地道成都火锅，从拒绝鸳鸯锅做起。 如果到成都的火锅店里走一遭，看看每桌的锅底，谁是本地土著，谁是外地游客，基本一目了然。地道成都人，是很少点鸳鸯锅的，都是红彤彤一大口全辣锅，滚烫的红油中翻腾着各种饱含辣汁的食材，看上去就让外地朋友脆弱的小心脏如遭重击。
然后是蘸碟，外地朋友的蘸碟可谓五花八门，恨不得什么都往里面加。而成都人习惯要一个简单的干碟，烫好的食材在干碟中再滚一圈辣粉，那酸爽，可不是谁都敢随便尝试的。
至于必点菜，倒没有公认的标准吧。火锅本就是博杂之物，每个人都能选取自己偏好的食材。不过要说大概率比较受欢迎的菜品，还是有的。
川渝地区是有名的爱吃内脏，所以成都火锅中点单率最高的菜品，毛肚、黄喉、鹅肠、腰花都是当仁不让。每周内脏的涮烫时间都有严格讲究，这样才能保证吃到的口感最佳，比如毛肚的“七上八下”，是大众比较熟知的。
也有些菜品，只在成都本地的店里出现，外地极为鲜见。比如鱼皮、鲜泥鳅、耗儿鱼、牛蛙，这些新鲜的水产类食材，经过猛火热烫，既吸收了汤底的重口味，又保有食材本身的鲜，吃起来麻辣鲜香，当真巴适得很！
素菜的话，成都本地和外地倒没太大区别。最受欢迎的是莴苣，本就是川渝地区最受欢迎的素菜配菜。绿叶蔬菜多点茼蒿，有一股与生俱来的清香。外地人总是很难接受绿叶蔬菜在辣锅中涮，但对成都本地人来说，这都不叫事。
成都火锅我不知道怎么样，我是重庆的，我还是喜欢重庆火锅，反正吃中辣的，因为会越吃越辣，就不用点特辣的了
我反正爱吃毛肚，鸭血，鹅肠，脑花，嫩牛肉，耗儿鱼，海带，香菜丸子，基本每次吃这几个菜必点，其余的朋友点，反正我也跟着吃就好了
火锅麻辣烫冒菜的区别是什么呀？
三个东西多少有些区别，只是不是当地人感觉差不多似的。
【火锅】
是把有汤底的锅放在火上，边煮边吃，按北方习惯，就当做涮羊肉火锅就好理解了。根据口味分为，红锅、白锅、鸳鸯锅等。根据底料可以分为清油火锅和牛油火锅等。
【冒菜】
成都特色小吃，与火锅有些类似，但不用自己煮，都是由店家煮好端上桌就可以直接吃了。跟火锅区别简单理解为火锅自己动手煮，冒菜别人给你煮好拿来吃。
【麻辣烫】
麻辣烫是把各种素菜、荤菜穿成签，放在那顾客自选，选好之后店家将各种素菜、荤菜分开在锅里烫熟，再加入各种调料即可食用。跟前面的区别就是穿成串了。好理解了吧。
按顺序就是火锅，冒菜，麻辣烫。
火锅，麻辣烫，冒菜，三者是有区别的：
火锅：历史悠久，全国各地都有。最为出名的数四川和重庆的火锅，四川的火锅由为成都火锅最为正宗。火锅分为麻辣火锅（清油、牛油之分），清汤火锅，海鲜火锅，鸳鸯火锅，酸菜火锅等等不同味型。在做法上是：①制作锅底（由十几种中草药香料和日常的各种调味料配制，再加上浓白高汤调制而成），②选制火锅菜（由各种时令蔬菜，肉制品等配制成份，由客人挑选）。吃法：由两人以上及多人围坐锅的周围，把挑选好的菜放滚烫的锅里煮或刷着吃，配上油碗（大蒜茸、各种酱料、香菜末、葱花、花生碎、香油、豆豉等等，根据个人口味调配），边煮边吃。所以，火锅通过历史的发展，已经形成了一种火锅文化了。
麻辣烫：它是一种把各种荤素菜用竹签串成串串，在麻辣汤锅里刷煮着吃。可两人或多人围坐锅边，挑选自己喜欢的串串刷着吃。也可单人挑选自己喜欢的串串，由厨师在大锅里烫熟，再放碗里，配上特制调味料吃。所以麻辣烫在吃法上和火锅有那么一点点区别，它是火锅的延伸产品。
冒菜：冒菜是四川成都地区近代发明的一种有区别于麻辣烫的一种吃法。它是把各种荤菜素菜，通过厨房厨师在大锅中烫煮熟，放碗里或盆中，淋上特制的调味料，拌匀再吃的一种吃法。有多种口味，可由自己喜欢的的口味要求，由厨师调配。一般店里是提前调配好几种口味由客人选。所以冒菜又是麻辣烫的一种延伸产品。
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