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川式火锅，有起源于重庆朝天门的船工说，也有起源于自贡的盐工说，还有源于泸州说。成都不参与火锅起源的争议，只是一直对火锅持续改良，适应时代的口味发展需要。
题主的描述要纠正下，成都并不是近年才发展出火锅，最早在西晋古籍中，已有成都贵族吃类似火锅的记载。
近几十年，成都火锅在重庆火锅的麻辣味型上，做了大量地持续改良，更多的锅底类型，如清油锅、滋补骨汤锅、酸辣鱼头锅、海鲜锅等。在菜品上大大丰富了，在摆盘造型上更是各种惊喜变化(如上图牛油造型娃娃、下图牛肉女郞)，在醮料上，增加各种酱、芝麻、花生、榨菜等各种调味料。为火锅走向世界，创造更有利的硬件条件。
而且，还发展出“一个人的火锅”——冒菜，更有串串香这一成都特色的草根大众美食，被舌尖上的中国大加推荐。
在最重要的味型上，与重庆火锅的重口麻辣不同，成都本土火锅更突出高香低辣度，这一点证明成都人更聪明，更注重市场反应。而成都这种香辣火锅的改良创新，最早是成都一些火锅老板们的杰作！
为什么这么说呢？
答案是: 一群人吃火锅，总得有人买单吧？在火锅老板眼中，买单人如果上火或肠胃不适，那这位顾客就会流失，而且，现代社会社交应酬很多，当这位买单人“被迫”连续几天应酬，都要陪吃火锅的话，显然重口麻辣的重庆火锅就让买单人“难受”了，为了留住买单人，这些老板们想啊想……于是，成都高香低辣度的香辣火锅就迎合市场而生，这种老法炒料、中药压火、高香低辣的创新味型，多年以来，与成都人已达成默契认同，这些年成都香辣火锅更加完善，并渐成潮流，对外成功输出——中国南方各省城市，成都香辣火锅味型已占据主流，基本都采用成都香辣味型锅底。关于成都本土火锅，做为一枚火锅的发烧级吃货，当然愿意为大家专业推荐，我又不愿被误会收钱打广告，所以，如果有需要的朋友，可在评论区留言，我会以这十几年成都火锅吃货经历的真实感受，为各位客观推荐。【王畅，七彩生活专栏撰稿人，喜酒爱茶悟人生，与君共享好风景，敬请关注】
