凉拌菜香不香，关健看调料。各地口味不同，口感自然不同。如：北方人喜咸，山西人喜酸，上海人喜甜，云贵川一带喜辣。所以要想突出凉拌菜一个“香”字 那就根据各地口味的差异，往凉菜里拌一些熟芝麻和花生碎，也可放入几滴香油增香，然后再调入大多数人都能接受的料汁，酸甜辣咸都来点，综合一下吧?
你好，我是小楠，为什么饭店里的凉拌菜那么的香？
主要是饭店里的配料特别的全，今天就分享一下各种调凉拌菜的佐料
1、盐味汁：以精盐味精，香油加适量的鲜汤调和而成，为白色成鲜味，适用于拌鸡肉鲜肉，蔬菜，豆类等如盐味鸡脯，盐味虾，盐味，蚕豆盐味，莴笋等
2、酱油汁：一酱油味精，香油鲜汤调和而成，用于拌食或者蘸食肉类主料，如酱油，鸡酱油肉等
3、虾油汁：用料有虾籽，盐，味精，香油，绍兴酒，鲜汤，做法是先用香油炸香虾籽，在加调料，烧沸，为白色鲜香味用于拌食，荤素菜皆可，如虾油冬笋，虾油鸡片
4、蟹油汁：用料为熟蟹黄，盐，味精，姜末，绍兴酒，鲜汤，蟹黄先用植物油炸香后，加调料烧沸，为橘红色鲜香味，多以半食荤料如蟹油鱼片，蟹油鸡脯，蟹油鸭脯
5、蚝油汁：用料为蚝油，盐，香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸香味，用以拌食荤料，如蚝油鸡，蚝油肉片
6、麻叶汁：用料为芝麻酱，精盐，味精，香油，蒜泥，将芝麻酱用香油调稀，加精盐味精调和均匀，为褐色咸香味，拌食荤素原料均可，如麻酱拌豆角，麻汁黄瓜，麻汁海鲜
饭店里的凉拌菜，因为佐料全厨师手艺好，做的才好吃。如果咱自己做放全佐料，厨艺又说的过去，照样好吃，不比饭店里的差。
学会这些凉拌菜的调味汁，我们也能做出非常好吃的凉拌菜
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