油（很重要） 盐 孜然粉 花椒粉 辣椒粉 酱油 醋 味精（有时也用鸡精） 蒜水 葱花（备用）
蔬菜的话，就先刷油，略烤，然后轮番刷一遍以上的调味料
肉类的话，里脊切薄片即可，按照蔬菜的方法烤。
排骨剁小块用辣椒粉花椒粉孜然粉味精盐和油略腌渍，跟切段的二荆条交替串。烤法是，烤到半干再刷油，然后刷腌渍没用的酱油蒜水等调料。
牛肉羊肉都切条，用排骨的调味料腌渍串。按照排骨的方式烤。
鲫鱼刮鳞剖腹，鱼腹内塞洋葱碎，姜片，蒜末，山海椒粒，洒盐少许，用牙签固定。烤时先外表均匀划几道入骨刀痕，先抹油烤到半熟，然后撒调味料。
吃过很多烧烤差不多都是这些调料，也见过店主现场做。 烤的味道如何就只能看各人手艺和对调味料的量的把握了。
最简单的方法是烤的时间长一点的材料先过油炸至半熟，定型之后再上火撒调料翻烤至略焦。简单，省时省事。
吃烧烤必点的是什么？你觉得吃什么最爽？
谢谢！对不起，因我长期不喜欢烧烤吃物，毒性大，它的危害性比吸烟还大，故此而已，因此必点哪些真的是无从谈起，抱歉。我想，不论是天上飞的，水里游的，地上爬的，地里藏的，都可以成烧烤良材。
你认为烧烤界地位最高的素菜是什么？
作为长期从事餐饮行业一员来说，我个人认为在烧烤中，要说点单量最多，地位最高的素菜有这几种
烤韭菜。估计基本的烧烤摊多有，在我们这边，烤韭菜在夏天的点单量，是所有素菜中排名前几的。其中又属于男士点的最多，最频繁，主要就是应为韭菜能壮阳
烤素鸡。这个我不知道其他地方的烧烤摊有没有，不过在我们这边，是每个烧烤摊必备的菜品。口感和烤面筋差不多，每天的点单量和烤韭菜不分上下
烤茄子。这个应该每个地方的烧烤摊多有，就是把茄子切成薄薄的一片，然后放在烧烤架上烤，在放点辣椒粉，油等，口味真是不错，吃的满嘴流油，点单量在我们这边也是居高不下
韭菜，素鸡，茄子。
还有烤土豆。
你认为烧烤界地位最高的素菜是什么？ 你最喜欢吃什么？
又到了炎炎夏日，又到了撸串喝啤酒的季节，现在夏天你要问什么最火，那一定是烧烤店了，家家的生意都非常火爆，现在烧烤的种类也非常多，不在仅限于肉串肉筋之类，像什么烤生蚝啦，扇贝、烤冷面、面筋、羊腰子了等等！素菜也非常多，地位最高的应该是烤韭菜，但是我最喜欢吃的应该是以下三种！
第一个就是烤菜卷，由香菜和东北的干豆腐制作而成，主要做法是干豆腐里面裹上香菜穿成串，拿到炭火上烤，摸上一层特制的辣酱，我自己就能吃7.8串，真的是我的最爱。
第二种就是烤尖椒，把辣椒切成三段或者是整个穿成串烤，因为我喜欢吃辣，所以这个烤尖椒也是我非常喜欢的，你说怪不怪，本身的尖椒是不怎么辣的，但是经过炭火这么一烤在摸点辣酱那是巨辣无比，每次都是把我吃的大汗淋漓，非常爽快！
第三种是烤豆角，但一定是加州王，长长细细的那种，摸点辣酱吃起来才过瘾，一定不要烤的太老，那样不好吃，烤豆角我老婆也非常爱吃，这是我们俩去烧烤店必点的素菜！
好了以上三种就是我最喜欢吃的烤素菜，小伙伴们都喜欢吃什么烤素菜那，咱们可以一起来讨论讨论呀！
烧烤界素菜的翘楚，那必须是茄子啊！
我要墙裂向大家推荐烤茄子！不是一整只茄子放进去烤的那种，而是切成片来烤，一口一片，吃起来更过瘾！
对了，一般在烧烤店吃到的那种烤整只茄子，外面的茄子皮是不能吃的，因为烤焦了，只能吃里面的茄肉，烤茄片就不一样了，皮是可以吃的，外焦里嫩，这才是烤出来的感觉嘛！
烤茄子烤茄子by瑗瑗
准备两个茄子，油，烧烤酱，芝麻，孜然粉，葱花适量，小米椒2个。前面都是做烧烤必备的调料，这里把辣椒粉换成了小米椒，增加烤出来的色泽和鲜味。
步骤
茄子切成厚度适中的片，在牛排机上刷油，放入茄子，在茄子表面刷上一层油。如果只追求味道，不追求造型，用平底锅也是可以的哈。。
盖上盖子，等茄子稍微变软，不用翻面，把茄子90度旋转一下，再盖上盖子，直到煎软。把握好时间和火力。
现在开始刷调料：依次刷上烧烤酱，芝麻粉，孜然粉，撒上葱花。
最后撒上小米椒段，不喜欢吃辣的就不用撒~
用筷子夹一片放入嘴里，茄子皮烤得微焦，但没有发黑，是完全可以吃的，茄肉软嫩可口，各种调料的味道已经全部融进茄肉里，比吃整只烤茄子过瘾太多！
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