是说想安安稳稳过着自己的小日子，然后娶妻生子，存点钱。
或许，这就是别人所想要的人生，求稳，不想有大风大浪，不会在一家店呆了十几年。
第五，有些大厨只做过一个地方，外面不想出去其实最早的时候，厨师学手艺是非常辛苦的，那么他们会在一家店慢慢做起来，而且一做就是好几年。到了最后，他们一步步爬得越来越高，这也就不愿意离开这里。
事实上，有些大厨真的只有做过一个地方，对外面的世界又不熟悉的情况下，再加上自己职位已经很高，甚至做到了总厨位置。
如果突然出去的话，那就是要从头开始。对他们来说这是一个很大的挑战，可能会有更好的机会，但也可能原地踏步。有时候做错了，那就无法回头了。就算是再回来这家店，也不可能有着以前的薪资待遇。
这对于一个有家庭的大厨来说，往往就是很大的打击。所以他们在衡量再三的情况下，也就决定在一家店里面一直呆着，不愿意出去，甚至有机会的话也不敢去把握，往往也就把大好青春给了一家店。
从上面那些原因来看，我们就能得出为什么有些大厨在一家店可以做十几年，甚至从没想过离开的主要原因：年底的各种分红、有人情味的管理、背后看不见的收入、求稳定，以及只做过一家店等等。
结语：事实上，一个厨师只在一家店做十几年，其实已经跟不上外面的菜品、手艺要求等等。凡事有好也有坏，只能看个人怎么看待。
但有一点值得肯定是往往就能存出钱。或许有些人来说，这就是所想要的人生。
一种想法，一种选择，一种生活。
