分享美食是一种美德大家好我是莜面哥很高兴回答你的问题（四川凉拌菜那么香我给你分享一下我的做法）四川菜是大菜系之一。是我们比较喜欢的菜品，川菜的特点是什么？取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁。
四川凉菜有代表菜有夫妻肺片，口水鸡，蒜泥白肉，等等……四川凉菜主要以红油为主接下来给大家分享一下。
红油的介绍辣椒面，花椒，麻椒面，四川皮辣酱，熟芝麻，花椒大料，小茴香，葱姜蒜，桂皮，香叶
锅里放入豆油下入适量葱姜蒜花椒大料小茴香桂皮。炸出香味捞出，倒入皮辣酱炒出香味捞出，然后辣椒面和麻椒面炸出香味撒上熟芝麻即可。
口水鸡用料
三黄鸡一只。醋白糖咸盐，白糖味精。美极鲜酱油，生抽。红油
做法：
锅里倒入适量清水放入洗干净的三黄鸡。
煮沸捞出沥干水分锅内加入适量清水放入三黄鸡葱姜咸盐，味精花椒大料鲁熟捞出沥干水分晾凉切成小段码在盘子，用醋咸盐味精白糖，美极鲜酱油红油调好汁倒入鸡上，撒上葱花生米即可食用。
（小贴士）
口味咸甜适口，麻辣鲜香，肉嫩味鲜是一道不错的小凉菜。
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对于四川拌菜，我有详细的配方！！！
凉菜要好，当然是红油要好。做好红油，拌菜不愁，都说红油是川菜的基础。
红油配方如下：干辣椒25、花椒颗25、椒菜籽油2000、山奈5、香叶4、桂皮5、白蔻5、八角10、小茴香8、木香5、香果2、白芷4、草果3、白芝麻150、辣椒面200、老姜、小葱、香菜……如果想辣一点加100克二斤条辣椒面。
油温八层：下老姜、小葱、香菜，将它们炸干后捞出，然后下香料。将香料炒焦后捞出，然后将热油先淋一层在辣椒面上，注意油温不要太高，第一次油将辣椒面全部浸透后，其余的油待油温降至两层再倒在辣椒面上。
将要拌的菜切片薄片，一般冷藏后再切。常见的有猪头肉、猪耳朵、白肉、鸡块……一些素菜等。
注意：凉菜的温度常温或冷藏，这样才上味。
具体调料如下：小葱、蒜蓉、盐、味精、鸡精、酱油、醋、白糖、花椒油或花椒面、红油、麻辣豉香酱，拌菜的酱油和醋要用好点的。
根据各人喜好，拌菜可调成麻辣味、甜酸味。有些拌菜，比如廖记棒棒鸡，不用葱、蒜，不麻辣、也不酸甜，家常味，突出的是香，红油做得好。
