成都四川省会，美食之都，龙抄手，冒节子肥肠粉，串串香，军屯锅魁，双流老妈兔头……
成都美食排行榜前十名是1、夫妻肺片； 2、酸辣豆花； 3、龙抄手； 4、赖圆； 5、冒菜； 6、肥肠鸡；7、肥肠粉；8、芋儿鸡 ；9、兔头；10、叶儿耙。 其中肥肠粉觉得值得一试！
谁给我个四川菜的菜谱，过年用的上。
川菜团年饭菜谱
川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣着称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。过年了，下面介绍几样川菜团年饭菜谱，都是比较地道的哦。
粉蒸肉：配料：
姜，蒜，老抽，增鲜酱油，料酒，豆豉。
做法：
1、将切好的肉块洗净、姜和蒜切成末、适量的豆豉用少许水浸泡一下备用；2、将姜末、蒜末到入肉钟搅拌均匀，然后放入适量的六月鲜酱油、少许料酒及老抽搅拌均匀，再放入已经配好香料的蒸肉米粉和少许豆豉，搅拌均匀，腌制一会儿；3、将拌好的肉装盘，放在高压锅的蒸隔之上，开大火蒸，上气后蒸9分钟左右关火；4、待出气孔不再有出气后，取出已蒸好的粉蒸肉，放上一些煮好的西兰花菜即可。
注：不宜放盐，盐会使肉有些紧缩，影响肉质的口感。口味重的可以多放点老抽，爱吃辣的可以将豆豉换成老干妈风味豆豉。一般下班后回家做饭图快，用了快锅，也可用普通的蒸锅直接蒸，就是比较花时间。
四川蒜苗回锅肉：
原料：猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。
做法：
1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;
2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮至七八分熟。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细;
3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;
4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味，与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成。
椒盐五香牛肉：
牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。
做法：
1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2天)。
2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等)。
3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟。
4、取出芹菜，再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次)，待牛肉酥烂时，捞起，晾凉，切片装盘，配上食用干椒盐小蝶(干辣椒粉和精盐各一半混合而成)，食用时夹起在椒盐小蝶内蘸一下即可。
烟熏腊肉拼盘：煮熟后切好做拼盘，不加任何佐料。
瘦肉炒韭黄：
瘦肉200克、韭黄300克、大红柿椒一个，精盐7克、味精3克、芡粉35克、姜15克、菜籽油400克(耗油约75克)。
制法：
1、将瘦肉切成长6厘米，方厚3厘米的肉丝，用碗装，加入精盐拌匀，再加入芡粉、清水拌匀，另加5克菜籽油，拌匀腌制待用;
2、把韭黄摘洗干净，切长6厘米段;大红柿椒切开，去籽切条;姜刮皮洗干净切细丝，待用;
3、将炒锅上灶烧热，放入菜籽油，烧至七成热，肉丝下入锅中过油，肉丝在油中捞散开至七成熟时，肉丝连油一起出锅，倒入油钵面笊篱，沥去油分;炒锅放回灶上烧热，炒姜丝、韭黄，大红柿椒，加入精盐稍炒，下肉丝炒匀，加入味精、勾芡、加尾油炒匀出锅装碟，淋香油即可。
麻辣猪肚条：主料：猪肚1个
调料：花椒面，香油、红油辣椒、盐、鸡精、酱油、葱、香菜或芹菜叶适量。
制作过程
(1)猪肚洗净，蒸熟后切条。葱切成小段，香菜或芹菜叶适当切一下即可。
(2)肚条拌入调料装盘即可。
豆瓣鱼：原料
草鱼或鲤鱼一条，郫县豆瓣酱2汤匙，四川泡姜15克，糖1茶匙，葱末2汤匙，蒜末1汤匙，烧酒1汤匙，酱油半茶匙，醋1茶匙，高汤(或1茶匙鸡粉溶于150克水)150克，水淀粉1汤匙，盐适量。
做法
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用烧酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外;将豆瓣酱剁碎;把泡姜切成粒。
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。
