做为土生土长四川人兼多年川厨经验告诉你，麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、糖醋脆皮鱼、肝腰合炒，这几个菜最烤手艺，1、麻婆豆腐要做到滋润、烫嘴、麻辣兼备、收汁勾芡，色香味俱全全都是一般厨师做不到的。2、鱼香肉丝代表鱼香味，肉要嫩配菜要爽脆，味型对一般厨师也是难事。3、宫保鸡丁是典型的糊辣味代表，味道微甜椒香特点不容易把握，很多人容易把宫保鸡丁炒成麻辣鸡丁，更不要说亮油勾薄芡。4、糖醋脆皮鱼是做全鱼，最考验厨师的火候经验，成菜鱼肉要张开皮要脆，味道更是要复合传统的糖醋味，并非现在的一些新厨师做的番茄酱替代。5、肝腰合炒就考验火候，能否把猪肝炒嫩又不粘连，腰花考验刀工。川菜靠的是经验，不是任何配方，这是我们川厨都熟知的几个菜，其他的都是外行评论。川菜世家以实际经验为基础，觉得有用欢迎大家关注，并且有更多实质性的文章可以参阅！
谢谢邀请，本人仅仅是业余爱好者，就是一“好吃嘴儿”。在此浅表两句自己感受：饮食文化，博大精深。川菜素有百菜百味之称，回锅肉，麻婆豆腐，水煮牛肉，鱼香肉丝都是经典代表。看似平常，要想做好，也实属不易。
当然，开水白菜又属川菜系中的一股清流之作。
愿意和更多朋友多加交流。
《盛世芳华》菜谱攻略是什么？
《盛世芳华》菜谱攻略大全：
普通菜&配方&好感度
1、红烧狮子头|猪肉+大葱+普通调料|80
2、清蒸武昌鱼=鱼类+猪肉|100
3、松花蛋=鸭蛋+普通调料
4、桃花酿=桃花+烧酒
5、酱炒豆果=普通调料+果蔬+果仁
6、皮蛋瘦肉粥=猪肉+鸭蛋+米饭
7、臭豆腐=豆腐+秘制香料
8、虫草鸡膳=药草+鸡肉+秘制香料
9、水果羹=水果+普通调料
10、酱猪头肉=猪肉+普通调料
11、蛋炒饭|米饭+鸡蛋|40
12、小葱拌豆腐|豆腐+大葱|40
13、番茄炒蛋|鸡蛋+番茄|40
14、长寿面|粉面+鸡蛋|40
15、番茄豆腐羹|番茄+豆腐|40
16、饭团|米饭+果蔬|40
17、番茄面|粉面+番茄|40
18、酸辣粉|粉面+辣椒|60
19、耗油杏鲍菇|普通调料+菌类|60
20、笋干烧肉|猪肉+果蔬|60
21、鸡蛋饼|鸡蛋+面粉60
22、一品豆腐|豆腐+菌类+鸡蛋|80
23、干炸响铃|豆腐+猪肉+鸡蛋|80
24、锅包肉|猪肉+大葱+鸡蛋|80
25、农家小炒肉|猪肉+辣椒|80
26、猪肉包|猪肉+面粉|80
27、刀削面|猪肉+粉面+普通调料|80
28、扒鸡普通调料+鸡肉80
29、豆腐鱼汤|豆腐+鱼类|80
30、豆浆鱼|大葱+鱼类|80
31、虾仁蒸蛋|虾仁+鸡蛋|30
32、特色菜|配方|好感度
33、剁椒鱼头|鱼类+辣椒|100
34、砂锅鱼|鱼类+果蔬+普通调料|100
35、鱼香肉丝|猪肉+果蔬+辣椒|100
36、木须肉|猪肉+鸡蛋+菌类|100
37、鸡肉米线|鸡肉+果蔬+粉面|100
38、沙茶面|粉面+豆腐+虾仁|100
39、小鸡炖蘑菇|鸡肉+蘑菇100
40、回锅肉|猪肉+辣椒+普通调料|100
41、鸡肉蛋盖烧饭|鸡肉+鸡蛋+米饭|100
42、香菇虾仁|菌类+虾仁|100
43、辣子鸡辣椒+鸡肉|100
44、鲫鱼菌汤|鱼类+菌类+普通调料|120
45、羊肉手抓饭|羊肉+米饭120
46、三虾豆腐|豆腐+猪肉+虾仁|120
47、豆腐焖鱼|豆腐+鱼类+菌类|120
48、羊肉面条|羊肉+粉面|120
49、牛肉面条|牛肉+粉面|120
50、卤鸭|鸭肉+普通调料|120
51、孜然羊肉片羊肉+普通调料|120
52、百鸟朝凤|鸡肉+猪肉+面粉|140
53、胡辣汤|牛肉+粉面+普通调料|140
精品菜&配方&好感度：
54、八宝鸭|鸭肉+菌类+果蔬|160
55、虎皮鸭|鸭肉+菌类+普通香料|160
56、羊肉泡馍|羊肉+面粉+普通调料|160
57、麻婆豆腐|豆腐+辣椒+秘制香料|160
58、蜜汁叉烧|菌类+猪肉+秘制调料|170
59、叫花鸡|鸡肉+果蔬+秘制香料|180
60、北京烤鸭|鸭肉+果蔬+秘制香料|210
