桃妹来解答。
川菜中的尖椒鸡其实和小煎鸡是比较像的，做法有类似。所不同的主要有这么几点。
第一，尖椒鸡多用鸡脯肉或者鸡腿肉，不带骨头。而地道的小煎鸡是带骨头的。
第二，尖椒鸡一般会加大小米辣的量，口味更加麻辣鲜香。而是地道的小煎鸡口味比较多元，辣味相对没那么重。
第三，尖椒鸡一般很少用豆瓣酱，如果用也是用一些香辣酱来代替。而地道的小煎鸡最好要放一点豆瓣酱。
第四，尖椒鸡的鸡肉比较嫩滑。而地道的小煎鸡，这一般带一点干香。
了解到以上几点，有经验的宝宝们一看就知道尖椒鸡大致该怎么做了，下面桃妹就来简单的说一下。
鸡肉可以选择，鸡胸肉也可以选择鸡腿肉，桃妹建议选择鸡腿肉。因为带皮，而且更香。
选两个鸡腿剃掉骨头。切成约一厘米左右的鸡丁。加盐，胡椒粉，料酒，酱油，生粉，花椒油。抓匀腌制20分钟。生粉才能保证既定的嫩滑，所以是必不可少的。
小米辣切辣椒圈，青辣椒切辣椒圈，花椒一小撮。青辣椒可以用二荆条辣椒，鲜椒或者杭椒。再切一点蒜片，姜丝。如果有新鲜的青花椒，那就再好不过了。另外准备一点香辣酱，当然了，如果你喜欢豆瓣酱的话，放一点也无可厚非。干锅烧热，加多一点油。油温三四成就可以把鸡丁下锅滑油了。待鸡丁变白，马上捞出控油。此时下蒜片，姜丝，花椒，香辣酱小火炒香。此时下小米辣青辣椒翻炒，加盐，少许酱油，糖调味。
待尖椒香味泛出，就可以下鸡丁翻炒均匀。加少许花椒油，味精，就可以出锅装盘了。把青花椒放到炒好的尖椒鸡上。烧热一点滚油，浇在上面即可。
怎么样宝宝们，尖椒鸡的做法是不是很简单呀？其实这种家常菜并没有什么难度，就需要掌握一些技巧就可以举一反三。当然了你的口味没那么重，可以减少辣椒和花椒的比例，做菜嘛，总归是要以自己的喜欢为准则的。
以上就是桃妹的回答，如果对你有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！
川菜尖椒鸡怎么做？
大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：
尖椒鸡，是四川有名的江湖菜。因其辣而不燥、味道鲜美的特色深受大众的喜爱。
光看这个名字“尖椒鸡”，就知道是以鸡肉、辣椒为主的一道菜。如果你是无辣不欢的人，可千万别错过这道菜。
想要做出好吃的尖椒鸡，我们就得从选材、用油、炒鸡制作上面入手，这样才能做出辣而不燥、油而不腻的尖椒鸡。
导读：
1、尖椒鸡选材怎么选？2、尖椒鸡怎么做鲜嫩不柴？3、尖椒鸡的做法教程？4、尖椒鸡的技术总结？
一、尖椒鸡选材怎么选？尖椒鸡选材主要以鸡肉、辣椒、用油，这三个方面为主，选好食材才能做出美味的尖椒鸡。
1、尖椒鸡选什么鸡最好？
①要做出美味的川式尖椒鸡，一定要选择仔公鸡，口感上更加的鲜嫩。②仔公鸡烹饪特点。对于仔公鸡来说，最好的烹饪方式就是热炒，因为公鸡肉质不溶于汤，选择嫩公鸡，更是佳品噢。2、尖椒鸡用什么辣椒？
①尖椒主。选择身体细长窄小，尖端尖锐，颜色相对深绿的青尖椒比较辣。②朝天椒为辅。挑选颜色匀称、红的自然、果肉饱满且新鲜，闻起来有一股自然的香辣味的建议购买。朝天椒以点缀为辅，不宜过多。3、尖椒鸡用什么油好？
尖椒鸡想要做出油而不腻、辣而不燥，建议使用猪油+纯菜籽油搭配，只要做出来的味道更加让人回味无穷。【小结】：烹饪尖椒鸡这道菜时，我们就应该从选材上多加注意，不过是口感鲜嫩的仔公鸡仔，还是青红小米辣为主的配菜，都应该好好选择，再加上猪油和春菜籽油的搭配，这样做出的肉质更加鲜嫩，口感辣而不燥。
二、尖椒鸡怎么做鲜嫩不柴燥？尖椒鸡要做的好吃，就要既要做出鲜嫩口感、鸡肉不柴，还要做到辣而不燥，这样才是一道完美的菜肴。
1、尖椒鸡怎么做才鲜嫩？
①腌制到位。
一道美味的尖椒鸡，要做的入味好吃，那肯定是离不开腌制的步骤。多好的鸡肉块先加入盐、胡椒粉、老抽、料酒，用手顺时针先抓匀。之后再加入一点点生粉，不要过多，搅拌均匀之后腌制五分钟备用。②炒制火候。
热锅冷油，加入适量的纯菜籽油和猪油，等锅里冒青烟的时，倒入鸡肉。鸡肉炒干水分，之后捞出备用。锅里留底油加入花椒、姜蒜、青红椒翻炒出味，加入少许豆瓣酱，之后倒入鸡肉翻炒调味即可。2、尖椒鸡怎么做辣而不燥？
①辣味要纯正。
做尖椒鸡这道菜讲究的是辣味要纯正，选择上面采用优质尖椒，虽然辣但是不燥。②口感要好。
在保证辣味纯正的同时，也要保证口感要好。所以在炒制的过程中，放辣椒的时间和添加调料的比例都至关重要。【小结】：想要尖椒鸡做出辣而不燥的口感，要从辣味和口感上面入手。既要保证辣味纯正，也要保证口感要好。
三、尖椒鸡做法教程。【主料】：仔公鸡半只、尖椒、朝天椒适量
【辅料】：生姜、蒜、葱段
【调料】：盐、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、淀粉、花椒、藤椒油
——————【开始制作】——————
1、⚫️准备鸡肉。
①农家仔公鸡半只，冲洗干净之后，剁成均匀的小块儿。
②剁好的鸡肉块放入清水里，稍微浸泡一下之后捞出沥干水分。
2、⚫️腌制鸡肉。
①鸡肉把水分挤干之后放入盆中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、老抽用手抓匀。
②抓匀之后再加入一点点生粉，再均匀裹上鸡肉。切记生粉不要多，之后腌制五分钟。
3、⚫️开始烹饪。
①热锅冷油，锅里倒入纯正菜籽油和猪油，锅里冒青烟时倒入切好的鸡肉。
②把倒入的鸡肉，炒干水分捞出控油。
③锅里留适量的底油，加入花椒、姜蒜青红椒、炒出香味，再加入适量的豆瓣酱翻炒。
④接着倒入鸡肉快速翻炒均匀，加入葱段，之后加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、白糖、藤椒油调味即可。
四、尖椒鸡制作小贴士。1、为了方便入味，鸡肉一定要剁的稍微小一些，而且要均匀。
2、鸡肉在腌制的过程中，生粉一定要少加，切记不要多，只是为了锁住水分腌制五分钟即可。
3、炒制尖椒鸡，一定要加入纯正菜籽油和猪油，这样做出来的口感会更加香，而且不会腻，辣味也不燥。
4、鸡肉在炒制的过程当中，只要把水分炒干之后即可捞出控油，时间不宜过久，导致肉质很柴。
5、这道菜讲究的是急火快炒，火候要大，速度要快，切勿慢炒，导致口感不好。
五、尖椒鸡答疑解惑。1、为什么要加菜籽油和猪油？
答……猪油加菜籽油搭配来做这道菜，味道会更加的香，肉也会油而不腻，辣而不火，但是一定要是纯正的菜籽油和猪油哦。
2、尖椒和朝天椒的比例多少合适？
答……这大赛主要以尖椒为主，朝天椒为辅，所以两者搭配的比例最好是7:3最佳。
3、辣椒什么时候下锅比较好？
答……辣椒下锅的时间不宜过早。是在炒出花椒香味后，再放入辣椒。而且后续的炒翻炒速度一定要快，保留辣椒的辣味。
4、藤椒油一定要加吗？
答……是的，最后加入藤椒油，会让整道菜味道更加的纯正，如果没有的话也可以用花椒油代替。
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