做毛血旺都需要什么调料？怎么做比较好吃？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！毛血旺是川菜中的一道经典菜肴，最开始发源于重庆！

现在把我自己做毛血旺的手法全部写出来供大家参考！

个人手法，不代表所有人的观点哈！

但是绝对的好吃！这点我是可以对着灯泡发誓的！

主料：鸭血200克，毛肚50克，黄喉50克，鳝鱼片30克，午餐肉或者火腿肠70克，鱿鱼肉50克【改成蓑衣花刀】不要须！

辅料：蒜苗30克，黄豆芽100克或者换成木耳，莴笋片，等等！

调料：植物油150克，姜末5克，蒜末20克，豆瓣酱30克，火锅底料20克，香辣鱼调料15克，干花椒20克【青红各半混合】，干辣椒节30克，十三香2克，白糖2克，鸡精10克，花椒油10克，陈醋5克，葱花5克，香菜5克！

制作步骤：

第一步：鸭血切8毫米左右厚，长宽约4CM的片，黄喉改刀，午餐肉或者火腿肠切片！

第二步：豆芽氽水后捞出垫入碗底，之后撒上蒜苗。【如果蒜苗梗较粗可以氽水30秒左右】

第三步：毛肚，黄喉，鳝鱼片，鱿鱼片氽水，备用！

第四步：热锅温油，依次下入干花椒15克，干辣椒节20克，姜蒜末，豆瓣酱，火锅底料，香辣鱼调料，之后加入清水或者高汤700克，大火烧开，熬制3-5分钟后，捞出料渣丢弃!

第五步：下入鸭血后调入白糖，鸡精，十三香。一分钟后下入毛肚，黄喉，鳝鱼片，鱿鱼片，火腿片，最后加入陈醋，用勺子搅拌均匀后加入花椒油后起锅！

第六步：碗上面依次撒上葱花，蒜泥10克，干辣椒节10克，干花椒5克，浇热油！最后撒上香菜！

第七步：擦掉碗边的油渍，端上桌，开吃了........

大家可以在家按我的方法试试，不好吃的再来骂我！好吃的自觉点，留下你的经验！

最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎转发！有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容请关注我咯~

做毛血旺都需要什么调料？怎么做比较好吃？大家好，我是小董，我的回答是：

如今的生活质量变好，不少人对于饮食的要求变得比较高，不光是要求营养，更加注重的还有食物的美味程度。尤其是很多人都喜欢吃一些重口味的麻辣美食，例如现在火锅和川菜比较火热，正是因为大家对于味道的追求。不过在众多的川菜中，有一道美味是我比较喜欢的，也就是非常下饭的毛血旺。

一道美味的毛血旺，不仅鸭血非常香糯，而且里面的配菜也非常爽口。如果配着大米饭吃下去，确实让人停不下来。但是毛血旺的制作并不简单，很多人做的毛血旺，自己在家做鸭血和豆芽都比较腥，而且里面的汤汁麻辣和香味不足，吃起来很一般，并没有那种美味的体验。除了食材的正确选择之外，我们更要学会制作的技巧方法，才能做出你想要的味道。

——【毛血旺之“十万个为什么”】—— 1.制作毛血旺的食材选择和处理？

答：我们准备好鸭血，黄豆芽，牛百叶，还有火腿，这四样主要食材，再加上一些小配菜。首先将黄豆芽给清洗干净，然后切好葱花，姜片，干辣椒，蒜瓣，和泡椒。这时我们将鸭血和火腿给切成片，不要切的太厚，不然很难入味，然后将百叶给切成细长条。这时我们烧开一锅水，然后将百叶给放在锅里焯烫一分钟，然后捞出来，接着放进去鸭血再烫一分钟给捞起来。同时将百叶和鸭血放在凉水中过一遍，这样食材会更加爽口美味。

2.毛血旺怎样制作？

答：首先我们将锅中油烧热，然后将大蒜，姜片还有泡椒炒出香味来，再将豆芽放进去炒到发蔫断生，然后将炒好的黄豆芽给盛起来。这时我们接着烧热油，然后加入干辣椒，大蒜，以及花椒，还有豆瓣酱，在锅中煸炒出香味，然后加入适量的开水，然后等到水开之后，将提前烫过的鸭血，百叶，以及火腿片都放进去。将锅中的食材大约煮五分钟后，直接倒入盛豆芽的碗里，然后在上面撒上葱花和干辣椒。

3.怎样做好制作的技巧处理？

答：真正让这道毛血旺焕发出香辣口感，以上的步骤还没有完成。这时我们在锅中多加一些油，然后将油烧到七成热微冒烟，快速拿起来淋到整道菜上，注意要分次加入，一次直接加很容易造成菜的焦糊。只有热油才能让食材的麻辣口感得到更大的提升。

【毛血旺制作小贴士】:1.鸭血，百叶，处理好之后，再用开水烫一下。

2.做毛血旺的豆瓣，要将香味和红油炒出来最美味。

3.豆芽需要先炒一下，才能更好去掉豆腥，而且吃起来很爽口。4.配料可以根据自己的口味添加。

大家对于毛血旺的做法还有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！