菜品定价，是餐厅参与市场竞争的赚钱手段，也是市场接受餐厅的工具。但这个赚钱手段和工具运用得好不好，关键是找到一个制定价格最佳的点。科学的定价有利于菜品的 销售，降低原料存储成本，增加餐厅的营业收人和利润。具体说来有这么几种方法：1。 随行就市定价法随行就市定价法，是一种最简单的定价方法，即把同行竞争者的菜单价格为己所用， 同行的稳定说明他们的定价是市场所能接受的。
所以这种定价策略是相对稳定，也切实可 行的。但投资经营餐厅，最忌的就是依样画葫芦，因为每家餐厅都有一本难念的经。首先 别人的定价不一定适合餐厅的发展。别人以烧鸭为品牌，而你的品牌是家乡菜，别人的一 碟素炒青菜的价钱就肯定不能成为你的定价，这里面就有了主次之分。
2。 系数定价法餐厅中的系数定价法，是以菜品原材料成本乘定价系数，即为菜品销售价格。而定价系数，则是计划菜品成本率的倒数。当然此种定价法需要餐厅的经营者有丰富的经验和判 断市场的能力，因为菜品的成本率是经营者计划计算出了。所以经营者往往要避免过分依靠自己的经验。
3。 巧用数字定价法在给菜品定价时，应该明白这样的道理：因为在顾客的心目中，钱付出去了还可以找零，心情便会更愉快。价格定得巧妙，使顾客产生很实 惠的感觉，当然不能刻意得做些数字游戏，反而会引起顾客的反感。这里值得注意的是数字的运用，要注意其吉祥与否，以免招来顾客的不满。
