四川人说的“串串儿”，也称串串香，是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。
串串香，实际上是火锅的另一种形式类似“麻辣烫”，所以人们往往又称它为“小火锅”，“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的四川成都。
扩展资料：
1、串串香历史起源。
“串串香”最早出现在二十世纪八十年代中期，成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香”。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料。
2、串串香菜品种类。
串串香的种类很多，常见的菜品就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的东西仍然是用竹签穿成串。
锅底有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，香叶，党参，白芷等。
3、串串香吃法特点。
串串香的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。
参考资料来源：搜狗百科-串串香（川菜系美食）
