烤鸭剩下来可以再制作成鸭汤、口感当然不如烤鸭片肉来吃的好吃、肉质变柴但是汤头还算可以的、怕油可以用姜丝、酸菜或芥菜来搭配。
烤鸭架子酸菜汤但老鸭汤用烤鸭剩下来的鸭架子、恐怕就不太适合用这三个字了?
老鸭汤顾名思义、用比一般鸭子还老的鸭子来煲汤（一般鸭子60～70天、老鸭汤最好找半年的鸭子、脂肪少甜味多肉紧实）、然后炖煮时间长、汤头浓郁甘甜称之为老鸭汤。
薏仁冬瓜老鸭汤虫草老鸭汤私厨现居台湾,走过30几个国家400多个城市,美食无国界,创意不受限,欢迎关注留言交流...........
你好专业大厨为你解答：烤是可以用来做老鸭汤的肉还可以用来吃，1.把烤鸭肉拆下来，留鸭骨架掉汤2.锅里加大豆油葱姜炒香放入鸭架煸炒出香味，直接加入开水(一定要开水)，3，大火煮15分钟然后放入百叶结，粉丝，煮开调味，盐，鸡精，味精，4.碗里放入香菜沫鸭肉，呈上一碗汤，即可食用，可以加醋，和辣椒油。
烤鸭饼怎么烙？
烤鸭饼的做法
1.将面粉放入盆中，边倒沸水边用筷子搅拌成雪花状的面絮，晾凉到不烫手时揉成面团，面团有热度会发粘也揉不光滑，可以将面团放入冰箱中冷藏到面团完全凉透，再揉就会非常光滑了
2.将面团揉成长条状，切成一个个比饺子剂子稍微大一点点的剂子
3.取2个剂子分别用擀面杖擀开一些（我试过将剂子只是压扁就抹油，这样出来的鸭饼边缘部分会粘连，熟后两个饼之间不好分开，还是擀开一些再抹油的方法更好用）在其中一个上面均匀地抹上食用油
4.将另一个剂子盖在抹油的剂子上
5.再用擀面杖将合在一起的剂子擀开成薄薄的圆饼
6.蒸锅放水烧开，将蒸帘抹上油，将擀好的薄饼放在蒸帘上盖上锅盖蒸半分钟，然后再放入另一张薄饼（此前的那张不要拿出来，一直摞上去就可以，不会沾的）再盖锅盖，如此反复将全部薄饼放完后再盖上锅盖蒸3分钟就好了；也可以一个个放在平底锅中不放油烙熟具体做法请看：
分享一个省时的小窍门：可以先将所有的剂子全都擀开一些，放在我们平时摆包好饺子的盖帘上，然后将其中一半抹上油，然后两个合在一起擀成薄饼，擀一个揭开蒸锅锅盖放里面一个，这之间的时间正好是两个饼前后入锅的最合适时间
7.将蒸好的薄饼夹入盘子中，然后用手一撕中间就分开了，成为两个更薄的薄饼，因为是烫面的所以即便是凉了也很柔软
菜品特色
