原料：鸭肠 泡红辣。
配料：花椒 泡姜 泡蒜 葱花。
调味：盐 鸡精清洗：白醋 白酒 面粉。
做法：
1、准备好鸭肠和泡椒。
2、鸭肠首先要去掉里面的油脂，如果是买的已经去好的，那就方便很多。
3、盆里加入清水，放一些白醋和白酒，再放一些面粉，把鸭肠放进去再次清洗，这样可以更好去腥。
4、用清水冼净，滤水，切成合适的小段。
5、将鸭肠放入沸水中焯烫，只要看到鸭肠稍卷曲就可以捞起来，放入凉水中。
6、滤掉水分，将泡椒切丝，泡姜泡蒜剁成末。
7、锅里放适量的油，放入花椒炸出香味，放入姜蒜末，再倒入泡椒翻炒，可以稍微多翻炒一下，让香味完全释放。
8、最后放入鸭肠，翻炒片刻即可，出锅时放适量和盐、鸡精，再撒上葱花即可。
小贴士：1、鸭肠的清洁很重要，只有清洁好了，才有好的味道。2、过凉水是为了鸭肠在吃的时候有更好的口感。3、如果没有泡姜和泡蒜，用普通的姜蒜代替也可以。
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徽菜特色菜 葱油蒸鸭怎么做？
[原料/调料] 光肥鸭1只约1500克，葱8条，醋1茶匙，花椒、生粉各适量。
[制作流程] ①将鸭从脊背处剐开，取出内脏洗净滤水。用适量生粉均匀地抹在鸭身上。取葱5克打结，其余切成3．3厘米长的葱白段。②烧热锅，下油，烧至七成熟时，鸭肚向下放入锅中，炸至外皮起小泡时捞出，倒去锅中炸油。③原锅放在大火上，加4杯水、醋、花椒、盐和鸭煮至滚时撇去浮沫，盖上盖，用小火焖烧约5分钟，取出放碟内(鸭肚向上)，放葱结上笼蒸约2小时至鸭酥烂时取出。拣去葱结不用。④炒锅放火上，下油，烧至五成熟时下葱白段，炸至葱呈金黄色时，连油带葱浇在鸭身上即可。
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想去成都吃刘三鲜火锅，想问下他们有哪些特色菜品？
火锅店经常有节目，晚上有时候有茶艺，变脸，古筝的四川民间艺术表演助兴，带对象来玩不错。他们家特色菜有鲜椒牛肉、黄牛鲜毛肚、嫩牛肉、美人鱼、手工黑豆腐、秘制卤肥肠、九尺鲜鹅肠等很多，味道很棒，口感也很好
