这让我想起了那些年在异乡的日子。当时去附近所有的菜市场买了一碗正宗的川椒油，买了各种辣椒面和调料，还是做不出家乡的味道。当我回到家，我意识到我从一开始就错了。
我在想四川每个家庭都有自己独特的制作辣椒油的方法。就像我们这个大家庭一样，阿姨做的辣椒油又辣又香，妈妈做的辣椒油简单又丰富，奶奶做的辣椒油总能把我的眼泪带出来。我姑姑家，我姑姑家，还有楼下卖卤菜的老板家，看起来都很不一样，但都是我品味最美好的回忆之一。姨妈专用辣椒油我爱吃阿姨做的凉菜，因为她有一个让凉菜好吃的秘方，那就是辣椒油。我阿姨以前是食堂的厨师，所以她的手艺一直是家里最受欢迎的人。她的辣椒油配方来自她当厨师的时候。
花生米用酥油炒熟，然后放凉磨成颗粒，不要太细！2.将辣椒面放入碗中，撒上芝麻、花生，然后加入压成的生姜、八角、胡椒粉、肉桂、香叶、茴香等香料，用少许开水浸泡，然后倒入刚刚加热的菜籽油。这样就准备了一碗麻辣香油辣椒。拌凉菜的时候，在菜里加点酱油、蒜、盐、白糖，配上我们的油辣椒，川菜凉菜就出来了。老母亲自制油辣椒用我妈的油辣椒蘸卤豆腐干，这是我小时候最喜欢吃的食物之一。
因为我喜欢，爸爸买的时候经常要几块豆腐干，我和弟弟就直接蘸辣椒吃。是红烧肉、辣椒、菜籽油的简单组合，绝不让其他味道掩盖了自己的味道。随便买一点辣椒面，配点白芝麻，然后就可以在家种榨菜籽油了。其实这一夜辣椒油的灵魂就是菜籽油。那时候家里缺油的时候，爸爸总会拎着油菜籽跟村里换菜籽油的人换菜籽油，我们在那边叫条。农民自己的菜籽油风味浓郁，口感醇厚，是这些商品油无法比拟的。如果你也想要，你可以试着走进一个种植油菜籽的村子，在村子里交换。
如果我妈的秘方在于菜籽油，那我奶奶一定是辣椒面。我不知道她在哪里找到辣椒面的。总是让我生气。夏天拌凉面，冬天蘸火锅酱的时候，你要不断提醒我这油在辣椒里是辣的，要少放。有一次不小心放多了，弄得全家到处找饮料。这已经够可怕了。我奶奶的辣椒油和我妈的差不多，除了做辣椒面的时候会用一些朝天椒，烤一烤什么的，碾碎做点辣椒面。这样做出来的辣椒真的很辣，特别辣，非常辣。
到了姨妈大姑那里，就不一一说了。发现了吗？每个人的食谱之一就是菜籽油。菜籽油肯定能给辣椒加分，以后要注意辣椒油。对我们四川人来说，油和辣椒就像日用品一样必不可少。我不在家的时候，餐厅大概是最被人唾弃的，从来不提供正宗的川油辣椒。但是别人没有错，要有自己的特点。
用热油浇上去好吃。用正宗的辣椒面加上芝麻、少许酱油，最后热油泼在辣椒面即可。
